西餐醬汁圣經(jīng)

　　伴隨著這本包含有醬汁、莎莎醬、開胃小菜、酸辣醬、泡菜、蘸醬、芥末醬、柑橘類果醬、果膠和果醬等的實用性制作手冊，讓你精心制作的每一餐都令人難以忘懷。超過400道的這些配餐類的美食會給你制作的每一道菜肴增添一種原汁原味的風(fēng)范，無論是搭配意大利面的傳統(tǒng)番茄醬汁，搭配鴨肉的香味撲鼻的橙味醬汁，還是隨手制作的用來搭配什錦蔬菜絲的沙爹串，也或者是當(dāng)作配菜伴食的一道涼的沙拉。 本書中的內(nèi)容，以圖文并茂的形式涵蓋了所有需要掌握的技巧方法、器皿使用和原材料等內(nèi)容。從一開始的高湯、醬汁和莎莎醬制作入門，學(xué)會如何去攪拌成濃稠程度適宜的乳脂狀荷蘭醬，如何防止甜味的卡仕達醬在制作過程中不凝結(jié)成塊，或者如何將巧克力和奶油一起攪拌均勻，以制作成為雖然簡單但卻是夢幻般的甜點淋面。 另外，根類蔬菜的腌制和蜜餞果脯的制作，是古老的烹調(diào)加工技藝之一，也是永不過時的你所必須了解的技巧。從使用石蠟密封廣口瓶到使用微波爐制作檸檬醬，這些讓人愛不釋手的將古老的烹飪技法與現(xiàn)代科技融為一體的魅力無窮的烹調(diào)技藝，會讓每一位廚師完美無缺的制作出獨屬于自己特色的果膠、果醬，以及水果凝乳等。 這些食譜包括有適合于任何場合并且非常適用的各種口味。肉醬、塔塔少司，以及辣莎莎醬等，可以裝瓶的華麗的用青檸檬細外皮絲制成的柑橘類果醬，以及用杏仁酒浸泡的杏等，如此，你可以將從超市內(nèi)購買的成品的醬汁和果醬蜜餞等等束之高閣了。

　　叢龍巖 叢龍巖，西餐評委，餐飲業(yè)技能競賽裁判員，法國廚皇美食協(xié)會“藍帶”獎?wù)芦@得者，人力資源和社會勞動保障餐飲業(yè)專家委員會專家，西餐高級技師，2008年帶領(lǐng)學(xué)生參加北京奧運會在奧運村從事餐飲服務(wù)志愿者工作，擔(dān)任現(xiàn)場翻譯和中方大廚，憑借卓越表現(xiàn)，榮獲“佳組織管理獎”和“中華金廚獎”，入選《21世紀(jì)中國西餐》：精英人物篇。凱瑟琳·阿特金森作為一名專職作家，以及美食顧問，為各種美食和生活雜志類做出了突出貢獻。出版了眾多的非同凡響的美食書籍。她是婦女周刊和Me雜志的美食副主編，她發(fā)表的作品還包括制作曲奇，《the big book of little cakes》，《the complete book of coffee》，《pastry and making the most of your slow cooker》（全部由紹斯沃特出版） 克里斯汀·法朗士是一位有著超過20年寫作經(jīng)驗的美食作家。在經(jīng)過家政學(xué)的系統(tǒng)培訓(xùn)之后，克里斯汀為許多女性雜志和專業(yè)方面的雜志撰寫了大量的稿件，在這之后克里斯汀成立了自己的食品和烹飪咨詢公司。克里斯汀已經(jīng)出版的其他作品還包括《ten low-cholesterol cookbook》《classic barbecue and grill》以及《100greatest recipes》，《tomato》（全部由紹斯沃特出版） 瑪吉·梅休是一名全職自由撰稿人和家政學(xué)家，為幾本的婦女刊物撰稿。她有多年的家庭雜志烹飪編輯的經(jīng)驗，以及生活雜志中食物與酒版面的副編輯。她出版發(fā)行的另外作品包括《five-a-day cookbook》（由紹斯沃特出版）