目錄 sommaire 引 言 INTRODUCTION 蛋糕，水果蛋糕＆甜點(diǎn) Gateaux, Cakes & Entremets 糖漬玫瑰花奶油酥餅 MACARONNADE au confit de pétales de rose 周末檸檬蛋糕 WEEK-END au citron 無(wú)花果達(dá)垮茲?（混合芒果與香料） DACQUOISE FIGUES, mangue et épices 塔坦翻轉(zhuǎn)蘋果撻 FONDANT AUX POMMES fa?on tatin 布列塔尼莎布蕾酥餅（巧克力香蕉口味） sablé breton chocolat-banane 芝士蛋糕 ENTREMETS fa?on cheesecake 046 櫻桃軟杏梨干蛋糕 CAKE POIRES TAPéES, cerises et abricots moelleux 百香果椰子巴巴蛋糕a BABA passion-coco 特羅佩圓蛋糕 LA TROPéZIENNE 紅漿果白巧克力脆片蛋糕 CROUSTILLANT FRUITS ROUGES et chocolat blanc 雪梨頓加豆甜點(diǎn) ENTREMETS poire et tonka 黑森林 FORêT-NOIRE 巧克力大理石蛋糕 MARBRéS au chocolat 草莓芙蕾杰 FRAISIER 瑞士巴威蛋糕 PAVé suisse 西式糕點(diǎn)＆盤式甜品 Patisseries individuelles & Desserts à l’assiette 巧克力覆盆子閃電泡芙 éCLAIRS chocolat-framboise 松脆巧克力泡芙 CHOUX CROUSTILLANTS au chocolat 芒頓檸檬布列塔尼莎布蕾 SABLéS BRETONS MERINGUéS au citron de Menton 椰香生姜雙球泡芙 RELIGIEUSES coco-gingembre 紫羅蘭閃電泡芙 éCLAIRS à la violette 金橘蒙布朗 MONT-BLANC au kumquat 金栗色巧克力柑橘泡芙 CHOUX YUZU et chocolat blond 鮮果香草摜奶油千層 MILLE-FEUILLES chantilly vanillée et fruits frais 維多利亞菠蘿閃電泡芙 éCLAIRS ananas victoria 異域風(fēng)情巴黎車輪泡芙 Paris-brest revisité et son c?ur exotique 迷你藍(lán)莓芝士蛋糕 PETITS CHEESECAKES aux myrtilles 香草熱舒芙蕾 SoUFFLéS CHAUDs vanille 咸味黃油焦糖松脆閃電泡芙 éCLAIRS CROQUANTS au caramel au beurre salé 巧克力巖漿蛋糕 MI-CUITS c?ur coulant au chocolat 撻＆迷你撻 Tartes & Tartelettes 布列塔尼莎布蕾撻（鮮果煎菠蘿口味） TARTE FA?ON SABLé BRETON aux fruits frais et ananas poêlé 焦糖百香果撻 LE PASSION caramel 焦糖干果夾心巧克力撻 TARTE CHOCOLAT-PRALINé aux fruits secs caramélisés 棉花糖巧克力迷你撻 TARTELETTES chocolat-guimauve 肉桂榛子甜杏撻 TARTE ABRICOTS, noisettes et cannelle 藍(lán)莓撻 TARTE aux myrtilles 覆盆子異國(guó)風(fēng)情撻 TARTE EXOTIQUE aux framboises 葡萄柚蛋白撻 TARTE PAMPLEMOUSSE meringuée 百香果巧克力撻 TARTE passion-chocolat 蘋果榛子杏仁奶油撻 TARTE POMMES-NOISETTES et crème pralinée 紅漿果薄荷檸檬迷你撻 TARTELETTES CITRON-MENTHE aux fruits rouges et au kumquat 鮮果焦糖布丁迷你撻 TARTELETTES CRèME BR?LéE aux fruits frais 香橙法式草莓撻 TARTE aux fraises gariguettes saveur yuzu 藏紅花大黃撻 TARTE RHUBARBE parfumée au safran 糖衣果仁無(wú)花果迷你撻 TARTELETTES AUX FIGUES et éclats de dragées 特制甜品&節(jié)日甜品 Desserts d’exception & de Fêtes 紅漿果頓加豆精品巧克力蛋糕 LE PRESTIGE CHOCOLAT, tonka et fruits rouges 水晶蝴蝶花香草小方塊蛋糕 CUBES VANILLéS et pensées cristallisées 新鮮檸檬木柴蛋糕 B?CHE FRA?CHEUR au citron 松脆巧克力蛋糕 LE CROUSTI-CHOC 香橙脆杏仁蛋糕 CROUSTILLANT orange-praliné 橘子牛軋?zhí)悄静竦案?B?CHE nougat-mandarine 椰子芒果圓頂?shù)案?D?MEs COCO et mangue 黑加侖巧克力翻糖圓頂?shù)案?D?MES FONDANTS CHOCOLAT ET CASSIS 費(fèi)拉蘆薈野草莓甜心蛋糕 ENTREMETS ALOé VERA et fraises des bois 巧克力甜杏板栗蛋糕 ENTREMETS MARRON, chocolat et abricot 帝王蛋糕 GALETTE des Rois 巧克力開心果歌劇院蛋糕 OPéRA chocolat-pistache 紅漿果巧克力撻 TARTE CHoCOLAT AUX FRUITS ROUGES 巧克力咖啡蛋糕 MACARONNADE chocolat-café 餅干&小點(diǎn)心 Biscuits &Petits Gateaux 椰香覆盆子費(fèi)南雪 FINANCIERS coco-framboises 椰香馬卡龍 MACARONS coco 芒果香料馬卡龍 MACARONS MANGUE et épices 純巧克力費(fèi)南雪 FINANCIERS tout chocolat 覆盆子馬卡龍 MACARONS framboise 布朗尼 brownie 費(fèi)南雪迷你開心果長(zhǎng)蛋糕 MINI-FINANCIERS pistache de Sicile et cerises 巧克力核桃曲奇 COOKIES AUX NOIX ET PéPITES DE CHOCOLAT 大瑪?shù)铝盏案?GRANDES madeleines 芒果碎巧克力瑪芬 MUFFINS MANGUE et pépites de chocolat 甜杏莎布蕾 SABLéS abricot 巧克力三明治餅干 BISCUITS AU CHOCOLAT fa?on sandwich 巧克力香蕉雙色馬卡龍 MACARONS BICOLORES chocolat-banane 糖果＆甜食 Bonbons & Petites Gourmandises 巧克力覆盆子檸檬棒棒糖 SUCETTES CITRON, chocolat et framboise 松露巧克力 Truffes au chocolat 芒果軟糖 P?TES DE FRUIT mangue 干果焦糖巧克力棒 BARRES CARAMEL-CHOCOLAT FA?ON MENDIANT 迷你愛(ài)之果 PETITES pommes d’amour 百香果巧克力棒 BARRES passion-chocolat 香橙巧克力棒 B?TONNETS chocolat-orange 巧克力棉花糖 GUIMAUVES chocolat 牛軋?zhí)?NOUGAT 覆盆子杏仁軟膠糖 P?TES DE FRUIT framboise-amande 黑加侖果仁棒棒糖 SUCETTES cassis-praliné 月桂焦糖餅干覆盆子糖果 CARAMELS framboise et spéculoos 抹茶甜心 GOURMANDISES au thé matcha 法式檸檬撻焦糖 CARAMELS tarte au citron 烘焙基礎(chǔ) Les bases de la patisserie 烘焙工具 les ustensiles de patisserie 烘焙配料 Les ingrédients de patisserie 基礎(chǔ)烘焙技法 LES RECETTES DE BASE
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