意大利點心

定　價：￥58.00

作　者：	藤田統(tǒng)三著
出版社：	中國紡織出版社
叢編項：
標　簽：	>烘焙甜品 >烹飪/美食

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ISBN：	9787518042852	出版時間：	2018-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	160	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　從基礎(chǔ)的酥撻皮、海綿蛋糕、泡芙面坯開始，到美味的撻、派、松餅、面包、曲奇，再到久負盛名的意大利冰淇淋，帶您走進神奇的意大利點心的世界，甜而不膩，口感濕潤，入口即化，注重“面粉本身的美味”，散發(fā)著永不過時的魅力！

作者簡介

　　藤田統(tǒng)三1970年生于大阪。曾經(jīng)就讀于大阪阿倍的辻制果專門學(xué)校，在校期間學(xué)習(xí)法國點心的制作，并在市內(nèi)的法國點心店工作，22歲成為主廚。其后進入“哈根達斯日本（株）”進行冰激凌配方的開發(fā)。1997年藤田統(tǒng)三轉(zhuǎn)職到大阪市內(nèi)擁有250桌的大型意大利餐廳ソーニ？ディ？ソーニ（Sogni di Sogni）工作，在意大利的法式點心師的指導(dǎo)下，對意大利點心有了初步的認識。1999年作者進入意大利倫巴第大區(qū)瓦雷澤近郊的意式甜品店ブオージ（Buosi）進修。2000年歸國后，成為大阪パスティチェリーア？パールピアノピアーノ（Pasticceria？pearl Piano Piano，當時的店名，現(xiàn)已更名）的廚師，期間也在瓦雷澤市內(nèi)的巧克力專門店ブオージ（Buosi）工作。2005年加入東京？青山的意大利點心店ソルレヴァンテ（Sol-Levante，2014年閉店），成為首席點心師。離開該店后，開始給企業(yè)做顧問，從事配方開發(fā)和咨詢業(yè)務(wù)，2016年ラトリエ？モトゾー商店開張，藤田統(tǒng)三作為主廚經(jīng)營該店鋪，并且一直致力于研究意大利點心的歷史與古方。

圖書目錄

第1章基本手法
其他食譜沒有的重要秘籍
基本材料的準備
Part1 基本的酥撻皮——撻面餅
Part2 基本千層酥皮/多層派面餅
Part3 基本西班牙磅蛋糕——海綿蛋糕面餅
Part4 基本奶油松餅——泡芙面餅
Part5 基本手指餅干
Part6 基本甜點奶油——卡仕達醬
附血橙果醬

第2章撻西式面點
水果餡餅
春天之撻
附瑪格麗特帕斯撻
外交官蛋糕
榛子撻蛋糕
小麥乳酪撻
稻米蛋糕
沙粒蛋糕
卡布中杏仁巧克力蛋糕
經(jīng)典葡萄干蛋糕
阿莫爾玉米粥蛋糕
杏仁蛋糕
芝士蛋糕
祖母撻蛋糕
天堂蛋糕
“酥酥脆”意式脆餅蛋糕
西西中亞卡薩撻
意式薩赫蛋糕
榛子巧克力蛋糕
果醬餡餅

第3章派奶油松餅油炸面點
奶油酥棒
奶酪夾心千層酥
薄酥卷餅
泡芙
意式香炸乳酪卷
水果餡餅
蘋果餡餅
舒芙蕾
泡芙蛋糕
白色泡芙
黑色泡芙
蘑菇
天鵝
蜂蜜糖球
糖霜條
意式甜甜圈
炸奶油
甜甜圈

第4章發(fā)酵面團制作的烘焙點心
潘納朵尼
附基礎(chǔ)面團制作
熱那亞蛋糕
可隆巴
潘多洛施
紅薯面包
朗姆巴巴
意式葡萄面包
玫瑰面包
甜甜的早餐點心
附牛角包
附巧克力面包
附克蘭茲面包
附意式葡萄干卷

第5章曲奇餅干
意式杏仁脆餅
堅果餅干
貴婦之吻
阿拉斯索之吻
斯特雷薩軟蛋糕
巧克力臘腸
蕎麥餅干
意式甘薯味餅干
意式杏仁餅
那不勒斯餅干
櫻桃餅干
杏仁蛋糕
特色餅干
附面包味餅干
附意大利奶酥
附維也納曲奇
附意大利扁餅
附佩萊格中諾餅干
附克中米餅干
附松脆餅干

第6章甜點意式冰激凌
提拉米蘇
附蛋奶
英式浸泡蛋糕
牛奶凍
意式奶油布丁
可可布丁
勃朗峰（白色之山）
水果蛋糕
草莓布丁
焦糖布丁
檸香莓果冰激凌蛋糕
附冰激凌蛋糕基礎(chǔ)面糊
焦糖堅果冰激凌
樹莓冰糕
意式圓頂?shù)案?
格蘭尼它冰沙
格蘭尼它檸檬冰沙
格蘭尼它咖啡冰沙
意式冰激凌
最好提前準備的3種基礎(chǔ)材料之一：生奶油
附奶油冰激凌
最好提前準備的3種基礎(chǔ)材料之二：基礎(chǔ)蛋奶
附開心果冰激凌
附香草冰激凌
最好提前準備的3種基礎(chǔ)材料之三：基礎(chǔ)糖漿
附菠蘿冰激凌
附咖啡冰激凌
附冰激凌蛋糕

索引
書中所用食材一覽表
基礎(chǔ)食材的區(qū)別使用