營養(yǎng)與配餐

定　價：￥39.00

作　者：	賈君著
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：	高等職業(yè)教育"十三五"規(guī)劃教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787501999798	出版時間：	2017-11-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書根據(jù)現(xiàn)代高等職業(yè)教育的特點，結(jié)合公共營養(yǎng)師及營養(yǎng)配餐員專業(yè)知識和考試內(nèi)容的基本要求，通過充分調(diào)研食品類、餐飲類企業(yè)急需的崗位技能專業(yè)知識，設(shè)計教材內(nèi)容。全書以“人體營養(yǎng)、食物營養(yǎng)、烹飪營養(yǎng)、配餐基礎(chǔ)、不同人群的配餐設(shè)計”等專業(yè)知識為主線，以公共營養(yǎng)師和營養(yǎng)配餐員相關(guān)崗位的實訓(xùn)項目內(nèi)容為載體；在教材的結(jié)構(gòu)設(shè)計和編寫上，立足學(xué)生職業(yè)崗位，以“個體評價—營養(yǎng)計算—膳食調(diào)查—營養(yǎng)指導(dǎo)方案的設(shè)計—配餐設(shè)計—營養(yǎng)宣教”的工作過程為主線設(shè)計7個模塊作為綜合技能訓(xùn)練，強(qiáng)調(diào)綜合性和實踐性；本書所選內(nèi)容的可操作性強(qiáng)，與學(xué)生就業(yè)崗位的技能需求緊密結(jié)合，注重學(xué)生實踐技能和自主學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)?！≡摻滩膬?nèi)容豐富，設(shè)計新穎，理實一體，深入淺出，通俗易懂。本書特點在強(qiáng)化技能訓(xùn)練的教學(xué)環(huán)節(jié)上，以達(dá)到使學(xué)生通過基本理論知識、單項技能操作、綜合技能實訓(xùn)的訓(xùn)練，完成課程學(xué)習(xí)目標(biāo)、公共營養(yǎng)師等考證，實現(xiàn)雙證合一的目的。

作者簡介

　　賈君，教授，研究生學(xué)歷，博士學(xué)位，全國農(nóng)業(yè)職業(yè)教育教學(xué)名師。歷任江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院生物工程系副主任（主持工作）、主任，2013年8月任江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院副院長?，F(xiàn)為江蘇省特色專業(yè)、重點專業(yè)群負(fù)責(zé)人，句容市人大代表，江蘇省保健養(yǎng)生業(yè)協(xié)會營養(yǎng)師分會副會長。

圖書目錄

《營養(yǎng)與配餐》目錄
項目一基礎(chǔ)營養(yǎng)的認(rèn)知
任務(wù)一食物的體內(nèi)過程
任務(wù)二人體能量代謝
任務(wù)三營養(yǎng)素的需要量
任務(wù)四中醫(yī)食療養(yǎng)生
任務(wù)五營養(yǎng)強(qiáng)化與保健食品
復(fù)習(xí)思考題
項目二食物的營養(yǎng)特點
任務(wù)一糧谷類食物的營養(yǎng)特點
任務(wù)二果蔬類食物的營養(yǎng)特點
任務(wù)三肉、乳、蛋類等食品的營養(yǎng)特點
任務(wù)四水產(chǎn)品的營養(yǎng)特點
任務(wù)五調(diào)味品的營養(yǎng)特點
復(fù)習(xí)思考題
項目三烹飪營養(yǎng)
任務(wù)一中國飲食文化認(rèn)知
任務(wù)二食物烹調(diào)方法及其對食物營養(yǎng)價值的影響
任務(wù)三烹飪與營養(yǎng)素保護(hù)
復(fù)習(xí)思考題
項目四配餐基礎(chǔ)
任務(wù)一膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南
任務(wù)二營養(yǎng)調(diào)查
任務(wù)三食譜編制的方法
任務(wù)四餐飲成本的核算
復(fù)習(xí)思考題

項目五健康個體和群體配餐設(shè)計
任務(wù)一孕婦及乳母的配餐設(shè)計
任務(wù)二嬰幼兒和兒童的配餐設(shè)計
任務(wù)三青少年的配餐設(shè)計
任務(wù)四老年人的配餐設(shè)計
任務(wù)五普通家庭配餐設(shè)計
任務(wù)六宴會菜單的設(shè)計
案例分析
項目六特殊狀態(tài)人群配餐設(shè)計和營養(yǎng)調(diào)理
任務(wù)一內(nèi)分泌代謝性疾病的膳食調(diào)理
任務(wù)二心腦血管疾病的膳食調(diào)理
任務(wù)三腫瘤病人的膳食調(diào)理
任務(wù)四術(shù)后恢復(fù)期的膳食調(diào)理
任務(wù)五其它治療膳食
復(fù)習(xí)思考題
項目七營養(yǎng)與配餐綜合實訓(xùn)
實訓(xùn)1 人體營養(yǎng)狀況測定與評價
實訓(xùn)2 膳食調(diào)查——24h膳食回顧法
實訓(xùn)3 能量和營養(yǎng)素攝入量的計算
實訓(xùn)4 營養(yǎng)指導(dǎo)方案的設(shè)計——以糖尿病患者為例
實訓(xùn)5 配餐設(shè)計
實訓(xùn)6 營養(yǎng)宣教——以高血壓患者為例
綜合實訓(xùn)1 創(chuàng)意兒童餐的設(shè)計與制作
綜合實訓(xùn)2 某敬老院的營養(yǎng)宣教