營(yíng)養(yǎng)與配餐

定　價(jià)：￥39.00

作　者：	賈君著
出版社：	中國(guó)輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	高等職業(yè)教育"十三五"規(guī)劃教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787501999798	出版時(shí)間：	2017-11-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁(yè)數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書根據(jù)現(xiàn)代高等職業(yè)教育的特點(diǎn)，結(jié)合公共營(yíng)養(yǎng)師及營(yíng)養(yǎng)配餐員專業(yè)知識(shí)和考試內(nèi)容的基本要求，通過充分調(diào)研食品類、餐飲類企業(yè)急需的崗位技能專業(yè)知識(shí)，設(shè)計(jì)教材內(nèi)容。全書以“人體營(yíng)養(yǎng)、食物營(yíng)養(yǎng)、烹飪營(yíng)養(yǎng)、配餐基礎(chǔ)、不同人群的配餐設(shè)計(jì)”等專業(yè)知識(shí)為主線，以公共營(yíng)養(yǎng)師和營(yíng)養(yǎng)配餐員相關(guān)崗位的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目?jī)?nèi)容為載體；在教材的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)和編寫上，立足學(xué)生職業(yè)崗位，以“個(gè)體評(píng)價(jià)—營(yíng)養(yǎng)計(jì)算—膳食調(diào)查—營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)方案的設(shè)計(jì)—配餐設(shè)計(jì)—營(yíng)養(yǎng)宣教”的工作過程為主線設(shè)計(jì)7個(gè)模塊作為綜合技能訓(xùn)練，強(qiáng)調(diào)綜合性和實(shí)踐性；本書所選內(nèi)容的可操作性強(qiáng)，與學(xué)生就業(yè)崗位的技能需求緊密結(jié)合，注重學(xué)生實(shí)踐技能和自主學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)?！≡摻滩膬?nèi)容豐富，設(shè)計(jì)新穎，理實(shí)一體，深入淺出，通俗易懂。本書特點(diǎn)在強(qiáng)化技能訓(xùn)練的教學(xué)環(huán)節(jié)上，以達(dá)到使學(xué)生通過基本理論知識(shí)、單項(xiàng)技能操作、綜合技能實(shí)訓(xùn)的訓(xùn)練，完成課程學(xué)習(xí)目標(biāo)、公共營(yíng)養(yǎng)師等考證，實(shí)現(xiàn)雙證合一的目的。

作者簡(jiǎn)介

　　賈君，教授，研究生學(xué)歷，博士學(xué)位，全國(guó)農(nóng)業(yè)職業(yè)教育教學(xué)名師。歷任江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院生物工程系副主任（主持工作）、主任，2013年8月任江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院副院長(zhǎng)。現(xiàn)為江蘇省特色專業(yè)、重點(diǎn)專業(yè)群負(fù)責(zé)人，句容市人大代表，江蘇省保健養(yǎng)生業(yè)協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)師分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)。

圖書目錄

《營(yíng)養(yǎng)與配餐》目錄
項(xiàng)目一基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)知
任務(wù)一食物的體內(nèi)過程
任務(wù)二人體能量代謝
任務(wù)三營(yíng)養(yǎng)素的需要量
任務(wù)四中醫(yī)食療養(yǎng)生
任務(wù)五營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化與保健食品
復(fù)習(xí)思考題
項(xiàng)目二食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
任務(wù)一糧谷類食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
任務(wù)二果蔬類食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
任務(wù)三肉、乳、蛋類等食品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
任務(wù)四水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
任務(wù)五調(diào)味品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
復(fù)習(xí)思考題
項(xiàng)目三烹飪營(yíng)養(yǎng)
任務(wù)一中國(guó)飲食文化認(rèn)知
任務(wù)二食物烹調(diào)方法及其對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響
任務(wù)三烹飪與營(yíng)養(yǎng)素保護(hù)
復(fù)習(xí)思考題
項(xiàng)目四配餐基礎(chǔ)
任務(wù)一膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南
任務(wù)二營(yíng)養(yǎng)調(diào)查
任務(wù)三食譜編制的方法
任務(wù)四餐飲成本的核算
復(fù)習(xí)思考題

項(xiàng)目五健康個(gè)體和群體配餐設(shè)計(jì)
任務(wù)一孕婦及乳母的配餐設(shè)計(jì)
任務(wù)二嬰幼兒和兒童的配餐設(shè)計(jì)
任務(wù)三青少年的配餐設(shè)計(jì)
任務(wù)四老年人的配餐設(shè)計(jì)
任務(wù)五普通家庭配餐設(shè)計(jì)
任務(wù)六宴會(huì)菜單的設(shè)計(jì)
案例分析
項(xiàng)目六特殊狀態(tài)人群配餐設(shè)計(jì)和營(yíng)養(yǎng)調(diào)理
任務(wù)一內(nèi)分泌代謝性疾病的膳食調(diào)理
任務(wù)二心腦血管疾病的膳食調(diào)理
任務(wù)三腫瘤病人的膳食調(diào)理
任務(wù)四術(shù)后恢復(fù)期的膳食調(diào)理
任務(wù)五其它治療膳食
復(fù)習(xí)思考題
項(xiàng)目七營(yíng)養(yǎng)與配餐綜合實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)1 人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定與評(píng)價(jià)
實(shí)訓(xùn)2 膳食調(diào)查——24h膳食回顧法
實(shí)訓(xùn)3 能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的計(jì)算
實(shí)訓(xùn)4 營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)方案的設(shè)計(jì)——以糖尿病患者為例
實(shí)訓(xùn)5 配餐設(shè)計(jì)
實(shí)訓(xùn)6 營(yíng)養(yǎng)宣教——以高血壓患者為例
綜合實(shí)訓(xùn)1 創(chuàng)意兒童餐的設(shè)計(jì)與制作
綜合實(shí)訓(xùn)2 某敬老院的營(yíng)養(yǎng)宣教