中國(guó)菜肴文化史

定　價(jià)：￥68.00

作　者：	趙建民著
出版社：	中國(guó)輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787518412853	出版時(shí)間：	2017-12-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書(shū)是一本非同尋常的、專業(yè)性很強(qiáng)的專門(mén)史。主要分為八章，以歷史的發(fā)展為脈絡(luò)，介紹了各個(gè)朝代的菜肴文化特點(diǎn)與發(fā)展情況，對(duì)筵席中用到的器皿、烹飪技藝也作了一定的介紹。本書(shū)引經(jīng)據(jù)典、文化底蘊(yùn)深厚，非常具有學(xué)術(shù)研究?jī)r(jià)值。

作者簡(jiǎn)介

　　趙建民 1987-1990年為山東省旅游局烹飪學(xué)會(huì)編輯，現(xiàn)任山東旅游職業(yè)學(xué)院烹飪系副主任，副教授，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)專家工作委員會(huì)委員。

圖書(shū)目錄

第一節(jié) 生吞活剝的食肴時(shí)期 / 013
第二節(jié) 燒烤肉食的原始菜肴烹飪 / 017
第三節(jié) 農(nóng)業(yè)文明的曙光 / 022
第四節(jié) 石烹與原始烹飪技術(shù) / 025
第五節(jié) 陶器與菜肴制作 / 028
第一節(jié) 天子的“八珍”之膳 / 034
第二節(jié) 宴席中的“九鼎”“八簋” / 043
第三節(jié) 神圣的祭祀肴品 / 050
第四節(jié) 運(yùn)刀技藝與調(diào)和之術(shù) / 056
第五節(jié) “五味三材”的菜肴烹調(diào)理論 / 059
第一節(jié) 竹簡(jiǎn)刻石上的食單 / 068
第二節(jié) 漢賦佳肴千古傳 / 072
第三節(jié) 西食東傳話胡饌 / 079
第四節(jié) 《鹽鐵論》中的“殽旅”之美 / 082
第五節(jié) 食前方丈皆佳肴 / 087
第六節(jié) 有關(guān)典籍中食譜食單的記錄 / 094
第一節(jié) 日食萬(wàn)錢的豪門(mén)食饌 / 099
第二節(jié) 名士筆下的美味佳肴 / 110
第三節(jié) 《齊民要術(shù)》的莊園食譜 / 119
第四節(jié) 民間菜食與素饌 / 124
第五節(jié) 菜肴風(fēng)味流派 / 129
緒語(yǔ)
001
第一章　
生食火燔的史前食饌
012
第二章　
鐘鳴鼎食的三代膾炙
033
第三章　
奢侈華美的兩漢菜肴
067
第四章　
文士食風(fēng)的莊園食譜
097
第一節(jié) 東南有佳味 / 137
第二節(jié) “燒尾宴”精湛的菜肴烹制技術(shù) / 141
第三節(jié) “煉珍堂”與官府烹飪 / 153
第四節(jié) 從“輞川圖小樣”到花色藝術(shù)菜肴 / 157
第五節(jié) 食養(yǎng)食療菜肴 / 160
第一節(jié) “清明上河圖”肴旅飄香 / 166
第二節(jié) 《武林舊事》豪華大宴中的食肴 / 172
第三節(jié) 廚娘風(fēng)采與菜肴刀工技藝 / 180
第四節(jié) 兩宋美味菜肴覽勝 / 186
第一節(jié) 元代大都的聚珍異饌 / 200
第二節(jié) 飲食好尚明宮菜 / 214
第三節(jié) 文學(xué)名著中的菜肴制作 / 220
第一節(jié) 滿漢大宴之菜肴 / 229
第二節(jié) 清代貴族飲食與孔府菜 / 236
第三節(jié) 菜肴著作的理論總結(jié) / 243
第四節(jié) 京城薈萃的各路菜式 / 250
第五節(jié) 菜肴大全《調(diào)鼎集》 / 258
第五章　
饕餮華麗的隋唐盛饌
135
第六章　
食肆美食的兩宋膳事
164
第七章　
回漢肴旅的元明食風(fēng)
199
參考文獻(xiàn) / 265
后記 / 271
第八章　
滿漢大餐與清代菜肴
228