濃郁奶酪蛋糕

定　價：￥42.00

作　者：	[日] 長谷川哲夫著；于春佳譯
出版社：	南海出版公司
叢編項：
標　簽：	>烘焙甜品 >烹飪/美食

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ISBN：	9787544289351	出版時間：	2017-11-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數：	96	字數：

內容簡介

　　奶酪蛋糕可以算是蛋糕店里的“定番”了，即每個店都會有的基本款。因為原材料的多樣性和制作步驟的差異，奶酪蛋糕的口味變化多端，有口感醇厚酸味較濃的烘烤型，輕盈如云朵般的舒芙蕾（蛋奶糊輕乳酪），只用冰箱即能完成的凍奶酪蛋糕，永遠吃不厭的提拉米蘇。不論什么季節(jié)，不論口感偏好是什么，你總能找到自己喜歡的那種奶酪蛋糕。甜點師長谷川哲夫出于對奶酪的熱愛，開了一家奶酪蛋糕專賣店，本書收錄了店鋪里很受歡迎的40款蛋糕，涵蓋6大類型，提供了更適合家庭操作的詳細制作步驟，讓你做出不遜色于店鋪的專業(yè)味道。稍加包裝后，就成了饋贈佳品。

作者簡介

　　長谷川哲夫，從日本點心專科學校畢業(yè)之后，在多家法式蛋糕店鋪實習，后在“MontStClair”工作七年半，不斷磨煉自己的技藝。成為兩家店鋪的主廚后，2012年在東京深澤一帶開設了自己的店鋪“Ruban”。以“選用全世界zui正宗奶酪，制作能夠充分體現食材美味的蛋糕”為目標，于2015年秋在東京立川開設了自己的奶酪蛋糕專賣店“Ruban奶酪世界”。

圖書目錄

6種不同味道和口感的奶酪蛋糕
做出美味奶酪蛋糕的7大訣竅
本書的使用方法
軟潤濃郁的烘烤型奶酪蛋糕
●基本款烘烤型奶酪蛋糕
●基本款紐約奶酪蛋糕
朗姆酒葡萄干香草奶酪蛋糕
南瓜味紐約奶酪蛋糕
黃豆粉紅糖奶酪蛋糕
黑芝麻奶酪蛋糕
蔓越莓牛奶奶酪蛋糕
鮮羅勒葉風味紐約奶酪蛋糕
焦糖香蕉紐約奶酪蛋糕
卡布奇諾風味奶酪蛋糕
堅果風味紐約奶酪蛋糕
抹茶風味紐約奶酪蛋糕
蓬松口感的輕乳酪蛋糕
●基本款輕乳酪蛋糕
●基本款蛋奶糊輕乳酪蛋糕
紅茶風味輕乳酪蛋糕
芒果風味輕乳酪蛋糕
生姜風味輕乳酪蛋糕
番茄風味輕乳酪蛋糕
巧克力風味輕乳酪蛋糕
鳳梨風味輕乳酪蛋糕
覆盆子輕乳酪蛋糕
海綿蛋糕底的制作方法
入口即化的凍奶酪蛋糕
●基本款凍奶酪蛋糕
●基本款凍奶酪慕斯
檸檬奶油凍奶酪慕斯
荔枝凍奶酪蛋糕
洋梨凍奶酪蛋糕
藍莓凍奶酪蛋糕
新鮮漿果凍奶酪慕斯
巴西莓凍奶酪蛋糕
櫻桃茶味凍奶酪慕斯
蛋奶提拉米蘇
草莓醬凍奶酪蛋糕
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