食品機械與設備

第一章 緒論
第一節(jié) 食品設備基本要求
一、技術經(jīng)濟指標
二、設備設計要求
三、設備選型原則
第二節(jié) 食品機械分類
一、按產(chǎn)品分類
二、按設備功能分類
三、食品設備發(fā)展趨勢
四、食品設備金屬材料
第二章 輸送設備
第一節(jié) 固體物料輸送設備
一、帶式輸送機
二、斗式提升機
三、螺旋輸送機
四、振動輸送機
五、氣流輸送設備
六、風機設備
第二節(jié) 液體輸送設備
一、離心泵
二、螺桿泵
三、齒輪泵
四、羅茨泵
五、滑片泵
六、活塞泵
第三節(jié) 抽真空設備
一、水環(huán)式真空泵
二、旋片式真空泵
三、蒸汽噴射真空泵
四、水力噴射真空泵
五、羅茨真空泵
六、往復式真空泵
第三章 焙烤食品加工設備
第一節(jié) 烘烤食品生產(chǎn)概述
一、焙烤加工生產(chǎn)工藝流程
二、焙烤食品生產(chǎn)操作要點
三、焙烤食品常用設備
第二節(jié) 和面機
一、和面機調制基本過程
二、和面機分類
三、和面機主要零部件
四、換熱式調和機
第三節(jié) 打蛋機
一、打蛋機工作原理
二、打蛋機結構
第四節(jié) 食品成型機
一、食品成型機械分類
二、面包搓圓機
三、元宵成型機
四、包餡機械
五、餃子機
六、餅干成型機
七、軟料糕點成型機
第五節(jié) 焙烤機械設備
一、烤爐分類
二、遠紅外加熱機械
第四章 肉制品加工設備
第一節(jié) 肉制品生產(chǎn)概述
一、肉制品加工流程
二、肉制品加工工藝要點
第二節(jié) 分割機械設備
一、斬拌機
二、絞肉機
第三節(jié) 灌腸打卡機械設備
一、灌腸機
二、打卡機
第四節(jié) 蒸煮機械設備
一、蒸煮目的與分類
二、夾層鍋
三、鏈帶式連續(xù)預煮機
四、螺旋式連續(xù)預煮機
五、蒸汽熱燙機
第五節(jié) 煙熏設備
一、煙熏爐原理
二、直火式煙熏設備
三、全自動煙熏爐
第六節(jié) 肉制品包裝機械設備
一、肉品包裝分類
二、機械擠壓式真空包裝機
三、制袋用真空包裝機
四、高壓蒸煮袋包裝設備
第五章 乳制品加工設備
第一節(jié) 乳制品生產(chǎn)概述
一、UHT乳生產(chǎn)設備流程
二、全脂乳粉生產(chǎn)設備流程
三、甜煉乳生產(chǎn)設備流程
第二節(jié) 牛奶凈化分離設備
一、雙聯(lián)過濾器
二、離心凈乳機
三、碟式分離機
第三節(jié) 殺菌及清洗設備
一、換熱設備概述
二、冷熱缸
三、板式換熱器
四、超高溫瞬時滅菌機
五、CIP清洗設備
第四節(jié) 均質設備
一、均質機概述
二、高壓均質機
三、超聲波均質機
第五節(jié) 液體軟包裝機
一、袋裝機工作過程和基本形式
二、袋裝機的種類
三、無菌灌裝系統(tǒng)
第六節(jié) 噴霧干燥機
一、噴霧干燥概述
二、料液霧化
三、干燥形式
四、立式壓力噴霧設備
五、MD型壓力噴霧干燥設備
六、離心噴霧干燥機系統(tǒng)
第六章 果品罐頭加工設備
第一節(jié) 果品罐頭生產(chǎn)概述
一、果品罐頭生產(chǎn)流程
二、果品罐頭生產(chǎn)操作要點
第二節(jié) 物料清洗機械設備
一、XG2型洗果機
二、GT5A9型柑橘刷果機
三、螺旋式清洗機
四、組合式清洗機
第三節(jié) 罐頭瓶清洗設備
一、旋轉圓盤式空罐清洗機
二、滾動式洗罐機
三、三片罐空罐清洗機
四、G17D3型空罐清洗機
第四節(jié) 果蔬分選及分級機械
一、尺寸分級設備
二、重量分級設備
三、色選分級設備
四、內部質量分選設備
五、金屬及異物分選設備
六、X射線異物探測器
第五節(jié) 果蔬切片機械設備
一、蘑菇切片機
二、菠蘿切片機
三、青刀豆切端機
四、果蔬切片機
五、果蔬切丁機
第六節(jié) 罐頭封罐機械設備
一、封罐機的類型
二、二重卷邊的形成
三、卷邊滾輪徑向推進方法
四、GT4B2型自動真空封罐機
五、GT4D5型半自動玻璃罐封口機
六、四旋封罐機
第七節(jié) 殺菌機械設備
一、立式殺菌鍋
二、臥式殺菌設備
三、回轉式殺菌設備
四、淋水式殺菌設備
五、常壓連續(xù)殺菌機
六、高壓連續(xù)殺菌機
第七章 果酒加工設備
第一節(jié) 果酒生產(chǎn)概述
一、果酒釀造工藝流程
二、果酒釀造設備流程
三、果酒釀造操作要點
第二節(jié) 破碎壓榨設備
一、葡萄破碎除梗機
二、氣囊壓榨機
第三節(jié) 發(fā)酵機械設備
一、發(fā)酵罐類型
二、通風式發(fā)酵罐
三、自吸式發(fā)酵罐
四、氣升式發(fā)酵罐
五、發(fā)酵罐空氣凈化系統(tǒng)
第四節(jié) 過濾機械設備
一、板框壓濾機
二、加壓葉濾機
三、轉筒真空過濾機
四、硅藻土過濾機
第五節(jié) 洗瓶機械設備
一、單端式全自動洗瓶機
二、雙端式全自動洗瓶機
第六節(jié) 液體灌裝機械設備
一、液體灌裝機的分類
二、液體灌裝的工作過程
三、液體灌裝原理及其選擇
第八章 果汁加工設備
第一節(jié) 果汁加工概述
一、果汁生產(chǎn)工藝流程
二、果汁濃縮操作要點
第二節(jié) 果蔬清洗設備
一、鼓風式清洗機
二、柵條滾筒式清洗機
三、噴淋式滾筒清洗機
四、浸泡式滾筒清洗機
第三節(jié) 果蔬破碎設備
一、水果破碎機
二、果蔬打漿設備
第四節(jié) 果蔬榨汁設備
一、螺旋式榨汁機
二、布赫榨汁機
三、連續(xù)式壓榨機
第五節(jié) 果蔬汁均質設備
一、離心式均質機
二、膠體磨
三、高剪切乳化機械設備
第六節(jié) 果汁脫氣設備
一、真空脫氣罐
二、齒盤式排氣箱
第七節(jié) 果蔬濃縮設備
一、真空濃縮概述
二、攪拌式真空濃縮鍋
三、盤管式濃縮鍋
四、中央循環(huán)管式濃縮鍋
五、強制循環(huán)式蒸發(fā)器
六、升膜式真空濃縮設備
七、降膜式真空濃縮設備
八、刮板式薄膜蒸發(fā)器
九、真空濃縮裝置的輔助設備
第八節(jié) 無菌包裝及封箱設備
一、紙盒無菌包裝機械
二、塑料瓶無菌包裝機械
三、封箱設備
第九章 果蔬干制加工設備
第一節(jié) 果蔬干制概述
第二節(jié) 廂式干燥機
一、軸流風扇廂式干燥機
二、水平氣流廂式干燥機
三、穿流氣流廂式干燥機
第三節(jié) 隧道式干燥機
一、軌道式隧道干燥機
二、混合式隧道干燥機
三、穿流型隧道干燥機
第四節(jié) 流化床干燥設備
一、單層流化床干燥器
二、多層流化床干燥器
三、穿流板式流化床干燥器
四、臥式流化床干燥器
第五節(jié) 真空干燥設備
一、箱式真空干燥機
二、帶式真空干燥機
三、真空滾筒干燥機
第六節(jié) 微波干燥設備
一、箱式微波干燥機
二、隧道式微波干燥機
三、設備選用考慮因素
第十章 糖果巧克力加工設備
第一節(jié) 糖果生產(chǎn)概述
一、真空熬煮糖果加工工藝
二、巧克力加工工藝
第二節(jié) 輥式磨粉機械
一、磨輥的配置
二、齒輥的技術特性
三、輥式磨粉機結構
第三節(jié) 注模成型機械
一、巧克力注模成型機械
二、糖果注模成型機械
第四節(jié) 包裝機械
一、糖果扭結式包裝機械
二、糖果折疊式包裝機械
三、熱熔封縫式包裝機械
第五節(jié) 貼標噴碼機械設備
一、貼標機械
二、噴碼機械
第十一章 冷凍設備
第一節(jié) 冷凍設備概述
一、制冷基本原理
二、制冷壓縮機
三、冷凝器
四、膨脹閥
五、蒸發(fā)器
第二節(jié) 制冷系統(tǒng)中常用附屬裝置
一、油分離器
二、集油器
三、儲液器
四、氨液分離器
五、空氣分離器
六、干燥過濾器
七、中間冷卻器
八、涼水裝置
九、閥門和控制器
第三節(jié) 速凍設備
一、箱式速凍機
二、隧道式速凍機
三、流化床式速凍機
四、螺旋式速凍機
五、浸漬式速凍機
第四節(jié) 氣調冷藏設備
一、庫房和制冷系統(tǒng)
二、氮發(fā)生器
三、二氧化碳吸附機組
四、其他裝置
參考文獻