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中餐烹飪工藝

中餐烹飪工藝

定 價:¥49.00

作 者: 杜險峰 著
出版社: 科學出版社
叢編項: 教育部財政部職業(yè)院校教師素質提高計劃成果系列叢書
標 簽: >教材 >烹飪 >中職教材

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ISBN: 9787030543509 出版時間: 2017-10-01 包裝: 平裝
開本: 16開 頁數: 208 字數:  

內容簡介

  本書以工作過程系統化、任務驅動教學理念為依據,以廚房崗位實際需求為研究對象,強化操作技術,突出烹飪工藝研究能力的培養(yǎng)。在四大模塊中,前三個模塊分為12個單元53個項目104個任務,重點闡述原料初加工、原料切配、原料細加工、初步熱處理、菜肴調味、油加熱烹調技法、水加熱烹調技法、汽加熱烹調技法、熱制涼吃技法、涼制涼吃技法、發(fā)酵涼菜技法等技能,并綜合運用烹調技術進行菜肴制作。第四個模塊分為3個單元6個項目6個任務,在菜肴烹調技能的基礎上,系統闡述了烹飪工藝的科學研究方法。全書以烹飪工藝為主線,將知識與技術、理論與研究方法相融合,突出了工作過程導向的教學理念。

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