食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)法

目 錄
前 言
第一章 職業(yè)教育課程開發(fā)
第一節(jié) 國外職業(yè)教育課程開發(fā)的模式
一、CBE/DACUM課程開發(fā)
二、學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程開發(fā)
第二節(jié) 國內(nèi)職業(yè)教育課程開發(fā)的模式
一、模塊課程開發(fā)
二、項目課程開發(fā)
第三節(jié) 職業(yè)教育課程開發(fā)的流程與原則
一、職業(yè)教育課程開發(fā)的程序
二、職業(yè)教育課程開發(fā)的原則
第二章 食品專業(yè)課程設(shè)計
第一節(jié) 課程方案的制訂
一、課程方案的內(nèi)涵
二、課程方案制訂的要求
三、中職食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程設(shè)計的探索
第二節(jié) 課程大綱的研制
一、課程大綱的構(gòu)成
二、課程大綱研制的要求
三、中職食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程大綱的改革
第三節(jié) 教學(xué)材料的編寫
一、教學(xué)材料的范圍
二、教學(xué)材料編寫的要求
三、中職食品工藝課程內(nèi)容的分析
第三章 食品專業(yè)的教學(xué)過程
第一節(jié) 教學(xué)活動的基本特征
一、教學(xué)活動的特點
二、教學(xué)活動的要素
第二節(jié) 教學(xué)的過程與原則
一、教學(xué)的一般過程
二、教學(xué)的基本原則
第三節(jié) 教學(xué)的組織形式
一、教學(xué)組織形式的概念
二、教學(xué)組織形式的類型
第四章 食品專業(yè)教學(xué)目標(biāo)與教學(xué)內(nèi)容
第一節(jié) 教學(xué)目標(biāo)
一、教學(xué)目標(biāo)的制定流程
二、教學(xué)目標(biāo)的表述
第二節(jié) 教學(xué)內(nèi)容
一、教學(xué)內(nèi)容的選擇
二、教學(xué)內(nèi)容的組織
第五章 食品專業(yè)教學(xué)方法與教學(xué)資源
第一節(jié) 教學(xué)方法
一、教學(xué)方法的分類
二、教學(xué)方法的選擇與運用
第二節(jié) 教學(xué)資源
一、教學(xué)手段
二、教學(xué)條件
三、教學(xué)設(shè)施
第六章 食品專業(yè)教學(xué)設(shè)計
第一節(jié) 教學(xué)設(shè)計的概念
一、教學(xué)設(shè)計的內(nèi)涵
二、教學(xué)設(shè)計的功能
第二節(jié) 教學(xué)設(shè)計的框架
一、教學(xué)設(shè)計的流程
二、教學(xué)設(shè)計的要求
第七章 食品專業(yè)實驗教學(xué)
第一節(jié) 實驗教學(xué)的概念與功能
一、實驗教學(xué)法的基本涵義
二、實驗教學(xué)法的理論基礎(chǔ)
三、實驗教學(xué)法的功能
第二節(jié) 實驗教學(xué)的實施程序與運用策略
一、實驗教學(xué)法的實施程序
二、實驗教學(xué)法的運用策略
三、實驗教學(xué)法的運用范圍
第三節(jié) 實驗教學(xué)法的運用
一、案例：食品中常見致病性細(xì)菌的檢驗
二、模擬：動手做一做
第八章 食品專業(yè)案例教學(xué)
第一節(jié) 案例教學(xué)的特點與功能
一、案例教學(xué)法的基本概念
二、案例教學(xué)法的理論依據(jù)
第二節(jié) 案例教學(xué)的實施程序與運用策略
一、案例的搜集、選擇與編寫
二、案例教學(xué)法的實施程序
三、案例教學(xué)法的運用策略與范圍
第三節(jié) 案例教學(xué)法的運用
一、案例：酸奶制作過程中使用的食品添加劑的作用及原理
第四部分 模擬：動手做一做
第九章 食品專業(yè)引導(dǎo)文教學(xué)
第一節(jié) 引導(dǎo)文教學(xué)的概念與功能
一、引導(dǎo)文教學(xué)法的概念
二、引導(dǎo)文的類型與構(gòu)成
三、引導(dǎo)文教學(xué)法的特點與功能
四、引導(dǎo)文教學(xué)法的理論基礎(chǔ)
第二節(jié) 引導(dǎo)文教學(xué)的實施程序與運用策略
一、引導(dǎo)文教學(xué)法的實施程序
二、引導(dǎo)文教學(xué)法的運用策略
第三節(jié)?引導(dǎo)文教學(xué)法的運用
一、案例：市售飲料咖啡因含量是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)？
二、模擬：動手做一做
第十章 食品專業(yè)項目教學(xué)
第一節(jié) 項目教學(xué)的概念與功能
一、項目教學(xué)法的概念
二、項目教學(xué)法的理論基礎(chǔ)
三、項目教學(xué)法的功能
第二節(jié) 項目教學(xué)的實施程序與運用策略
一、項目教學(xué)法的實施程序
二、項目教學(xué)法的運用策略
第三節(jié) 項目教學(xué)法的運用
一、案例：低糖櫻桃番茄果脯制作
第十一章 食品專業(yè)考察教學(xué)
第一節(jié) 考察教學(xué)的概念與功能
一、考察教學(xué)法的概念
二、考察教學(xué)法的理論基礎(chǔ)
三、考察教學(xué)法的功能
第二節(jié) 考察教學(xué)的實施程序與運用策略
一、考察教學(xué)法的實施程序
二、考察教學(xué)法的運用策略
第三節(jié) 考察教學(xué)法的運用
一、案例：考察乳品企業(yè)
二、模擬：動手做一做
第十二章 食品專業(yè)角色扮演教學(xué)
第一節(jié) 角色扮演教學(xué)的概念與功能
一、角色扮演教學(xué)法的概念
二、角色扮演教學(xué)法理論基礎(chǔ)
三、角色扮演教學(xué)法的功能
第二節(jié) 角色扮演教學(xué)的實施程序與運用策略
一、角色扮演教學(xué)法的基本程序
二、角色扮演教學(xué)法的運用策略
三、角色扮演教學(xué)法的運用條件與范圍
第三節(jié)、角色扮演教學(xué)法的運用
一、案例：食品質(zhì)量與安全管理討論課
二、模擬：動手做一做
第十三章 食品專業(yè)思維導(dǎo)圖教學(xué)
第一節(jié) 思維導(dǎo)圖教學(xué)法的概念與功能
一、什么是思維導(dǎo)圖
二、思維導(dǎo)圖教學(xué)法的概念
三、思維導(dǎo)圖教學(xué)法的理論基礎(chǔ)
四、思維導(dǎo)圖教學(xué)法的功能
第二節(jié)：思維導(dǎo)圖教學(xué)的實施程序與運用策略
一、思維導(dǎo)圖教學(xué)法的實施程序
二、思維導(dǎo)圖教法學(xué)的運用策略
三、思維導(dǎo)圖教學(xué)法的運用范圍
第三節(jié) 思維導(dǎo)圖教學(xué)法的運用
一、案例：巧克力乳飲料產(chǎn)品開發(fā)過程
二、模擬：動手做一做
第十四章 食品專業(yè)教學(xué)評價
第一節(jié) 教學(xué)評價概觀
一、教學(xué)評價的概念
二、教學(xué)評價的理念
第二節(jié) 學(xué)生學(xué)業(yè)成績評價
一、學(xué)生學(xué)業(yè)評價的類型
二、學(xué)生學(xué)業(yè)評價的方式
第三節(jié) 教師授課質(zhì)量評價
一、教師授課質(zhì)量評價的標(biāo)準(zhǔn)
二、教師授課質(zhì)量評價的實施
參考文獻 247