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戒不掉的法式烘焙:西點大師的烘焙紀事

戒不掉的法式烘焙:西點大師的烘焙紀事

定 價:¥46.80

作 者: [法] 埃里克·蘭拉德 著;雷曉琪 編;徐彬 譯
出版社: 南方日報出版社
叢編項:
標 簽: 烘焙甜品 烹飪/美食

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ISBN: 9787549116249 出版時間: 2017-10-01 包裝: 平裝
開本: 16 頁數: 224 字數:  

內容簡介

  本書作者埃里克??蘭拉德(Eric Lanlard)是法國一名著名的糕點制作師,制作各式各樣的烘焙型糕點是他的強項。本書中,作者將其多年來開發(fā)、制作過的烘焙型糕點款式進行一一列舉,并分步式地介紹了每一款烘焙型糕點的制作方法。書中用精練的文字和清晰、精美的圖像對食物的制作方式進行講解,并在此過程中使讀者在腦海中對書中描述的食物產生向往。

作者簡介

  本書作者埃里克??蘭拉德(Eric Lanlard)是法國一名著名的糕點制作師,制作各式各樣的烘焙型糕點是他的強項。目前,埃里克??蘭拉德在英國發(fā)展他的事業(yè),擁有一家糕點店Cake Boy,一家精品咖啡館、蛋糕專門店,還創(chuàng)辦了一所烘焙學校。他曾兩度獲得英國政府頒發(fā)的著名年度歐陸蛋糕大師稱號,為伊麗莎白王太后、埃爾頓??約翰爵士等英國王室成員制作過蛋糕、甜點。除此以外,他曾作為節(jié)目特約嘉賓,活躍在多檔電視烹飪節(jié)目上。目前,英國第四頻道一檔名為“Baking Mad with Eric Lanlard”的節(jié)目由他主持。

圖書目錄

海綿蛋糕
Sponge cakes
經典“蛋糕男孩”巧克力海綿蛋糕 4
經典“蛋糕男孩”香草海綿蛋糕 8
核桃摩卡海綿蛋糕 9
法式熱那亞海綿蛋糕 10
香蕉蛋糕 12
胡蘿卜蛋糕 13
檸檬青檸糖衣蛋糕 15
法式瑪德琳蛋糕 17
蘋果面包屑海綿蛋糕 21
輕油水果蛋糕 23
甜菜根榛子蛋糕 25
反轉莓果海綿蛋糕 28
橙子薰衣草無面粉蛋糕 30
巧克力海綿無面粉蛋糕 32
無麩杏仁海綿蛋糕 33
派餅
Tarts
勃艮第撻 38
核桃撻 41
英式杏仁撻 42
碧根果南瓜撻 44
奧地利咖啡覆盆子撻 45
蜂蜜杏子撻 46
新鮮水果撻 49
梨片翻轉焦糖餡餅 52
食用大黃蘋果撻 54
蘋果柑橘撻 57
百香果檸檬撻 58
比利時巧克力撻 60
加斯科涅脆皮餡餅 61
蛋白酥
Meringues
意大利蛋白酥 68
瑞士蛋白酥 70
法式馬卡龍 74
歐式棉花糖 78
奶油水果蛋白餅“百露華” 83
我的伊頓麥斯 84
檸檬蛋白卷 86
熱烤阿拉斯加 88
瑪芬蛋糕和紙杯蛋糕
Muffins & cupcakes
藍莓瑪芬 94
蜜桃冰淇淋瑪芬 96
檸檬酸奶瑪芬 97
蛋白檸檬蛋糕 99
蘋果太妃糖瑪芬 101
烤香蕉瑪芬 102
小胡瓜全麥瑪芬 103
紅絲絨杯形蛋糕 104
雙層巧克力棉花糖瑪芬 107
印度茶紙杯蛋糕 108
香草紙杯蛋糕 111
香草奶油糖霜 112
奶油干酪糖霜 114
烘糕
Tray bakes
花生黃油金黃蛋糕 121
奶酪布朗尼蛋糕 123
雙層巧克力碧根果布朗尼 126
百萬富翁酥餅 127
異域風情水果烘糕 128
檸檬醬方形小蛋糕 130
棉花糖小蛋糕 131
麥提莎巧克力餅塊 132
巖石冰凍蛋糕 134
節(jié)日蛋糕
Festive recipes
巧克力香橙圣誕蛋糕 140
我的圣誕蛋糕 145
麥芽酒水果面包 148
圣誕節(jié)樹根蛋糕 150
芝士蛋糕
Cheesecakes
藍莓芝士蛋糕 158
蘋果肉桂乳清芝士蛋糕 160
墨西哥青檸芝士派 163
意式杏仁脆餅檸檬芝士蛋糕 167
巧克力芝士蛋糕 168
碧根果焦糖芝士蛋糕 170
覆盆子旋渦芝士蛋糕 171
曼哈頓芝士蛋糕 173
布丁
Puddings
太妃糖布丁 180
香梨咸油焦糖慕斯 182
香蕉太妃派 183
熱姜餅蛋奶酥 184
蛋酒奶油蛋糕 188
巴黎泡芙 189
熱巧克力軟糖蛋糕 190
巧克力櫻桃小蛋糕 193
蘋果夏洛特布丁 194
玫瑰香檳果凍 196
......

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