中式烹調(diào)基本技能（高職、中職）

　　本書圍繞烹調(diào)技術(shù)中的刀工技術(shù)，原料初步熟處理、上漿、掛糊、勾芡等環(huán)節(jié)，以及涼菜、熱菜的制作基礎(chǔ)內(nèi)容，結(jié)合實(shí)例圖片進(jìn)行教學(xué)，幫助準(zhǔn)備從事烹調(diào)工作的初學(xué)者掌握基本技能。 本書在烹飪專業(yè)實(shí)施理實(shí)一體化教學(xué)改革的基礎(chǔ)上編寫而成，以職業(yè)技術(shù)為基礎(chǔ)，以學(xué)生素質(zhì)與現(xiàn)代餐飲企業(yè)烹飪崗位相適應(yīng)的技術(shù)實(shí)踐為主要內(nèi)容，以實(shí)訓(xùn)活動(dòng)和實(shí)習(xí)為主要形式，多種課程形態(tài)相結(jié)合。 本書融學(xué)習(xí)過程與實(shí)踐、訓(xùn)練為一體，凸現(xiàn)實(shí)用性、創(chuàng)新性、邏輯性和多樣性，教材實(shí)例典型，知識講解系統(tǒng)，適合作為職業(yè)教育院校餐飲服務(wù)類相關(guān)專業(yè)的教材和參考書，也可作為烹飪從業(yè)人員及其他相關(guān)人員的自學(xué)參考書或培訓(xùn)用書。

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