廚藝之鑰廚具·蔬果·奶蛋·肉魚（上）

　　不管是對初學者、家庭煮夫煮婦，或是專業(yè)廚師，烹調要愉快且成功，都得先了解自己的烹調食材。再有創(chuàng)意的廚師，也得依照食物天性來發(fā)揮?！妒澄锱c廚藝》作者哈洛德．馬基，從數(shù)十年來對食物和廚藝的精研中，擷取出日常烹飪的實用知識，并親身試驗，修正結果。帶領讀者從根本了解食材該如何挑選、處理、保存和烹調，破除廚房中的一知半解，為各式疑難雜癥提供明確的下廚指引。　《廚藝之鑰》（上）涵蓋了廚具、蔬果、奶蛋和肉魚這些內容，介紹食材與烹調技術運用等主題，同時給予簡短的解釋。提供了廚房以及料理過程的正確知識，破除錯誤的烹調認知，挑戰(zhàn)并改良既定的傳統(tǒng)烹飪技巧。前六章描述一般家庭廚房中常用的烹飪器具、食材、加熱、各種基本烹調方式，以及廚房安全注意事項，后六章介紹了水果、蔬菜與香草、乳制品、雞蛋、肉類與魚蝦貝蟹的基本信息、食用安全、烹飪技巧等等。　《廚藝之鑰》是每個下廚者不可或缺的工具書，更是廚藝的基本養(yǎng)成書，本書也有助于評估食譜優(yōu)劣，找出其中可能的缺陷或問題，更在烹飪當下可據(jù)以調正和修正。最后，這本書還希望能幫助你丟開食譜，開始創(chuàng)作與實驗出屬于自己的烹調方式和菜肴。當你在廚房中遇上任何疑惑時，別在網(wǎng)絡上窮搜正誤難辨的數(shù)據(jù)，翻開《廚藝之鑰》吧！

　　哈洛德·馬基（ Harold McGee），先后在加州理工學院和耶魯大學攻讀物理學和英國文學，2005年美國美食雜志Bon Appetit年度美食作家，名列《時代雜志》2008年全球百大影響人物，如今是世界知名的食物和烹飪科學作家。他也為《科學》期刊、《世界百科全書》、《紐約時報》撰文，在美國餐飲學院、加拿大廚師聯(lián)合會等職業(yè)專業(yè)學校授課，并在美國科學促進會、丹佛自然史博物館、費米研究室等學術專業(yè)研討會演講，更常受邀至各大新聞媒體廣播節(jié)目。滕耀瑤，畢業(yè)于中國傳媒大學，學習新聞傳播和電視報道多年，畢業(yè)后投身澳洲農(nóng)業(yè)及畜牧業(yè)進行非營利市場推廣至今。堅信生活不只眼前的茍且還有詩和遠方的美食。單麥威士忌，舊世界葡萄酒，廣東菜和溫州小海鮮的忠實擁躉。國家二級公共營養(yǎng)師。