食品安全認證（第2版）

模塊一 食品通用標準認證1
項目一食品生產(chǎn)許可證認證/2
任務(wù)一食品生產(chǎn)許可證（SC）概述/2
一、SC替代QS的演變過程/2
二、食品生產(chǎn)許可證發(fā)證范圍及分類/3
任務(wù)二食品生產(chǎn)許可證認證建立與實施/11
一、SC認證的申請材料/11
二、SC認證填寫說明/12
任務(wù)三食品生產(chǎn)許可證認證變更與延續(xù)換證/14
一、SC認證變更/14
二、SC認證延續(xù)換證/15
思考練習題/15
項目二質(zhì)量管理體系認證/16
任務(wù)一質(zhì)量管理體系概述/16
一、質(zhì)量管理體系產(chǎn)生及實施的意義/16
二、ISO 9000：2000標準的構(gòu)成/18
三、ISO 9001的特點和作用/18
四、質(zhì)量管理的流程圖/18
任務(wù)二質(zhì)量管理體系建立與實施/19
一、ISO 9000族的基本要求/19
二、ISO 9001認證適用行業(yè)/21
三、質(zhì)量管理體系的建立和實施/21
任務(wù)三ISO 9001認證注冊程序/23
一、認證的概念和種類/23
二、質(zhì)量認證的實施程序/24
思考練習題/26
實訓(xùn)一組織機構(gòu)與質(zhì)量方針目標/29
項目三食品GMP體系認證/31
任務(wù)一食品GMP體系概述/31
一、GMP含義/31
二、GMP發(fā)展歷程/31
三、GMP實施的意義/32
任務(wù)二食品的GMP規(guī)范/32
一、食品企業(yè)GMP規(guī)范/32
二、食品GMP規(guī)范要求與建立/34
任務(wù)三食品GMP認證/39
一、認證申請/39
二、資料審查及評定方法/55
思考練習題/67
項目四HACCP體系認證/70
任務(wù)一HACCP體系概述/70
一、HACCP概念、特點和發(fā)展歷史/70
二、GMP、SSOP、HACCP體系、SRFFE制度及ISO 9000質(zhì)量體系之間的關(guān)系/72
任務(wù)二HACCP體系建立與實施/74
一、HACCP七個基本原理/74
二、HACCP實施的十二個步驟/77
三、HACCP認證基本程序/81
思考練習題/82
項目五ISO 22000食品安全管理體系認證/84
任務(wù)一ISO 22000食品安全管理體系概述/84
任務(wù)二食品安全管理體系建立與實施/85
一、食品安全管理體系的策劃/85
二、食品安全管理體系建立的準備/89
三、食品安全管理體系文件的編制/93
任務(wù)三食品安全管理體系文件的發(fā)布/104
一、發(fā)布體系文件/104
二、發(fā)布食品安全方針/105
三、實現(xiàn)食品安全管理目標/105
四、落實各職能和層次的職責/105
五、文件控制/105
任務(wù)四食品安全管理體系的運行/106
一、體系運行中的培訓(xùn)/106
二、控制措施及對供方、合同方施加影響/106
三、應(yīng)急準備和響應(yīng)/107
四、體系實施運行中的內(nèi)外溝通/107
任務(wù)五食品安全管理體系運行的監(jiān)視和檢查/108
一、體系運行中的監(jiān)視和測量/108
二、不符合、糾正和預(yù)防措施/109
三、記錄控制/109
案例發(fā)酵飲料企業(yè)食品安全管理體系認證案例/111
實訓(xùn)二內(nèi)審和管理評審/162
思考練習題/163

模塊二 國內(nèi)食品標準認證166
項目一公害農(nóng)產(chǎn)品認證/166
任務(wù)一公害農(nóng)產(chǎn)品概述/166
一、公害農(nóng)產(chǎn)品和公害食品的概述及標志的含義/166
二、公害食品與公害農(nóng)產(chǎn)品的特點/167
三、發(fā)展公害農(nóng)產(chǎn)品的背景和意義/168
任務(wù)二公害產(chǎn)品具體管理內(nèi)容/168
一、農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量國家標準/168
二、公害食品的質(zhì)量標準體系/169
三、公害食品生產(chǎn)管理技術(shù)與要求/171
任務(wù)三公害食品認證的建立與實施方案/172
一、申請公害食品認證的前提條件/172
二、公害食品（農(nóng)產(chǎn)品）的生產(chǎn)實施/172
任務(wù)四公害農(nóng)產(chǎn)品認證/174
一、公害農(nóng)產(chǎn)品的管理機構(gòu)與監(jiān)督管理/174
二、公害農(nóng)產(chǎn)品認證與標志的管理/174
三、公害農(nóng)產(chǎn)品認證標志的申請/175
四、公害農(nóng)產(chǎn)品的認證程序/177
思考練習題/179
項目二綠色食品認證/182
任務(wù)一綠色食品概述/182
一、綠色食品的概念/182
二、綠色食品的標志/183
三、綠色食品的特點/184
四、綠色食品的發(fā)展現(xiàn)狀與前景展望/184
五、綠色食品標準體系和內(nèi)容/185
任務(wù)二綠色食品的生產(chǎn)與實施/187
一、綠色食品生產(chǎn)標準的內(nèi)容/187
二、綠色食品種植規(guī)程編制與產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量評價/194
三、綠色食品的包裝、標簽與儲運/195
四、綠色食品的加工/200
任務(wù)三綠色食品的申報程序與認證/205
一、申報綠色食品認證的前提條件/205
二、綠色食品認證程序/206
三、綠色食品認證的申請材料及填寫/211
四、綠色食品質(zhì)量檢驗、頒證與管理/216
思考練習題/217
項目三有機食品認證/223
任務(wù)一有機食品概述/223
一、有機農(nóng)業(yè)的起源/223
二、有機農(nóng)業(yè)相關(guān)概念/225
三、我國有機食品發(fā)展的概述/225
任務(wù)二有機產(chǎn)品認證的相關(guān)法規(guī)和要求/226
一、法律/226
二、行政法規(guī)/226
三、部門規(guī)章/227
四、行政規(guī)范性文件/227
五、技術(shù)標準/227
任務(wù)三有機產(chǎn)品標準的理解/228
一、GB/T 19630.1—2011《有機產(chǎn)品 第1部分：生產(chǎn)》標準及理解要點/228
二、GB/T 19630.2—2011《有機產(chǎn)品 第2部分：加工》標準及理解要點/253
三、GB/T 19630.3—2011《有機產(chǎn)品 第3部分：標識與銷售》標準及理解要點/258
四、GB/T 19630.4—2011《有機產(chǎn)品 第4部分：管理體系》標準及理解要點/261
任務(wù)四有機食品的申請與認證/290
一、有機食品認證的意義/290
二、目前我國有機認證的范圍/291
三、有機產(chǎn)品認證標準/291
四、企業(yè)如何準備有機認證/293
五、有機食品認證所需要的資料清單/294
六、有機食品認證的基本步驟/295
思考練習題/297
項目四非轉(zhuǎn)基因食品的認證/299
任務(wù)一轉(zhuǎn)基因食品的定義和特征/299
一、轉(zhuǎn)基因食品的定義/299
二、轉(zhuǎn)基因食品的特征/299
三、轉(zhuǎn)基因與非轉(zhuǎn)基因食品的區(qū)別/300
任務(wù)二轉(zhuǎn)基因食品安全管理的現(xiàn)狀/300
一、國際社會上轉(zhuǎn)基因食品安全管理的現(xiàn)狀/300
二、我國對轉(zhuǎn)基因食品安全管理的現(xiàn)狀/301
任務(wù)三轉(zhuǎn)基因食品工程技術(shù)/302
一、基因工程技術(shù)/302
二、基因重組體的構(gòu)建方法/302
三、基因重組體的導(dǎo)入方法/303
任務(wù)四轉(zhuǎn)基因食品的分類和特點/303
一、按受體生物分類的轉(zhuǎn)基因食品/303
二、按產(chǎn)品功能分類的轉(zhuǎn)基因食品/304
任務(wù)五轉(zhuǎn)基因食品食用安全性和營養(yǎng)質(zhì)量的驗證程序和內(nèi)容/304
一、驗證工作的作用/304
二、驗證工作程序與內(nèi)容/305
三、驗證機構(gòu)/305
四、驗證的受理/305
五、資料的查驗和審查/307
六、轉(zhuǎn)基因食品食用安全性和營養(yǎng)質(zhì)量的驗證/309
七、驗證報告/310
八、轉(zhuǎn)基因食品安全等級的確認/310
任務(wù)六非轉(zhuǎn)基因認證/317
一、非轉(zhuǎn)基因IP認證的概述/317
二、非轉(zhuǎn)基因市場形式簡介/318
三、國內(nèi)外消費者和企業(yè)對非轉(zhuǎn)基因食品的態(tài)度/318
四、非轉(zhuǎn)基因IP體系簡介/318
五、IP（非轉(zhuǎn)基因）認證項目工作進展方案/319
六、IP項目的建議/320
七、IP體系的建立/320
思考練習題/353

模塊三 國際標準認證355
項目一出口衛(wèi)生備案制度/355
任務(wù)一出口衛(wèi)生備案制度概述/355
一、出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案管理規(guī)定/355
二、出口衛(wèi)生備案分類/355
任務(wù)二出口衛(wèi)生備案建立與實施/357
一、出口備案申報材料清單/357
二、出口備案現(xiàn)場審核及準備/357
三、出口備案常規(guī)管理/367
項目二BRC（食品安全全球標準）認證/367
任務(wù)一BRC認證概述/367
一、BRC認證背景/367
二、BRC認證范圍/368
三、BRC認證等級/369
四、BRC認證徽標及牌匾/370
任務(wù)二BRC體系標準/370
一、高級管理層承諾/371
二、食品安全計劃——HACCP/372
三、食品安全與質(zhì)量管理體系/376
四、現(xiàn)場標準/383
五、產(chǎn)品控制/399
六、過程控制/403
七、人員/405
任務(wù)三BRC體系認證/408
一、認證流程/408
二、選擇審核方案/409
三、審核計劃和現(xiàn)場審核/410
四、審核報告及整改/411
案例糖果廠BRC認證案例/412
實訓(xùn)三糾正與預(yù)防措施/417
思考練習題/418
項目三IFS Food（食品質(zhì)量與食品安全的審核標準）認證/419
任務(wù)一IFS Food認證概述/419
一、IFS Food標準的歷史/419
二、審核類型/420
三、審核范圍/421
四、認證過程/422
五、證書頒發(fā)/424
任務(wù)二IFS Food審核要求/424
一、高級管理層職責/424
二、質(zhì)量與食品安全管理體系/426
三、資源管理/428
四、策劃和產(chǎn)品實現(xiàn)過程/431
五、測量分析和改進/440
六、食品防護和外部檢查/442
實訓(xùn)四多體系整合/443
項目四其他國際標準認證/448
任務(wù)一SQF 2000體系認證/448
一、SQF 2000體系概述/448
二、SQF 2000體系標準/448
任務(wù)二MSC認證/451
一、MSC認證概述/451
二、MSC認證要求/452
三、MSC監(jiān)管鏈流程示意圖/453
四、MSC監(jiān)管鏈標準（Version 2.1,2010年5月1日）/454

參考文獻468