好想開家咖啡館：從設(shè)計(jì)到經(jīng)營，14堂課打造永續(xù)經(jīng)營的迷人咖啡店

定　價(jià)：￥79.80

作　者：	鄭家皓，王詩鈺著
出版社：	華中科技大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	>建筑 >室內(nèi)設(shè)計(jì)/裝潢裝修 >通論/工具書

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ISBN：	9787568033145	出版時(shí)間：	2017-10-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	208	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　餐飲設(shè)計(jì)大咖與資深咖啡運(yùn)營官為讀者講授十四堂設(shè)計(jì)咖啡經(jīng)營課。從全球咖啡館設(shè)計(jì)未來到實(shí)際講述咖啡館空間設(shè)計(jì)：風(fēng)格定位、格局動(dòng)線、吧臺設(shè)計(jì)到客區(qū)設(shè)計(jì)等，每個(gè)細(xì)節(jié)都大有學(xué)問。同時(shí)，講述了運(yùn)營咖啡店zui大的難處：人事管理、擴(kuò)店與永續(xù)經(jīng)營，并分享咖啡店轉(zhuǎn)型實(shí)例，以逆襲的例子給讀者做zui有價(jià)值的參考，讓您的咖啡創(chuàng)業(yè)不走冤枉路。

作者簡介

　　◎鄭家皓餐飲設(shè)計(jì)顧問，1998年東海大學(xué)建筑系、2004年卡內(nèi)基美隆大學(xué)娛樂科技系碩士、2006年紐約大學(xué)互動(dòng)通訊碩士，現(xiàn)為為直學(xué)設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)總監(jiān)。 ◎王詩鈺餐飲管理、食品營養(yǎng)科系畢業(yè)，跨界咖啡人，目前專職咖啡開店項(xiàng)目顧問。從連鎖體系到獨(dú)立空間，歷經(jīng)Starbucks、胡同飲集聚場、三時(shí)杏仁茶、Akuma Caca、A HOUSE、鬧空間、或者、東京domo café、廈門駿豪會(huì)豆口咖啡、中國Aii Beauty café等經(jīng)營店長創(chuàng)始人、執(zhí)行顧問、擔(dān)任講師及咖啡大師比賽評審等經(jīng)驗(yàn)，近二十年咖啡產(chǎn)業(yè)與文創(chuàng)品牌跨界合作。

圖書目錄

PART1 咖啡館的成功之道
第一課我要開這樣的咖啡館…
一次到位︰ Ivette Cafe
高度專業(yè)︰ CJSJ
自烘本位︰ Solidbean
重新整合︰ FABRICA CAFE 椅子咖啡
PART2 設(shè)計(jì)的高度——咖啡館的硬設(shè)計(jì)
第二課精品咖啡革命與全球設(shè)計(jì)風(fēng)格
第三課開店前的準(zhǔn)備
裝飾能夠自己來嗎？
第四課咖啡館這樣設(shè)計(jì)1：種類形態(tài)
第五課咖啡館這樣設(shè)計(jì)2：外觀與客席區(qū)動(dòng)線設(shè)計(jì)
第六課咖啡館這樣設(shè)計(jì)3：吧臺設(shè)計(jì)與設(shè)備
第七課小細(xì)節(jié)打動(dòng)人心：家具挑選與平面設(shè)計(jì)
第八課從藍(lán)圖到實(shí)踐（發(fā)包、法規(guī)）
PART3 經(jīng)營的深度——咖啡館的軟實(shí)力
第九課開店后才是本事1：人事管理
第十課開店后才是本事2：教育訓(xùn)練
第十一課開店后才是本事3：現(xiàn)場金流
第十二課開店后才是本事4：物料倉管
第十三課開店后才是本事5：營銷操作
第十四課成功了，然后呢？轉(zhuǎn)型、擴(kuò)店、重新開始