食品質(zhì)量管理學(xué)

定　價(jià)：￥36.00

作　者：	龐杰，劉先義編
出版社：	中國(guó)輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	普通高等教育"十三五"規(guī)劃教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787518412532	出版時(shí)間：	2017-08-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本教材共8章，包括緒論、食品質(zhì)量管理概論、食品質(zhì)量管理、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序、食品良好操作規(guī)范、HACCP食品安全管理體系、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、食品安全危害的應(yīng)急管理案例分析。食品質(zhì)量與安全專業(yè)主干課程配套教材，食品科學(xué)與工程類專業(yè)參考使用。

作者簡(jiǎn)介

　　龐杰教授，博士生導(dǎo)師，福建省科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才，福建農(nóng)林大學(xué)食品學(xué)院副院長(zhǎng)、食品科學(xué)學(xué)院學(xué)科帶頭人，生藥學(xué)學(xué)科帶頭人，海峽食品安全與生藥所所長(zhǎng)，哈佛大學(xué)物理系及系統(tǒng)生物學(xué)中心留學(xué)。長(zhǎng)期從事食品安全、食品文化的研究，近年來(lái)主持國(guó)家自然基金多項(xiàng)，作為完成人獲省自然科學(xué)二等獎(jiǎng)、省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)、”中國(guó)農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽”（科技部、教育部）一等獎(jiǎng)、神農(nóng)福建農(nóng)業(yè)科技一等獎(jiǎng)、省第七屆高等教育教學(xué)成果一等獎(jiǎng)等。發(fā)表論文60余篇。發(fā)表論文50余篇，其中SCI收錄30余篇，獲授權(quán)發(fā)明專利53項(xiàng)。主編”十二五”規(guī)劃教材2冊(cè)，教材副主編14冊(cè)；出版論著3部。

圖書(shū)目錄

第一章緒論
第一節(jié) 食品質(zhì)量管理學(xué)的簡(jiǎn)史
一、質(zhì)量管理學(xué)的早期研究
二、質(zhì)量管理學(xué)的理論研究
第二節(jié) 食品管理學(xué)的一般特性
一、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)性
二、專一性
三、開(kāi)放性
第三節(jié) 食品質(zhì)量管理研究的目的和意義
一、研究的目的
二、研究的意義
第四節(jié) 國(guó)內(nèi)外食品質(zhì)量管理研究狀況及發(fā)展趨勢(shì)
一、我國(guó)食品質(zhì)量管理狀況、研究現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)
二、國(guó)外食品質(zhì)量管理狀況、研究現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)
第五節(jié) 本課程的特點(diǎn)與學(xué)習(xí)要求
第二章食品質(zhì)量管理概論
第一節(jié) 食品質(zhì)量管理的基本概念
一、質(zhì)量
二、質(zhì)量管理
三、食品質(zhì)量管理
第二節(jié) 食品質(zhì)量管理研究的重要性
一、食品安全方面的重要性
二、食品加工和保藏方面的重要性
三、食品營(yíng)養(yǎng)方面的重要性
四、食品分析方面的重要性
第三節(jié) 食品質(zhì)量管理體系
一、質(zhì)量管理體系審核和認(rèn)證
二、未成品安全檢驗(yàn)體系
三、成品安全檢驗(yàn)體系
第三章食品質(zhì)量管理
第一節(jié) 食品質(zhì)量控制
一、食品原料中的危害控制
二、食品加工過(guò)程的危害物控制
三、食品質(zhì)量設(shè)計(jì)控制
四、食品的容器、包裝材料污染控制
五、食品儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中的危害控制
第二節(jié) 食品質(zhì)量改進(jìn)
一、質(zhì)量改進(jìn)定義
二、質(zhì)量改進(jìn)過(guò)程的管理
三、食品行業(yè)的質(zhì)量改進(jìn)
第三節(jié) 食品質(zhì)量成本控管
第四節(jié) 食品質(zhì)量管理常用的統(tǒng)計(jì)工具
第四章食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）
第一節(jié) SSOP的定義
第二節(jié) SSOP體系的起源和發(fā)展史
第三節(jié) SSOP的基本內(nèi)容
一、SSOP與GMP的關(guān)系
二、SSOP與HACCP的關(guān)系
第四節(jié) SSOP在實(shí)際生產(chǎn)中的應(yīng)用
第五章食品良好操作規(guī)范（GMP）簡(jiǎn)介
第一節(jié) 概述
一、GMP的由來(lái)及發(fā)展
二、我國(guó)GMP現(xiàn)狀
第二節(jié) GMP的內(nèi)容
一、人員上的管理要求
二、設(shè)備上的管理要求
三、工藝上的管理要求
第三節(jié) GMP的認(rèn)證
第四節(jié) GMP在實(shí)際生產(chǎn)中的應(yīng)用
第六章 HACCP食品安全管理體系簡(jiǎn)介
第一節(jié) 概述
一、HACCP的定義
二、HACCP 的起源與發(fā)展
三、建立HACCP意義和重要性
第二節(jié) HACCP原理與特點(diǎn)
一、HACCP原理
二、HACCP的特點(diǎn)
第三節(jié) HACCP的建立
一、建立HACCP的基本要求
二、HACCP的基本步驟
三、HACCP計(jì)劃的驗(yàn)證
第四節(jié) HACCP的應(yīng)用
一、我國(guó)應(yīng)用HACCP的情況
二、國(guó)外應(yīng)用HACCP的情況
第五節(jié) HACCP體系與GMP、SSOP、ISO的關(guān)系
第七章食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)
第一節(jié) 食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的建立
一、建立準(zhǔn)則
二、如何建立食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)
第二節(jié) 我國(guó)食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)
一、概述
二、我國(guó)食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
三、我國(guó)食品法律法規(guī)體系
第三節(jié) 國(guó)際食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)
一、概述
二、歐盟食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)
三、美國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)
四、日本食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)
五、其他國(guó)家食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)
第八章食品安全危害的應(yīng)急管理案例分析
第一節(jié) 食品安全危機(jī)管理
一、危機(jī)管理的基本理論
二、食品安全公共危機(jī)管理
三、食品安全的企業(yè)危機(jī)管理
第二節(jié) 食品公共危機(jī)管理案例分析
案例1三聚氰胺奶粉危機(jī)事件分析
案例2 塑化劑危機(jī)事件分析
第三節(jié) 企業(yè)危機(jī)管理案例分析
案例1、”瘦肉精”事件中雙匯危機(jī)管理分析
案例2、農(nóng)夫山泉”標(biāo)準(zhǔn)門”危機(jī)管理分析
案例3 福建A乳品有限公司危機(jī)事件分析