淀粉與淀粉制品工藝學（第2版）

第二版前言
第一版前言
緒論
一、淀粉的應用歷史
二、世界淀粉工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
三、我國淀粉加工工業(yè)現(xiàn)狀
四、特種淀粉的發(fā)展
五、源于淀粉的其他產品
六、新品種淀粉的開發(fā)
思考題
第一章 淀粉的結構與性質
第一節(jié) 淀粉的結構
一、淀粉的構成單位和組分
二、直鏈淀粉的分子結構
三、支鏈淀粉的分子結構
四、淀粉顆粒的晶體結構
第二節(jié) 淀粉的物理化學性質
一、淀粉顆粒的化學組成
二、淀粉糊化
三、淀粉的回生
四、淀粉的其他物理性質
五、淀粉的化學性質
六、淀粉顆粒的性質
第三節(jié) 淀粉合成的生物化學與分子生物學基礎
一、影響玉米淀粉生物合成的關鍵酶
二、影響水稻淀粉生物合成的關鍵酶
思考題
第二章 玉米淀粉的生產工藝與設備
第一節(jié) 玉米淀粉的生產原料與工藝
一、玉米概述
二、玉米淀粉加工工藝
第二節(jié) 玉米的凈化與浸泡
一、玉米的凈化
二、玉米的浸泡與亞硫酸制備
第三節(jié) 玉米破碎與胚芽分離
一、破碎
二、胚芽的分離和洗滌
第四節(jié) 玉米精磨與纖維分離
一、精磨與纖維洗滌的基本原理
二、精磨與纖維分離、洗滌工藝流程
三、精磨與纖維洗滌的工藝條件控制
四、典型設備介紹
第五節(jié) 淀粉與麩質分離及淀粉洗滌
一、細淀粉乳特性
二、麩質分離與淀粉洗滌基本原理
三、麩質分離與淀粉洗滌工藝流程
四、麩皮質分離與淀粉洗滌工藝條件控制
五、旋流器洗滌工藝指標控制
六、典型設備介紹
第六節(jié) 淀粉乳脫水與濕淀粉干燥
一、淀粉乳脫水
二、濕淀粉干燥
第七節(jié) 玉米淀粉生產副產品的綜合利用
一、玉米漿的處理和綜合利用
二、胚芽的處理和綜合利用
三、蛋白粉的處理和綜合利用
四、玉米纖維的處理和綜合利用
思考題
第三章 薯類及其他谷類淀粉生產工藝
第一節(jié) 馬鈴薯淀粉生產工藝
一、概述
二、馬鈴薯塊莖結構、化學組成及貯藏
三、馬鈴薯淀粉生產工藝流程
四、原料預處理
五、破碎及細胞液分離
六、纖維的分離與洗滌
七、淀粉乳的洗滌
八、淀粉乳的脫水與干燥
九、淀粉生產副產品的綜合利用
第二節(jié) 木薯淀粉生產工藝
一、概述
二、木薯淀粉生產工藝
第三節(jié) 甘薯淀粉生產工藝
一、鮮甘薯淀粉的加工方法
二、薯干淀粉的加工方法
第四節(jié) 小麥淀粉生產工藝
一、簡介
二、小麥淀粉的生產工藝
三、馬丁法生產工藝
四、拉西奧法生產工藝
五、旋流法生產工藝
第五節(jié) 稻米淀粉生產工藝
一、概述
二、稻米淀粉生產工藝
思考題
第四章 淀粉制糖
第一節(jié) 概述
一、淀粉糖種類
二、淀粉糖的性質與應用
第二節(jié) 淀粉糖生產的原理
一、酸解法
二、酸水解法制糖原理
三、酶酶法（雙酶法）
四、酸酶結合法
第三節(jié) 淀粉糖生產工藝
一、工藝流程
二、酸法制糖工藝
三、酶法制糖工藝
四、糖化液的精制
第四節(jié) 麥芽糊精
一、麥芽糊精的生產工藝
二、麥芽糊精的性狀
三、麥芽糊精的應用
四、麥芽糊精與食品搭配用量
第五節(jié) 麥芽糖
一、麥芽糖漿
二、高麥芽糖漿
三、超高麥芽糖漿
四、麥芽糖
五、麥芽糖的性質與應用
第六節(jié) 葡萄糖
一、產品分類
二、葡萄糖生產原理
三、結晶技術原理
四、影響葡萄糖結晶的因素
五、結晶葡萄糖生產工藝
第七節(jié) 果葡糖漿
一、生產原理
二、生產工藝
三、技術要求
四、性質與應用
第八節(jié) 低聚糖
一、雙歧桿菌
二、麥芽低聚糖
三、海藻糖
四、應用
思考題
第五章 變性淀粉
第一節(jié) 概述
一、變性淀粉基礎知識
二、變性淀粉產品分類
三、淀粉變性的物理化學原理
四、變性淀粉生產工藝與設備
第二節(jié) 預糊化淀粉（a-化淀粉）
一、生產方法
二、生產工藝與設備
三、原材料規(guī)格
四、產品的特性與用途
第三節(jié) 糊精
一、糊精的分類
二、糊精的制備
三、轉化過程的化學反應
四、性質
五、應用
第四節(jié) 酸變性淀粉
一、制備工藝與設備
二、產品性質和質量標準
三、應用
第五節(jié) 氧化淀粉
一、次氯酸鈉氧化淀粉
二、雙醛淀粉
第六節(jié) 交聯(lián)淀粉
一、交聯(lián)反應機理
二、交聯(lián)淀粉的制備方法
三、交聯(lián)淀粉的性能
四、交聯(lián)淀粉的用途
第七節(jié) 酯化淀粉
一、淀粉磷酸酯
二、淀粉醋酸酯
三、淀粉黃原酸酯
第八節(jié) 醚化淀粉
一、羧甲基淀粉
二、羥烷基淀粉
三、陽離子淀粉
第九節(jié) 接枝共聚淀粉
一、接枝共聚反應
二、淀粉與丙烯腈的接枝共聚物（SPAN）
三、水溶高分子接枝共聚物
四、熱塑性高分子接枝共聚物
思考題
第六章 淀粉及變性淀粉的應用
第一節(jié) 淀粉在造紙工業(yè)中的應用
一、濕部添加劑
二、表面施膠劑
三、涂布黏合劑
第二節(jié) 淀粉在食品工業(yè)中的應用
一、變性淀粉在食品中的作用
二、食品加工中常用變性淀粉
第三節(jié) 淀粉在紡織工業(yè)中的應用
一、變性淀粉在經紗上漿中的應用
二、變性淀粉在印花糊料中的應用
第四節(jié) 淀粉在石油鉆探中的應用
一、石油鉆井液
二、壓裂液
三、調剖劑和堵水劑
四、強化采油
五、油田污水處理
六、其他應用
第五節(jié) 變性淀粉在醫(yī)藥工業(yè)中的應用
一、片劑的賦形劑
二、外科手套潤滑劑、賦形劑及醫(yī)用撒粉敷料
三、代血漿及冷凍血細胞保護劑
四、藥物載體淀粉微球
五、變性淀粉在醫(yī)藥工業(yè)中的其他應用
第六節(jié) 淀粉在其他行業(yè)中的應用
一、變性淀粉在工業(yè)廢水處理中的應用
二、變性淀粉在飼料工業(yè)中的應用
三、變性淀粉在鑄造工業(yè)中的應用
四、變性淀粉在建筑材料工業(yè)中的應用
思考題
第七章 淀粉在高分子復合物中的應用
第一節(jié) 淀粉基泡沫材料
一、天然淀粉泡沫材料
二、變性淀粉泡沫材料
第二節(jié) 淀粉基共混塑料
一、淀粉酯
二、顆粒型淀粉復合物
三、淀粉在橡膠中的應用
四、淀粉接枝共聚物
五、熱塑性淀粉共混物
第三節(jié) 淀粉基可降解薄膜
一、簡介
二、淀粉基可降解薄膜的降解機理
三、國內外發(fā)展概況
四、淀粉薄膜的成膜方法
五、淀粉基可降解膜生物降解性能的評價方法
六、淀粉基可生物降解薄膜塑料的應用
七、淀粉基可降解膜存在的問題
八、淀粉基生物降解塑料發(fā)展前景
思考題
第八章 淀粉及淀粉制品檢測技術
第一節(jié) 淀粉的檢驗測定技術
一、淀粉顆粒形態(tài)觀察與結構分析
二、淀粉理化分析
三、淀粉黏度及糊化特性測定分析
第二節(jié) 淀粉糖的測定技術
一、淀粉糖制品的理化檢驗
二、淀粉糖品中各種糖組分的測定
三、糖類的色譜分析
第三節(jié) 變性淀粉的檢測技術
一、淀粉a化度的測定
二、淀粉氧化度的測定
三、酸變性淀粉的流度和堿值測定
四、交聯(lián)淀粉交聯(lián)度的測定
五、酯化淀粉取代度的測定
六、醚化淀粉取代度的測定
思考題
附錄
附表1 玉米淀粉乳濃度（波美度）與相對密度及其他濃度的關系
附表2 波美讀數(shù)溫度校正表
附表3 折射率與固形物含量對照
參考文獻