淀粉與淀粉制品工藝學(xué)（第2版）

第二版前言
第一版前言
緒論
一、淀粉的應(yīng)用歷史
二、世界淀粉工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
三、我國淀粉加工工業(yè)現(xiàn)狀
四、特種淀粉的發(fā)展
五、源于淀粉的其他產(chǎn)品
六、新品種淀粉的開發(fā)
思考題
第一章 淀粉的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
第一節(jié) 淀粉的結(jié)構(gòu)
一、淀粉的構(gòu)成單位和組分
二、直鏈淀粉的分子結(jié)構(gòu)
三、支鏈淀粉的分子結(jié)構(gòu)
四、淀粉顆粒的晶體結(jié)構(gòu)
第二節(jié) 淀粉的物理化學(xué)性質(zhì)
一、淀粉顆粒的化學(xué)組成
二、淀粉糊化
三、淀粉的回生
四、淀粉的其他物理性質(zhì)
五、淀粉的化學(xué)性質(zhì)
六、淀粉顆粒的性質(zhì)
第三節(jié) 淀粉合成的生物化學(xué)與分子生物學(xué)基礎(chǔ)
一、影響玉米淀粉生物合成的關(guān)鍵酶
二、影響水稻淀粉生物合成的關(guān)鍵酶
思考題
第二章 玉米淀粉的生產(chǎn)工藝與設(shè)備
第一節(jié) 玉米淀粉的生產(chǎn)原料與工藝
一、玉米概述
二、玉米淀粉加工工藝
第二節(jié) 玉米的凈化與浸泡
一、玉米的凈化
二、玉米的浸泡與亞硫酸制備
第三節(jié) 玉米破碎與胚芽分離
一、破碎
二、胚芽的分離和洗滌
第四節(jié) 玉米精磨與纖維分離
一、精磨與纖維洗滌的基本原理
二、精磨與纖維分離、洗滌工藝流程
三、精磨與纖維洗滌的工藝條件控制
四、典型設(shè)備介紹
第五節(jié) 淀粉與麩質(zhì)分離及淀粉洗滌
一、細(xì)淀粉乳特性
二、麩質(zhì)分離與淀粉洗滌基本原理
三、麩質(zhì)分離與淀粉洗滌工藝流程
四、麩皮質(zhì)分離與淀粉洗滌工藝條件控制
五、旋流器洗滌工藝指標(biāo)控制
六、典型設(shè)備介紹
第六節(jié) 淀粉乳脫水與濕淀粉干燥
一、淀粉乳脫水
二、濕淀粉干燥
第七節(jié) 玉米淀粉生產(chǎn)副產(chǎn)品的綜合利用
一、玉米漿的處理和綜合利用
二、胚芽的處理和綜合利用
三、蛋白粉的處理和綜合利用
四、玉米纖維的處理和綜合利用
思考題
第三章 薯類及其他谷類淀粉生產(chǎn)工藝
第一節(jié) 馬鈴薯淀粉生產(chǎn)工藝
一、概述
二、馬鈴薯塊莖結(jié)構(gòu)、化學(xué)組成及貯藏
三、馬鈴薯淀粉生產(chǎn)工藝流程
四、原料預(yù)處理
五、破碎及細(xì)胞液分離
六、纖維的分離與洗滌
七、淀粉乳的洗滌
八、淀粉乳的脫水與干燥
九、淀粉生產(chǎn)副產(chǎn)品的綜合利用
第二節(jié) 木薯淀粉生產(chǎn)工藝
一、概述
二、木薯淀粉生產(chǎn)工藝
第三節(jié) 甘薯淀粉生產(chǎn)工藝
一、鮮甘薯淀粉的加工方法
二、薯干淀粉的加工方法
第四節(jié) 小麥淀粉生產(chǎn)工藝
一、簡介
二、小麥淀粉的生產(chǎn)工藝
三、馬丁法生產(chǎn)工藝
四、拉西奧法生產(chǎn)工藝
五、旋流法生產(chǎn)工藝
第五節(jié) 稻米淀粉生產(chǎn)工藝
一、概述
二、稻米淀粉生產(chǎn)工藝
思考題
第四章 淀粉制糖
第一節(jié) 概述
一、淀粉糖種類
二、淀粉糖的性質(zhì)與應(yīng)用
第二節(jié) 淀粉糖生產(chǎn)的原理
一、酸解法
二、酸水解法制糖原理
三、酶酶法（雙酶法）
四、酸酶結(jié)合法
第三節(jié) 淀粉糖生產(chǎn)工藝
一、工藝流程
二、酸法制糖工藝
三、酶法制糖工藝
四、糖化液的精制
第四節(jié) 麥芽糊精
一、麥芽糊精的生產(chǎn)工藝
二、麥芽糊精的性狀
三、麥芽糊精的應(yīng)用
四、麥芽糊精與食品搭配用量
第五節(jié) 麥芽糖
一、麥芽糖漿
二、高麥芽糖漿
三、超高麥芽糖漿
四、麥芽糖
五、麥芽糖的性質(zhì)與應(yīng)用
第六節(jié) 葡萄糖
一、產(chǎn)品分類
二、葡萄糖生產(chǎn)原理
三、結(jié)晶技術(shù)原理
四、影響葡萄糖結(jié)晶的因素
五、結(jié)晶葡萄糖生產(chǎn)工藝
第七節(jié) 果葡糖漿
一、生產(chǎn)原理
二、生產(chǎn)工藝
三、技術(shù)要求
四、性質(zhì)與應(yīng)用
第八節(jié) 低聚糖
一、雙歧桿菌
二、麥芽低聚糖
三、海藻糖
四、應(yīng)用
思考題
第五章 變性淀粉
第一節(jié) 概述
一、變性淀粉基礎(chǔ)知識(shí)
二、變性淀粉產(chǎn)品分類
三、淀粉變性的物理化學(xué)原理
四、變性淀粉生產(chǎn)工藝與設(shè)備
第二節(jié) 預(yù)糊化淀粉（a-化淀粉）
一、生產(chǎn)方法
二、生產(chǎn)工藝與設(shè)備
三、原材料規(guī)格
四、產(chǎn)品的特性與用途
第三節(jié) 糊精
一、糊精的分類
二、糊精的制備
三、轉(zhuǎn)化過程的化學(xué)反應(yīng)
四、性質(zhì)
五、應(yīng)用
第四節(jié) 酸變性淀粉
一、制備工藝與設(shè)備
二、產(chǎn)品性質(zhì)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
三、應(yīng)用
第五節(jié) 氧化淀粉
一、次氯酸鈉氧化淀粉
二、雙醛淀粉
第六節(jié) 交聯(lián)淀粉
一、交聯(lián)反應(yīng)機(jī)理
二、交聯(lián)淀粉的制備方法
三、交聯(lián)淀粉的性能
四、交聯(lián)淀粉的用途
第七節(jié) 酯化淀粉
一、淀粉磷酸酯
二、淀粉醋酸酯
三、淀粉黃原酸酯
第八節(jié) 醚化淀粉
一、羧甲基淀粉
二、羥烷基淀粉
三、陽離子淀粉
第九節(jié) 接枝共聚淀粉
一、接枝共聚反應(yīng)
二、淀粉與丙烯腈的接枝共聚物（SPAN）
三、水溶高分子接枝共聚物
四、熱塑性高分子接枝共聚物
思考題
第六章 淀粉及變性淀粉的應(yīng)用
第一節(jié) 淀粉在造紙工業(yè)中的應(yīng)用
一、濕部添加劑
二、表面施膠劑
三、涂布黏合劑
第二節(jié) 淀粉在食品工業(yè)中的應(yīng)用
一、變性淀粉在食品中的作用
二、食品加工中常用變性淀粉
第三節(jié) 淀粉在紡織工業(yè)中的應(yīng)用
一、變性淀粉在經(jīng)紗上漿中的應(yīng)用
二、變性淀粉在印花糊料中的應(yīng)用
第四節(jié) 淀粉在石油鉆探中的應(yīng)用
一、石油鉆井液
二、壓裂液
三、調(diào)剖劑和堵水劑
四、強(qiáng)化采油
五、油田污水處理
六、其他應(yīng)用
第五節(jié) 變性淀粉在醫(yī)藥工業(yè)中的應(yīng)用
一、片劑的賦形劑
二、外科手套潤滑劑、賦形劑及醫(yī)用撒粉敷料
三、代血漿及冷凍血細(xì)胞保護(hù)劑
四、藥物載體淀粉微球
五、變性淀粉在醫(yī)藥工業(yè)中的其他應(yīng)用
第六節(jié) 淀粉在其他行業(yè)中的應(yīng)用
一、變性淀粉在工業(yè)廢水處理中的應(yīng)用
二、變性淀粉在飼料工業(yè)中的應(yīng)用
三、變性淀粉在鑄造工業(yè)中的應(yīng)用
四、變性淀粉在建筑材料工業(yè)中的應(yīng)用
思考題
第七章 淀粉在高分子復(fù)合物中的應(yīng)用
第一節(jié) 淀粉基泡沫材料
一、天然淀粉泡沫材料
二、變性淀粉泡沫材料
第二節(jié) 淀粉基共混塑料
一、淀粉酯
二、顆粒型淀粉復(fù)合物
三、淀粉在橡膠中的應(yīng)用
四、淀粉接枝共聚物
五、熱塑性淀粉共混物
第三節(jié) 淀粉基可降解薄膜
一、簡介
二、淀粉基可降解薄膜的降解機(jī)理
三、國內(nèi)外發(fā)展概況
四、淀粉薄膜的成膜方法
五、淀粉基可降解膜生物降解性能的評(píng)價(jià)方法
六、淀粉基可生物降解薄膜塑料的應(yīng)用
七、淀粉基可降解膜存在的問題
八、淀粉基生物降解塑料發(fā)展前景
思考題
第八章 淀粉及淀粉制品檢測技術(shù)
第一節(jié) 淀粉的檢驗(yàn)測定技術(shù)
一、淀粉顆粒形態(tài)觀察與結(jié)構(gòu)分析
二、淀粉理化分析
三、淀粉黏度及糊化特性測定分析
第二節(jié) 淀粉糖的測定技術(shù)
一、淀粉糖制品的理化檢驗(yàn)
二、淀粉糖品中各種糖組分的測定
三、糖類的色譜分析
第三節(jié) 變性淀粉的檢測技術(shù)
一、淀粉a化度的測定
二、淀粉氧化度的測定
三、酸變性淀粉的流度和堿值測定
四、交聯(lián)淀粉交聯(lián)度的測定
五、酯化淀粉取代度的測定
六、醚化淀粉取代度的測定
思考題
附錄
附表1 玉米淀粉乳濃度（波美度）與相對(duì)密度及其他濃度的關(guān)系
附表2 波美讀數(shù)溫度校正表
附表3 折射率與固形物含量對(duì)照
參考文獻(xiàn)