現(xiàn)代食品加工與貯藏技術研究

第一章 油脂加工技術
第一節(jié) 油料種子的采收、貯藏及預處理
一、油料及油料種子的概述
二、油料種子的細胞結構
三、原料的采收
四、油料種子的儲藏
五、油料種子加工的預處理
第二節(jié) 壓榨法制油技術
一、壓榨制油的基本原理
二、壓榨制油的方法
三、影響壓榨制油效果的主要因素
四、工藝流程及主要設備
第三節(jié) 溶劑浸出法制油技術
一、原理、方法與特點
二、浸出溶劑
三、工藝流程及主要設備
第四節(jié) 油脂精制與加工技術
一、油脂精制
二、油脂加工
第五節(jié) 油脂儲存技術
一、油脂酸敗
二、油脂儲存
第二章 發(fā)酵食品加工技術
第一節(jié) 調味料食品加工技術
一、食醋加工
二、腐乳加工
三、醬油加工
第二節(jié) 白酒加工技術
一、白酒分類
二、白酒釀造的原料
三、白酒制曲
四、大曲酒加工技術
第三節(jié) 葡萄酒加工技術
一、葡萄酒分類
二、葡萄及葡萄酒酵母
三、葡萄酒原汁制取
四、葡萄酒發(fā)酵工藝
第四節(jié) 啤酒加工技術
一、啤酒的分類
二、啤酒加工工藝
第三章 果蔬制品加工技術
第一節(jié) 原料的預處理技術
一、原料的選剔
二、原料的分級
三、原料的洗滌
四、原料的去皮、切分、修整、去核（芯）
五、破碎
六、原料的燙漂
七、原料的護色處理
第二節(jié) 罐藏技術
一、果蔬制品罐藏基本原理
二、罐藏容器
三、罐藏原料的選擇與處理
四、果蔬罐頭常見的質量問題與控制措施
第三節(jié) 干制技術
一、果蔬干制品加工基本原理
二、干制果蔬原料的選擇與處理
三、果蔬原料干制的一般工藝
四、干制后的處理工藝
第四節(jié) 果蔬糖制品加工技術
一、果蔬糖制品的基本原理
二、果蔬糖制品的分類及特點
……
第四章 焙烤食品加工技術
第五章 飲料食品加工技術
第六章 畜產(chǎn)品加工技術
第七章 食品的低溫貯藏技術
第八章 食品的腌漬和煙熏貯藏技術
第九章 食品的干燥貯藏技術
第十章 食品的輻照貯藏技術
參考文獻