食品理化檢驗技術(shù)（第2版）

定　價：￥31.00

作　者：	林繼元編
出版社：	武漢理工大學出版社
叢編項：	高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787562955337	出版時間：	2017-05-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	232	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《食品理化檢驗技術(shù)（第2版）/高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材》以食品中常見成分的檢測為工作任務(wù)，以工作過程為導向編寫而成?！妒称防砘瘷z驗技術(shù)（第2版）/高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材》將食品理化檢驗技術(shù)相關(guān)內(nèi)容組合成食品樣品的采集、處理和保存，食品物理特性檢驗，食品中一般成分的檢驗，食品添加劑的測定，食品中礦物質(zhì)元素的測定，食品中功能性成分的測定，食品中常見有害物質(zhì)的測定，綜合實訓等八個項目。每個項目中又分若干個具體的工作任務(wù)，每個工作任務(wù)的完成過程就是一個以新版國家標準為依據(jù)的實際檢測過程?！妒称防砘瘷z驗技術(shù)（第2版）/高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材》與以往的相關(guān)教材相比，減少了理論知識的篇幅，增加了實踐性操作知識的篇幅，學生課堂所學可直接應(yīng)用于實際工作，縮短了學校教學與實際工作的距離?！妒称防砘瘷z驗技術(shù)（第2版）/高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材》適合于高職高專食品加工技術(shù)、生物技術(shù)、食品檢測等相關(guān)專業(yè)作為教材使用，也可供食品相關(guān)企業(yè)培訓食品檢驗工使用。

作者簡介

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圖書目錄

緒論
一、食品理化檢驗的概念及任務(wù)
二、食品理化檢驗的內(nèi)容
三、食品理化檢驗的方法
四、食品理化檢驗的依據(jù)和過程
五、誤差和分析數(shù)據(jù)處理
六、食品理化檢驗報告的撰寫
復習思考題
項目一食品樣品的采集、處理和保存
工作任務(wù)一食品樣品的采集
一、準備工作
二、采樣操作
三、注意事項
工作任務(wù)二樣品的制備與預(yù)處理
一、知識準備
二、樣品處理的常用方法
三、樣品的保存
復習思考題
項目二食品物理特性檢驗
工作任務(wù)一食品相對密度的測定
一、準備工作
二、測定
三、結(jié)果計算
能力拓展一、相對密度天平法測食品的相對密度
二、相對密度計（比重計）法測定食品的相對密度
工作任務(wù)二食品折光率的檢驗
一、準備工作
二、測定
能力拓展阿貝折光計的使用
工作任務(wù)三食品旋光度的檢驗
一、準備工作
二、樣品制備
三、測定
四、結(jié)果計算v
五、注意事項
能力拓展自動旋光計的維護與保養(yǎng)
工作任務(wù)四食品黏度的檢驗
一、準備工作
二、測定操作
三、注意事項
四、提高精確度的方法
能力拓展落球黏度計的使用
工作任務(wù)五食品色度的檢驗
一、準備工作
二、樣品的采集與處理
三、分析測定
四、結(jié)果計算
能力拓展啤酒濁度的測定
工作任務(wù)六食品的感官檢驗
一、感覺的基本概念
二、感覺的基本規(guī)律
三、感官檢驗的概念
四、感官檢驗的種類
復習思考題
項目三食品中一般成分的檢驗
工作任務(wù)一食品中水分含量的檢驗
一、準備工作
二、取樣
三、計算
四、精密度
能力拓展一、減壓干燥法檢驗食品中的水分含量
二、蒸餾法檢驗食品中的水分含量
三、卡爾·費休法檢驗食品中的水分含量
四、食品中水分活度值的測定
工作任務(wù)二食品中灰分的檢驗
一、準備工作
……
項目四食品添加劑的測定
項目五食品中礦物持元素的測定
項目六食品中功能性成分的測定
項目七食品中常見有害物質(zhì)的測定
附錄
參考文獻