福桃：食物最好吃的時刻

定　價：￥58.00

作　者：	[美] 大衛(wèi)·張應德剛彼得·米漢等著；潘昱均譯
出版社：	中信出版集團
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787508670898	出版時間：	2017-06-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：		字數(shù)：

內容簡介

　　《福桃》（Lucky Peach）是一本超帶勁、路子超野、死磕內容的美食MOOK。《福桃》也是全球范圍內極為成功的美食MOOK，創(chuàng)刊僅6年，每輯銷量已逾100000冊。每輯一個主題，每個主題只講有趣的，從“路邊攤”到“節(jié)日大餐”，從“家常便飯”到“廳堂盛宴”…… 本輯的主題是“食物*好吃的時刻”。它可能是對童年時匆匆嘗過一次的美味杏桃的回憶，那時的杏桃聞起來像茉莉花全擠在一起綻放的花香，一口咬下去，甜膩如蜜糖一樣的果汁順著手臂流下。它可能是牛排熟成的*佳狀態(tài)，切好的大塊牛排和它體內自在的分子料理“大師”——酶靜靜相處，時間會給你*好的回饋。它可能是更好的殺魚方法，用一根長刺刺入魚腦中，讓血快速流掉，魚肉變得更加緊實。它也可能是茴香從青澀到老熟的一生…… 或者，是心中對家鄉(xiāng)味的依戀…… 是那次永遠去不成的午餐約會…… 中文版在盡可能保留原版內容的基礎上，增加了精美的別冊。本期同樣以“食物*好吃的時刻”為主題，帶你探尋一個饅頭的N種可能性，一粒米的世界觀，一顆蛋如何用一百種方法將你融化…… 這本美食Mook是獻給那些熱愛美食、關心美食背后種種文化的讀者的大禮，同時造福都市覓食一族和熱愛下廚的你我他。你會發(fā)現(xiàn)，美食MOOK中原來還有這樣一本獨特的存在。

作者簡介

　　大衛(wèi)·張（David Chang），美國韓裔主廚，“餐飲界奧斯卡”詹姆斯·比爾德獎（James BeardAward）得主，2010年名列《時代》雜志百大影響人物，2013年11月榮登《時代》封面，被譽為新一代“食神”（The Gods of Food）。大衛(wèi)·張1977年生于美國維吉尼亞洲，后到紐約讀神學，之后進入法國廚藝學院（FCI）就讀。神學院時期的大衛(wèi)張受到“泡面的感召”，放棄神的世界和金融業(yè)工作，前往日本學做拉面。2003年回到紐約，在“東村”開設以拉面、拌面為主的Momofuku Noodle Bar。2006年在曼哈頓開了Momofuku Ssam Bar賣泡菜沙拉和面包，從此一炮而紅，開始多角度經(jīng)營飲食王國，并制作美食節(jié)目“大廚異想世界”及創(chuàng)辦美食雜志Lucky Peach。目前Momofuku餐飲集團在美國、加拿大、澳洲等地開了6家餐館、2家高檔星級餐廳、5家點心店、2家高級酒吧。應德剛（Chris Ying），曾是專業(yè)廚師， 2011年開始擔任Lucky Peach總編輯。彼得·米漢（Peter Meehan），曾任《紐約時報》美食記者，也曾參與制作廚藝節(jié)目。

圖書目錄

FEATURES
每個人都有自己的“甜蜜點”……………… 李舒…………………………………007
問題與更正……………………………………瓦妮莎·戴維斯………………………008
老饕再覓食……………………………………彼得·米漢大衛(wèi)·張…………………010
撒馬爾罕黃金桃………………………………亞當·萊斯·戈勒……………………030
熟了，爛了……………………………………邁克爾·埃姆斯………………………042
全方位按摩……………………………………西萊斯特·拜爾斯……………………051
完美一瞬間……………………………………丹尼爾·帕得森………………………056
水果貼紙………………………………………布賴恩·麥克馬倫……………………065
過期到完美……………………………………凱文·彭………………………………080
味噌微生物學…………………………………雷切爾·達頓本杰明·沃爾夫………085
味噌性也………………………………………雷切爾·康……………………………087
不是人人可使日本刀…………………………米歇爾·戴維斯………………………096
長島鱸魚活殺法& 京都斷筋活殺法…………喬恩·海德茅斯村田吉弘……………100
哈羅德·馬基的極度空間：干式熟成…………哈羅德·麥吉…………………………122
獻給我最美的熟成牛排………………………你………………………………………126
家鄉(xiāng)味最美……………………………………加里·潘特……………………………128
獻給你的萊巴嫩臘腸…………………………馬克· 艾伯特…………………………132
泡沫派對伊比薩島……………………………大衛(wèi)·張費蘭·阿德里亞……………136
食譜測試………………………………………瓦妮莎·戴維斯…………………………152
甜蜜點的神經(jīng)生物學…………………………杰弗里·蒙哥馬利………………………154
吃喝玩天下、偉大鴨子的誤解………………拉塞爾·查特姆…………………………159
RECIPES
真實“甜蜜點”
阿諾德·帕爾默蛋糕…………………………………………………………………067
玉米餅干……………………………………………………………………………072
火腿奶酪玉米餅……………………………………………………………………074
玉米餅冰激凌派……………………………………………………………………075
香蕉奶油派…………………………………………………………………………076
味噌
奶糖味噌焦燒醬……………………………………………………………………092
焦黑魚排潛艇堡……………………………………………………………………093
韓式泡菜
白菜泡菜與白泡菜…………………………………………………………………115
蕎麥冷面……………………………………………………………………………117
韓式飯卷……………………………………………………………………………120
泡沫
微波海綿蛋糕………………………………………………………………………140
豆奶雪酪、橘花泡沫、褐色奶油與草莓的泡沫樂園……………………………143
雞尾酒
藍海豚………………………………………………………………………………146
古典雞尾酒…………………………………………………………………………147
其他
茴香奶酪蜜李凍卷…………………………………………………………………058
朝鮮薊佐胡桃鳀魚醬………………………………………………………………108
水煮藍蟹……………………………………………………………………………111
甜臘腸卷……………………………………………………………………………134
熱布朗三重奏………………………………………………………………………148