廚藝的常識(shí)：理論、方法與實(shí)踐

　　做菜時(shí)，你是否只是一味照著食譜的指示做，或者就只是跟著本能走，從不思考？煮意大利面時(shí)，你總會(huì)加一撮鹽，但你真的相信那撮鹽起得了作用？什么食材適合燉？什么食材適合水波煮？煎炸和燒烤火候怎么控制，食物才有金黃酥脆外表？翻開(kāi)這本書(shū)，你的疑問(wèn)將被一一解答?！”緯?shū)作者邁克爾·魯爾曼是美國(guó)較受關(guān)注的美食作家之一，他從自己十多年的美食寫作歷程和與世界廚師的合作中汲取經(jīng)驗(yàn)，融會(huì)貫通，化繁為簡(jiǎn)，將烹飪的基礎(chǔ)整理成20個(gè)要點(diǎn)，并以120道經(jīng)典食譜和300張精美圖片將其展現(xiàn)出來(lái)。書(shū)中的每一點(diǎn)都是造就美味佳肴的關(guān)鍵，無(wú)論你是初學(xué)者還是久戰(zhàn)廚房的老手，只要精熟這些，定會(huì)受益匪淺。

　　邁克爾·魯爾曼，暢銷美食作家，曾就讀于美國(guó)廚藝學(xué)院（CulinaryInstituteofAmerica）。勤于筆耕又精于烹飪，堪稱是有廚師靈魂的作家。美食寫作生涯獲獎(jiǎng)無(wú)數(shù)，曾與多位名廚共事，與美國(guó)主廚托馬斯·凱勒（ThomasKeller）合作《法國(guó)洗衣店餐廳食譜》（TheFrenchLaundryCookbook）、與法國(guó)主廚埃里克·里佩爾（EricRipert）合著《回歸烹飪》（AReturntoCooking）等書(shū)，另著有《完美烹飪?nèi)珪?shū)：一看就懂的1000個(gè)料理關(guān)鍵字》（TheElementsofCooking）《大廚的誕生》（TheMakingofaChef）《大廚的靈魂》（TheSoulofaChef）《美食黃金比例》（RATIO：TheSimpleCodesBehindtheCraftofEverydayCooking）等十余部著作。還曾擔(dān)任過(guò)“美國(guó)料理鐵人”（IronChefAmerica）“下一個(gè)料理鐵人”（TheNextIronChef）等美食競(jìng)賽節(jié)的評(píng)審。作品常發(fā)表于《紐約時(shí)報(bào)》《洛杉磯時(shí)報(bào)》《美食》（Gourmet）等各大美食專欄、雜志以及他的個(gè)人官網(wǎng)。　潘昱均，美國(guó)俄亥俄大學(xué)廣電傳播系畢業(yè)，輔仁大學(xué)語(yǔ)言學(xué)研究所碩士。早年服務(wù)于電視傳播產(chǎn)業(yè)，熱愛(ài)電影、文學(xué)與寫作。留學(xué)回國(guó)后即開(kāi)始為期十多年的英語(yǔ)教學(xué)職涯，直至今日?，F(xiàn)為兼職譯者，譯有《法國(guó)美食末日危機(jī)》《廚房死了一個(gè)打雜工》《完美廚藝全書(shū)：一看就懂的1000個(gè)料理關(guān)鍵詞》等。