蔬果漬

定　價：￥32.80

作　者：	鄭穎著
出版社：	湖南科學技術出版社
叢編項：
標　簽：	冰品飲料茶酒飲料烹飪/美食

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ISBN：	9787535790910	出版時間：	2017-04-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	128	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　腌漬是保存食物的一種方法，是指讓食鹽或食用糖等調(diào)料滲入食物的內(nèi)部，提高其滲透壓，從而控制微生物的活動，延長保存的時間。新鮮而不易儲存的蔬菜、水果是*適合用來做腌漬的食材，它們具有天然的香氣，而且水分豐富，很容易與腌漬調(diào)料發(fā)生奇妙的反應，“變”出獨特的味道和口感。書中提供了新手也能一學就會的蔬果腌漬方法。一書在手，你就能輕松學習38道腌漬蔬果的制作方法和防止蔬果變質(zhì)的小妙招等內(nèi)容。

作者簡介

　　鄭穎，網(wǎng)絡熱播美食料理微視頻《兔酥和TA的早餐》御用廚娘。掌廚美食達人，星語影業(yè)簽約藝人。偏愛于平淡中感受蕩氣回腸，相信唯美食與愛不可辜負。享受把食材變幻為美味的過程，希望在烹飪這條路上樂此不疲、有滋有味地走下去。

圖書目錄

Part01 腌漬的魔法課堂
Lecture A 調(diào)料食醋
鹽、糖和蜂蜜
香辛料
香草
Lecture B 步驟腌漬蔬果的步驟
Lecture C 儲存巧防腌漬蔬果變質(zhì)
如何對工具進行消毒
Lecture D 選材根據(jù)顏色挑選蔬果
根據(jù)質(zhì)地挑選蔬果
根據(jù)季節(jié)挑選蔬果
Part02 清新的腌漬蔬菜
清香腌黃瓜最好吃的腌菜
鮮脆腌彩椒黃瓜滿滿的維生素C
經(jīng)典腌白蘿卜條家常必備小菜
三色腌蘿卜絲好看更好吃
辣腌黃瓜一口不過癮
腌胡蘿卜芹菜美味又營養(yǎng)
水嫩腌西紅柿天然的酸香
脆腌苦瓜清火又瘦身
爽口腌西芹蓮藕清熱降脂
清爽腌蘆筍好吃的抗癌菜
腌紫綠甘藍就是不單調(diào)
清脆腌豆芽最好做的腌菜
咖喱腌花菜有味更脆爽
紅椒腌西藍花營養(yǎng)不流失
洋蔥腌櫻桃蘿卜愛上辛辣感
開胃腌辣椒辣到停不下來
剁椒腌蒜薹讓你胃口大開
醬油腌大蒜百搭下飯菜
紫蘇腌牛蒡加倍的清香
香辣腌茄子低油才健康
檸香腌南瓜從沒嘗過的好滋味
椒香腌雜菇口口有嚼勁
五香腌毛豆夏天不能錯過它
桂皮腌紅薯香甜又濃郁
醋腌黑豆帶來活力的美味
Part03 香甜的腌漬水果
蜜漬檸檬總是離不開它
鹽漬檸檬不一樣的味道
紅糖果醋腌香蕉瘦身護膚法寶
甜酸腌梨清熱消暑的佳品
微酸腌什錦水果最實用的養(yǎng)顏品
濃香腌蘋果百吃不膩最有味
脆爽腌西瓜皮比西瓜更美味
多汁腌楊桃解除內(nèi)臟積熱
酸香腌葡萄吃一次就忘不了
腌番石榴青芒果別樣的熱帶風情
藍莓腌橙子味道超級棒
腌菠蘿獼猴桃消食之寶
清涼瓜皮腌娃娃菜吃跑小病沒問題
Part04 用腌漬蔬果做料理
紅綠沙拉
紫綠甘藍雞胸肉沙拉
腌蘿卜絲吐司三明治
紅油腌茄子金針菇
奶香煎腌蘆筍培根卷
瓜皮娃娃菜海鮮沙拉
雜拌腌根菜
檸檬牡蠣豆苗湯
什錦水果玉米麥片