食品毒理學(xué)（第2版）

第0章 緒論
0．1 食品毒理學(xué)概述
0．2 食品毒理學(xué)在食品安全評(píng)價(jià)中的應(yīng)用
第1章 食品毒理學(xué)中常用的基本概念
1．1 定義和術(shù)語
1．2 劑量、劑量一效應(yīng)關(guān)系和劑量一反應(yīng)關(guān)系
1．3 安全限值
第2章 食品中外源化學(xué)物的來源與在體內(nèi)的生物轉(zhuǎn)運(yùn)
2．1 食品中外源化學(xué)物的來源
2．2 食品中外源化學(xué)物在體內(nèi)的生物轉(zhuǎn)運(yùn)
2．3 吸收
2．4 分布
2．5 排泄
2．6 毒物動(dòng)力學(xué)
第3章 食品中外源化學(xué)物在體內(nèi)的生物轉(zhuǎn)化
3．1 生物轉(zhuǎn)化概述
3．2 Ⅰ相反應(yīng)
3．3 Ⅱ相反應(yīng)
3．4 毒物代謝酶的誘導(dǎo)、激活、抑制和阻遏
第4章 食品中外源化學(xué)物的毒性損傷和影響因素
4．1 食品中外源化學(xué)物引起的毒性損傷
4．2 表示毒性損傷的指標(biāo)
4．3 影響毒性作用的因素
第5章 食品中外源化學(xué)物的毒性作用機(jī)制
5．1 概述
5．2 食品中外源化學(xué)物對(duì)生物膜的損害作用
5．3 食品中外源化學(xué)物對(duì)細(xì)胞鈣穩(wěn)態(tài)的影響
5．4 食品中外源化學(xué)物對(duì)機(jī)體內(nèi)生物大分子的氧化損傷
5．5 食品中外源化學(xué)物與細(xì)胞大分子的共價(jià)結(jié)合
第6章 食品毒理學(xué)試驗(yàn)基礎(chǔ)
6．1 食品毒理學(xué)試驗(yàn)的原則和局限性
6．2 食品毒理學(xué)毒性評(píng)價(jià)試驗(yàn)的基本目的
6．3 食品毒理學(xué)試驗(yàn)中試驗(yàn)動(dòng)物的選擇和處理
6．4 食品毒理學(xué)試驗(yàn)設(shè)計(jì)要點(diǎn)
6．5 試驗(yàn)動(dòng)物的染毒和處置
6．6 食品毒理學(xué)試驗(yàn)數(shù)據(jù)處理和分析
第7章 食品中外源化學(xué)物的一般毒性作用
7．1 急性毒性作用
7．2 蓄積毒性作用及其評(píng)價(jià)
7．3 亞慢性、慢性毒性作用及其評(píng)價(jià)
第8章 食品中外源化學(xué)毒物的生殖毒性
8．1 雄性生殖毒性
8．2 雌性生殖毒性
8．3 致畸試驗(yàn)
8．4 繁殖試驗(yàn)
8．5 胚胎毒性一胎兒動(dòng)脈管畸形的研究方法
第9章 食品中外源化學(xué)毒物的致突變作用
9．1 概述
9．2 化學(xué)毒物的致突變類型
9．3 化學(xué)毒物致突變作用的機(jī)制及后果
9．4 化學(xué)毒物致突變作用的研究方法
第10章 食品中外源化學(xué)毒物的致癌作用
10．1 化學(xué)致癌物質(zhì)
10．2 化學(xué)致癌過程
第11章 食品中外源化學(xué)毒物的免疫毒性
11．1 機(jī)體免疫系統(tǒng)及免疫功能
11．2 化學(xué)毒物對(duì)機(jī)體免疫功能影響及其作用機(jī)制
第12章 食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估
12．1 風(fēng)險(xiǎn)分析概述
12．2 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估
12．3 風(fēng)險(xiǎn)管理
12．4 風(fēng)險(xiǎn)交流
第13章 我國(guó)食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序和方法
13．1 毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)的概念及意義
13．2 毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)程序的內(nèi)容
13．3 食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序
13．4 食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)方法概述
13．5 稀土元素農(nóng)用安全性毒理學(xué)研究
第14章 其他化學(xué)物的安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序和方法
14．1 農(nóng)藥安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序和方法
14．2 化妝品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序和方法
14．3 新藥毒理學(xué)研究的技術(shù)要求
第15章 轉(zhuǎn)基因食品的安全性評(píng)價(jià)
15．1 轉(zhuǎn)基因食品安全性評(píng)價(jià)的目的與原則
15．2 關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品安全性評(píng)價(jià)的內(nèi)容
15．3 發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)轉(zhuǎn)基因技術(shù)和食品的政策
15．4 我國(guó)對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的管理
15．5 食品轉(zhuǎn)基因技術(shù)的發(fā)展和未來展望
附錄 試驗(yàn)指導(dǎo)書
參考文獻(xiàn)