老年膳食與營(yíng)養(yǎng)配餐

序
前言
項(xiàng)目一 老年人所需營(yíng)養(yǎng)素的認(rèn)知及能量需求 1
任務(wù)一 蛋白質(zhì)認(rèn)知 1
任務(wù)二 脂類認(rèn)知 10
任務(wù)三 碳水化合物認(rèn)知 16
任務(wù)四 能量認(rèn)知 20
任務(wù)五 礦物質(zhì)認(rèn)知 26
任務(wù)六 維生素認(rèn)知 36
項(xiàng)目二 老年人常見食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值認(rèn)知 51
任務(wù)一 糧谷類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 51
任務(wù)二 豆類及其制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 55
任務(wù)三 蔬菜、水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 59
任務(wù)四 畜肉、禽肉及水產(chǎn)類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 64
任務(wù)五 蛋、乳及其制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 70
項(xiàng)目三 老年人的合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食 77
任務(wù)一 我國居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量認(rèn)知 77
任務(wù)二 老年人生理代謝特點(diǎn)與營(yíng)養(yǎng)需要 83
任務(wù)三 膳食結(jié)構(gòu)、膳食指南及膳食寶塔認(rèn)知 93
項(xiàng)目四 調(diào)查與評(píng)價(jià)老年人膳食營(yíng)養(yǎng)狀況 106
任務(wù)一 調(diào)查與評(píng)價(jià)老年人膳食 106
任務(wù)二 評(píng)價(jià)老年人營(yíng)養(yǎng)狀況 124
項(xiàng)目五 老年人營(yíng)養(yǎng)配餐與食譜編制 133
任務(wù)一 老年人營(yíng)養(yǎng)配餐 133
任務(wù)二 老年人食譜編制方法 139
項(xiàng)目六 老年人常見病的飲食調(diào)養(yǎng) 155
任務(wù)一 心腦血管疾病的飲食調(diào)養(yǎng) 155
任務(wù)二 內(nèi)分泌和代謝性疾病的飲食調(diào)養(yǎng) 166
任務(wù)三 呼吸系統(tǒng)疾病的飲食調(diào)養(yǎng) 180
任務(wù)四 腫瘤的預(yù)防與飲食調(diào)養(yǎng) 184
項(xiàng)目七 老年人的膳食指導(dǎo) 193
任務(wù)一 老年人膳食衛(wèi)生指導(dǎo) 193
任務(wù)二 老年人膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo) 203
任務(wù)三 老年人四季膳食指導(dǎo) 211
任務(wù)四 老年人保健食品選購指導(dǎo) 225
參考文獻(xiàn) 232