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潮菜工藝實(shí)訓(xùn)教程

潮菜工藝實(shí)訓(xùn)教程

定 價(jià):¥49.80

作 者: 黃武營(yíng) 著
出版社: 暨南大學(xué)出版社
叢編項(xiàng): 非物質(zhì)文化遺產(chǎn)研究成果·潮州菜系列教材
標(biāo) 簽: 暫缺

ISBN: 9787566819277 出版時(shí)間: 2017-03-01 包裝: 平裝
開本: 16開 頁(yè)數(shù): 212 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡(jiǎn)介

  《潮菜工藝實(shí)訓(xùn)教程》國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——潮州菜系列教材之一。為烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)、烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)的主干課程也是學(xué)習(xí)潮菜工藝的重要實(shí)踐課。全書共有九章,包括概況、刀工、原料的初加工、潮菜的熟處理技法、潮菜烹調(diào)技法、干貨漲發(fā)、制湯、蓉膠、潮菜醬碟。該書可做為以潮州菜為教學(xué)特色的高等院校、中職學(xué)校、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)等烹飪專業(yè)的教材使用,也可作為以其他菜系為特色烹飪?cè)盒=虒W(xué)參考書,也適合熱愛潮州菜的廣大朋友閱讀。

作者簡(jiǎn)介

  黃武營(yíng),實(shí)驗(yàn)師,餐飲業(yè)國(guó)家裁判員,中式烹飪比賽國(guó)家評(píng)委,廣東烹飪名師,中式烹調(diào)師高級(jí)技師(潮菜),韓山師范學(xué)院旅游管理與烹飪學(xué)院實(shí)驗(yàn)室主任,擔(dān)任了烹飪專業(yè)《食品雕刻》、《烹飪基本功訓(xùn)練》、《潮菜工藝實(shí)訓(xùn)教程》等課程的教學(xué)任務(wù)。

圖書目錄


前言
第一章 概述
第二章 潮菜的刀工技術(shù)
第三章 潮菜鮮活原料的初加工工藝
第四章 潮菜原料的初步熟處理
第五章 潮菜的烹調(diào)技法
第六章 干制原料的漲發(fā)工藝
第七章 潮菜的制湯工藝
第八章 潮菜的蓉膠工藝
第九章 潮菜醬碟
參考文獻(xiàn)

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