潮菜原料學(xué)

定　價(jià)：￥58.00

作　者：	陳蔚輝，彭珩著
出版社：	暨南大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：	非物質(zhì)文化遺產(chǎn)研究成果·潮州菜系列教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787566819239	出版時(shí)間：	2017-03-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	248	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《潮菜原料學(xué)》是烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)、烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育、公共營(yíng)養(yǎng)與健康管理等多個(gè)專(zhuān)業(yè)及方向本、專(zhuān)科生必修的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程。全書(shū)共有八章，包括緒論、糧食、蔬菜、果品、畜禽類(lèi)、水產(chǎn)品、藥食原料和調(diào)輔料。該書(shū)可做為以潮州菜為教學(xué)特色的高等院校、中職學(xué)校、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)等烹飪專(zhuān)業(yè)的教材使用，也可作為以其他菜系為特色烹飪?cè)盒＝虒W(xué)參考書(shū)，也適合熱愛(ài)潮州菜的廣大朋友閱讀。

作者簡(jiǎn)介

　　陳蔚輝，教授，現(xiàn)任韓山師范學(xué)院旅游管理與烹飪學(xué)院院長(zhǎng)，潮州菜傳承與創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)中心主任，廣東省本科教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)委員，廣東省南粵優(yōu)秀教師，韓山師范學(xué)院教學(xué)名師。多年來(lái)一直致力于粵東植物資源、農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工和生態(tài)旅游的研究工作，先后承擔(dān)省級(jí)以上科研項(xiàng)目10多項(xiàng)，在《園藝學(xué)報(bào)》、《農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào)》、《食品科學(xué)》等學(xué)術(shù)刊物上發(fā)表論文60多篇，出版專(zhuān)著2部，獲國(guó)家中餐科技進(jìn)步獎(jiǎng)、廣東省高?！?51工程”獎(jiǎng)、潮州市和汕頭市科技進(jìn)步獎(jiǎng)。