重慶小曲白酒生產技術

定　價：￥40.00

作　者：	劉升華
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：
標　簽：	工業(yè)技術輕工業(yè)/手工業(yè) 食品工業(yè)

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ISBN：	9787501986330	出版時間：	2017-01-01	包裝：	平裝-膠訂
開本：	大32開	頁數(shù)：	212	字數(shù)：

內容簡介

　　本書由三部分組成，第yi部分介紹了重慶小曲白酒的發(fā)展與工藝技術創(chuàng)新歷史；第二部分詳細介紹了重慶小曲白酒的釀造工藝；第三部分摘選了重慶白酒行業(yè)近年來的主要科技研究成果和發(fā)明專利，以及重慶白酒專業(yè)技術人員在《釀酒》《釀酒科技》等國家核心期刊上發(fā)表的重慶小曲酒方面的代表性文章?！咀髡吆喗椤縿⑸A，釀酒工藝高級工程師，長期從事酒類生產、科研和管理工作，在小曲酒釀造、生產研究、檢測和酒類管理方面具有豐富的理論知識和實踐經驗。自1964以來，先后參加了”四川省小曲酒生產工藝”的試點修改、永川柏林酒廠總結驗收工作，并大力推廣應用，把小曲酒生產從實踐經驗總結上升到理論指導，各地出酒率大幅度提高；1976年起，牽頭組建了重慶市酒類商品質量監(jiān)督檢驗站并任站長，為酒類商品質量監(jiān)督管理做了大量工作；組建重慶市酒類研究所任所長，主持承擔省、市重大科研課題等多項，先后獲四川省重大科技成果四等獎、四川省商業(yè)科技成果一等獎、重慶市首屆新產品百花一等獎、重慶市軟科學成果三等獎、重慶市重大科技成果四等獎、重慶市第二商業(yè)局新產品開發(fā)獎和科技成果獎、永川地區(qū)重大科技成果獎等獎項及榮譽。

作者簡介

　　劉升華，釀酒工藝高級工程師，長期從事酒類生產、科研和管理工作，在小曲酒釀造、生產研究、檢測和酒類管理方面具有豐富的理論知識和實踐經驗。自1964以來，先后參加了”四川省小曲酒生產工藝”的試點修改、永川柏林酒廠總結驗收工作，并大力推廣應用，把小曲酒生產從實踐經驗總結上升到理論指導，各地出酒率大幅度提高；1976年起，牽頭組建了重慶市酒類商品質量監(jiān)督檢驗站并任站長，為酒類商品質量監(jiān)督管理做了大量工作；組建重慶市酒類研究所任所長，主持承擔省、市重大科研課題等多項，先后獲四川省重大科技成果四等獎、四川省商業(yè)科技成果一等獎、重慶市首屆新產品百花一等獎、重慶市軟科學成果三等獎、重慶市重大科技成果四等獎、重慶市第二商業(yè)局新產品開發(fā)獎和科技成果獎、永川地區(qū)重大科技成果獎等獎項及榮譽。

圖書目錄

第一部分重慶小曲白酒發(fā)展歷史第一章概況第二章　重慶小曲白酒的歷史沿革第三章　重慶小曲白酒的傳統(tǒng)生產方式第四章　重慶小曲白酒的發(fā)展與技術創(chuàng)新第二部分重慶小曲白酒釀造工藝第一章　重慶小曲白酒的原輔料第一節(jié) 原料第二節(jié) 輔料第三節(jié) 釀酒用水第二章　重慶小曲白酒的曲藥第一節(jié) 小曲白酒釀酒有關的微生物第二節(jié) 培菌的基本知識第三節(jié) 重慶小曲白酒曲藥的制造工藝第四節(jié) 根霉曲標準第三章　重慶小曲白酒生產操作工藝第一節(jié) 高粱小曲白酒操作工藝第二節(jié) 玉米小曲白酒操作工藝第四章　重慶小曲白酒生產注意事項第一節(jié) 小曲白酒在實際操作中應掌握的關鍵技術第二節(jié) 小曲白酒培菌發(fā)酵常見異常情況第三節(jié) 正常的培菌、發(fā)酵與蒸餾第四節(jié) 白酒異常氣味物質形成的原因第五章重慶小曲白酒主要微量成分及風格的形成第一節(jié) 重慶小曲白酒微量成分分析第二節(jié) 重慶小曲白酒風格的形成第六章　重慶小曲白酒的貯存老熟第一節(jié) 白酒老熟過程中的變化第二節(jié) 貯存設備種類第三節(jié) 入庫原酒基本數(shù)據的測定第四節(jié) 白酒的貯存管理第七章　重慶小曲白酒的勾兌與調味第一節(jié) 小曲白酒勾兌與調味的作用及目的第二節(jié) 重慶小曲白酒酒體設計第三節(jié) 小曲白酒的勾兌調味方法第八章　重慶小曲白酒的品評第一節(jié) 小曲白酒的品評方法第二節(jié) 小曲白酒的香味和雜味第三節(jié) 小曲白酒香與味的平衡第九章　重慶小曲白酒的分析檢驗第一節(jié) 半成品分析檢驗第二節(jié) 成品酒分析檢驗第十章　重慶小曲白酒生產的環(huán)境治理第一節(jié) 污水來源第二節(jié) 污水處理方式的選擇第三節(jié) 廢水處理工藝流程第三部分重慶白酒業(yè)部分科研成果及論文摘選第一章　重慶市白酒行業(yè)主要科研成果第二章　重慶白酒專業(yè)技術人員部分專業(yè)學術論文摘要第三章　重慶小曲白酒專業(yè)學術論文選編