最棒的法國料理

定　價：￥48.00

作　者：	音羽和紀著；陳亞玲譯
出版社：	紅星電子音像出版社
叢編項：
標　簽：	烹飪/美食西餐料理

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ISBN：	9787830101244	出版時間：	2017-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	208	字數(shù)：

內容簡介

　　這是一冊精品法國料理制作參考手冊。書中介紹從前菜、主菜、甜點到湯品共100多款經典、地道的法國料理的制作方法，每一款菜肴都有精致詳細的圖文解說。除了制作步驟外，還有前期準備、烹飪工具、食材用量、調味技巧等知識講解，還特別介紹了美味法國料理的相關歷史和特色文化。讓您能品味法餐的同時，增長知識，掌握法餐的精髓所在。

作者簡介

　　音羽和紀，大學畢業(yè)后遠渡歐洲留學。曾在德國、瑞士、法國各地的餐廳學習。是法國料理界的泰斗級人物，是師從Alain Chapel（阿·夏普爾）的日本人。回國之后，1981年在宇都宮開了家“Auberge”。充分發(fā)揮利用當?shù)厥巢牡奶厣?，以法國料理為中心，在栃木縣各地區(qū)經營餐廳酒吧、 DELICA SHOP。2007年，音羽和紀大廚的集大成之餐廳終于在宇都宮誕生。店名就叫“Otowa restaurant”。充滿藝術氣息的空間，使用栃木當?shù)氐氖巢?，可以享受到正宗的法式料理。著有《什么都能做沙拉》（柴田書店）、《多蔬菜少肉》（世界文化社）等多本。此外還積極推動開展親子料理教室、當?shù)剞r產作物的推廣等活動，還有相關的餐廳咨詢等活動，通過料理開展在活躍在各個領域。料理制作日本“Ma Chambre”廚師真中正晴日本RESTAURANT LUKE 廚師長羽田孝

圖書目錄

前言
法國料理的菜品介紹
法國料理的菜譜和服務

前菜Entrées
蔬菜凍
魚蟹羹凍
陶罐燉肉
豬肉醬
火腿帕瑪森蛋奶酥
布雷斯風味沙拉
尼斯沙拉
番茄釀蝦
迷你串拼盤
洛林派
熏三文魚奶油凍
4種沙司拼盤
　雪魚土豆泥
　蝦和土豆泥沙司
　熏制鱈魚土豆泥
　蟹和鱷梨沙司
油炸小竹莢魚
香草腌泡真鯛汁
法國風味魚貝披薩
享受奶酪?guī)淼拿牢栋桑?br />豐富多樣的奶酪品種
使用奶酪簡單搭配的開胃前菜

湯　Potages
白色蘆筍湯
胡蘿卜營養(yǎng)湯
紅薯奶油湯
茄子奶酪營養(yǎng)湯
牛蒡奶油湯
土豆維希奶油濃湯
南瓜奶油湯
毛豆綠汁湯
青蔬菜維希奶油濃湯
番茄冷湯
蝦濃湯
奶汁焗烤濃湯
雞蛋檸檬湯
濃菜湯
黑豆臘腸湯
鮭魚土豆雞湯
縱享葡萄酒帶來的愉悅！
法國葡萄酒的產地
讀取葡萄酒標簽的方法

魚貝類料理　Poissons
芥末調味石鱸燒
烘煎真鯛
普羅旺斯法式黃油烤舌鰨
法式黃油煎三文魚
香草風味酥鱸魚
咖喱風味沙丁魚排
佛羅倫薩風味奶汁烤生蠔
奶汁焗燒蝦
奶汁焗烤鱈魚
白葡萄酒蒸比目魚
煮龍蝦（大海蝦）
燉鲉魚
普羅旺斯魚湯
卷心菜卷扇貝
地方料理的魅力

肉類料理　Viandes
芥末調味烤牛排
紅酒煎仔羊排
戈根索拉奶酪燒煎雞肉
烤雞
香煎牛柳派
紅酒燉牛排
白葡萄酒醋燉幼雞
八角燉豬肋條
土豆茄子牛肉圈
白菜豬肉千層派
菠蘿豬肉貝奈特餅
幼雞肉凍
卡蘇萊
美食的極致——野味料理

配菜　Garnitures
法式土豆煎餅
法式奶油焗土豆玉米
紅酒香菇撻
腌泡杏鮑菇
番茄生火腿塔
圣女果帶餡煎餅
蘆筍莖烤肉串
蘆筍莖烤雞肝
法式青扁豆奶酪煎餅
羅勒風涼拌小蝦
芥末菠菜雞蛋羹
蔬菜泡菜組合
葡萄酒風味長蔥蛤仔
炸西葫蘆
法式洋蔥煎餅
圓片拼盤
蔬菜雜燴
油炸花菜
意大利調味飯
高湯煮扁豆
白葡萄酒燉朝鮮薊
布魯塞爾風抱子甘藍
紅酒烤無花果
焦糖漬銀杏
法國料理中的面包

點心　Desserts
西洋梨果子撻
干果奶油蛋糕
巧克力蛋糕
水果可麗餅
法式吐司
糖漬蜜桃
烤蘋果
香草冰淇淋
蜂蜜冰淇淋
朗姆酒葡萄干冰淇淋
牛軋?zhí)潜苛?br />牛奶凍
芒果奶油凍
制作點心的基本方法

法國料理的基礎　Basedelacuisinefran?aise
高湯和調味汁
雞湯
雞翅高湯
魚類高湯
油醋調味醬
香醋調味汁
洋蔥香醋調味汁
芥末調味醬
香草調味醬
蜂蜜調味汁
蛋黃醬
各種各樣的蛋黃醬
香草蛋黃醬
鳳尾魚蛋黃醬
雪莉酒醋蛋黃醬
塔塔醬
白醬
以白醬為基礎的其他調味醬
奶酪白醬
麻辣調味醬
綠色調味醬
咖喱調味醬
番茄醬
其他調味醬
羅勒調味醬
雞尾酒醬
葡萄柚調味汁
混合調味醬
蝸牛黃油醬
酸辣調味醬
向大廚學習料理的制作妙招！！
食材的準備

法國料理小常識　Laconnaissancedelacuisinefran?aise
國王是法國料理的主要推動者
名廚和美食家列傳
法式餐廳的講座
關于廚師的小知識
法國料理的食材
法國料理用語集