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宴會設(shè)計

宴會設(shè)計

定 價:¥29.50

作 者: 雷琳,趙艷
出版社: 高等教育出版社
叢編項: 高等職業(yè)教育旅游大類專業(yè)系列教材
標 簽: 暫缺

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ISBN: 9787040439571 出版時間: 2016-03-01 包裝:
開本: 16開 頁數(shù): 224 字數(shù):  

內(nèi)容簡介

  《宴會設(shè)計》以培養(yǎng)學生酒店職業(yè)素質(zhì)為基礎(chǔ)、以提升學生酒店職業(yè)能力為核心,依據(jù)專業(yè)人才培養(yǎng)目標,統(tǒng)籌考慮重構(gòu)教學內(nèi)容?!堆鐣O(shè)計》選取了認知宴會、確定宴會就餐形式、宴會菜點酒水設(shè)計、宴會餐臺設(shè)計、宴會場境設(shè)計、宴會服務設(shè)計與管理、宴會運營管理、美食節(jié)策劃共八個模塊進行全面、系統(tǒng)的闡述?!堆鐣O(shè)計》根據(jù)宴會策劃經(jīng)營環(huán)節(jié)中的主要工作內(nèi)容設(shè)置工作任務,引導學生在學習項目基本知識后,運用理論知識去完成預先設(shè)置的工作任務?!堆鐣O(shè)計》針對每個工作模塊,還設(shè)置了課后的實操案例和實操模板,重視理論與實踐相結(jié)合,以達到為酒店及相關(guān)行業(yè)培養(yǎng)具備創(chuàng)新能力的宴會策劃管理專門人才的目標?!堆鐣O(shè)計》既可作為高等職業(yè)院校酒店管理專業(yè)、餐飲管理專業(yè)、旅游管理專業(yè)及相關(guān)專業(yè)教材,也可作為餐飲企業(yè)管理人員及相關(guān)企業(yè)的培訓教材。

作者簡介

暫缺《宴會設(shè)計》作者簡介

圖書目錄

模塊一 認知宴會
項目一 宴會的發(fā)展歷程
項目二 宴會部經(jīng)營概述
模塊二 確定宴會就餐形式
項目一 中式宴會
項目二 自助餐及冷餐會
項目三 雞尾酒會
項目四 燒烤宴會
項目五 火鍋宴會
模塊三 宴會菜點酒水設(shè)計
項目一 中式宴會菜點酒水設(shè)計
項目二 西式宴會菜點酒水設(shè)計
項目三 宴會菜單設(shè)計
模塊四 宴會餐臺設(shè)計
項目一 宴會臺型設(shè)計
項目二 宴會臺面設(shè)計
模塊五 宴會場境設(shè)計
項目一 中式宴會場境設(shè)計
項目二 西式宴會場境設(shè)計
模塊六 宴會服務設(shè)計與管理
項目一 中式宴會服務設(shè)計與管理
項目二 西式宴會服務設(shè)計與管理
項目三 宴會娛樂模塊設(shè)計與管理
模塊七 宴會運營管理
項目一 宴會成本管理
項目二 宴會物品設(shè)施管理
項目三 宴會收銀管理
項目四 宴會的促銷
模塊八 美食節(jié)策劃
項目一 美食節(jié)策劃的方法和步驟
項目二 美食節(jié)菜單設(shè)計
項目三 美食節(jié)運作管理
參考文獻

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