酒店管理概論

序

前言

第一章酒店和酒店業(yè) 1

第一節(jié)酒店的含義與功能 2

第二節(jié)酒店產(chǎn)品及其特性 4

第三節(jié)酒店業(yè)的范疇及業(yè)態(tài) 10

第四節(jié)酒店業(yè)等級制度 17

第二章  酒店業(yè)的發(fā)展及作用 26

第一節(jié)世界酒店業(yè)的發(fā)展歷程 27

第二節(jié)中國酒店業(yè)的發(fā)展歷程 32

第三節(jié)酒店業(yè)的發(fā)展趨勢37

第四節(jié)酒店業(yè)的地位及作用 43

第三章  酒店管理與管理者 47

第一節(jié)酒店管理的含義與職能 49

第二節(jié)酒店管理的理論基礎(chǔ)與基本方法 51

第三節(jié)酒店管理的新思維和新理念 60

第四節(jié)酒店管理者的素質(zhì)與能力 64

第四章現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理 69

第一節(jié)酒店經(jīng)營的使命與目標 70

第二節(jié)酒店運營組織系統(tǒng) 78

第三節(jié)酒店組織結(jié)構(gòu) 84

第四節(jié)現(xiàn)代酒店的運行管理 88

第五章酒店業(yè)務(wù)管理 96

第一節(jié)酒店客房管理 97

第二節(jié)  酒店前廳管理 103

第三節(jié)酒店餐飲管理 1 10

第四節(jié)酒店會議管理 115

第五節(jié)酒店康樂管理 120

第六章酒店職能管理（一） 126

第一節(jié)酒店人力資源管理 127

第二節(jié)酒店財務(wù)管理 136

第三節(jié)酒店營銷管理 139

第七章酒店職能管理（二） 153

第一節(jié)  酒店設(shè)備管理 155

第二節(jié)酒店安全管理 159

第三節(jié)  酒店服務(wù)質(zhì)量管理 164

第八章  酒店信息管理 l73

第一節(jié)  酒店信息管理概述 174

第二節(jié)酒店管理信息系統(tǒng)相關(guān)知識 177

第三節(jié)  網(wǎng)絡(luò)在酒店信息管理中的運用 180

第四節(jié)“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下酒店業(yè)的

發(fā)展 184

第九章  酒店公共關(guān)系管理 191

第一節(jié)酒店公共關(guān)系概述 192

第二節(jié)酒店公共關(guān)系管理的內(nèi)容與方法197

第三節(jié)  酒店形象設(shè)計與塑造 200

第四節(jié)酒店公共關(guān)系危機管理 205

第十章酒店品牌管理 210

第一節(jié)  品牌與品牌管理 211

第二節(jié)酒店品牌建設(shè)及管理 217

第三節(jié)  國際酒店品牌建設(shè)及管理

典型案例 223

第四節(jié)  中國酒店品牌建設(shè)及管理發(fā)展 230

參考文獻 238