五谷雜糧磨食方

第一章 飲德食和，千載食療中的養(yǎng)生智慧
1．藥食同源，健康的根本在于一食一飲
2．五谷為養(yǎng)，《黃帝內(nèi)經(jīng)》中的養(yǎng)生之道
3．四氣五味，用古老智慧“解析”你的食物
4．綜辨施養(yǎng)，選擇適合你自己的食療處方
5．得谷者昌，揭秘五谷百籽中的天年玄機
6．逢籽必搗，五谷百籽的最佳健康吃法
第二章 藥祛食隨，五谷磨方防治常見病
1．心神不寧常失眠，酸棗仁粥安神入夢
2．腎虧體虛多健忘，杞子五味茶益精提神
3．南瓜山藥粥，控制血糖的“穩(wěn)定器”
4．不讓血壓高上去，試試芝麻核桃糊
5．“沉默殺手”高脂血，玉米粉粥助消脂
6．降脂茯苓薏米粥，為脂肪肝“減肥”
7．火熱偏盛鼻出血，清熱止衄藕米糕
8．脾胃虛寒易嘔吐，溫中補脾肉豆蔻蓮子粥
9．肺燥腎虛會咳嗽，杏仁煎膏為您止咳
10．肝腎虧虛致目眩，枸杞子粥調(diào)“花眼”
11．腸燥便秘苦不堪言，潤腸通便試試杏湯
12．胃寒胃痛別疏忽，散寒止痛桂花粥
13．脾胃虛弱食欲不振，蓮肉糕來開胃健脾
14．虛弱貧血讓人愁，養(yǎng)血安神杞圓膏
15．積濕生熱長腳氣，赤小豆粥除足癬
16．心腎虛弱生自汗，棗仁人參粉可固表
第三章 家有一“寶”，兒童要靠五谷“健”
1．增力壯體西塘八珍糕，讓孩子健壯成長
2．想要寶貝聰明，桂圓蓮子粥來健腦益智
3．開胃消食蜜餞山楂，讓寶貝不再厭食
4．兒童營養(yǎng)不良，陽春白雪糕補營養(yǎng)
5．兒童補鈣用食療，胡桃仁粥強筋骨
6．寶貝要有好成績，龍眼肉粥提高記憶力
7．兒童多動、心神不寧，桂圓肉粥寧心安神
第四章 陽剛脊梁，男人?？课骞?ldquo;壯”
1．男性腎虛早防備，黑豆汁補腎健體
2．頻發(fā)遺精找病源，芡實粉粥固澀精氣
3．腎虛神悸致早泄，芡實茯苓粥安神固腎
4．受驚傷腎致陽痿，蓮子龍眼飲凝神補腎
5．精少陽虛男性不育，五子延宗茶補腎助育
6．濕熱毒致慢性前列腺炎，試試茯苓車前粥
第五章 如花美眷，女人需靠五谷“潤”
1．脾虛血妄成崩漏，木耳紅棗湯安中益氣
2．思慮太過氣血滯，雙仁煎活血化淤通閉經(jīng)
3．腎氣不足月經(jīng)不調(diào)，滋陰補腎黑豆蘇木飲
4．痛經(jīng)多是“寒潮”擾，核桃仁炒韭菜溫養(yǎng)有方
5．女子帶下多為濕擾，蕎麥健脾止帶濟生
6．妊娠嘔吐脾胃虛，大棗粥打響保“胃”戰(zhàn)
7．水濕困脾妊娠腫脹，蠶豆糕當仁不讓
8．胎動不安莫害怕，安胎止痛鯉魚粥
9．氣血虛弱產(chǎn)后缺乳，通乳食用豬蹄粥
10．寧心益氣甘麥大棗粥，安撫更年期綜合征
第六章 “磨”養(yǎng)天年，老年人要靠五谷“養(yǎng)”
1．補氣養(yǎng)血抗衰老，延年益壽何首烏粥
2．防治老慢支，四仁雞子羹止咳平喘
3．食療核桃酪，讓您遠離尿頻尿急的尷尬
4．冠心病重養(yǎng)護，活血通經(jīng)三仁粥
5．年老易患前列腺肥大，松子粥輔助調(diào)治
6．補益肝腎桑葚粥，調(diào)理好慢性腎炎
7．利水消腫赤豆牛肉粥，肝硬化的食療佳品
第七章 身體發(fā)膚，容顏當需五谷“美”
1．薏米瓜瓣桃仁湯，清熱利濕去痤瘡
2．清熱利濕三豆飲，遠離愁人的黃褐斑
3．補肝益腎枸杞粥，讓雙眼“炯炯有神”
4．潤澤肌膚美姿容，飲用蓮子龍眼湯
5．健齒需補肝益腎，常吃淮藥芝麻糊
6．想要豐滿美胸，平時常食荔枝粥
7．血虛腎虧生白發(fā)，烏發(fā)美顏芝麻棗膏
8．痰濕多食易肥胖，茯苓餅來瘦腰身
【前言】
推薦序
五谷百籽是上天的健康禮物
說養(yǎng)生，不能不說食療?！饵S帝內(nèi)經(jīng)·素問·陰陽應象大論》說：“形不足者溫之以氣，精不足者補之以味”，這“味”指的就是食物。
我們中醫(yī)講究“藥食同源”，神農(nóng)時代藥與食不分，無毒者可就，有毒者當避。隨著經(jīng)驗的積累，藥食才開始分化，同時，食療與藥療也逐漸區(qū)分?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》對藥與食的研究有很詳盡的說明，如“大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；無毒治病，十去其九；谷肉果菜，食養(yǎng)盡之，無使過之，傷其正也”，這可稱為最早的食療原則。從這個原則也可以看出來“藥食同源”但同時“藥食有別”，它們是有分工的，不能混淆。生病的時候，需要藥物的偏性去糾正身體的病邪；平時沒病的時候，其實可以靠簡簡單單的谷肉果菜就能養(yǎng)生了。可現(xiàn)在很多人正好相反，平時沒病的時候不重視飲食，老想著吃點養(yǎng)生、保健藥，真正有病了卻又不想吃藥，總想著吃點什么就能把病治好。這種混亂的現(xiàn)象，讓我這個從事了幾十年醫(yī)務工作的人深感擔憂。也正是這種現(xiàn)狀，使我在看到這本講述怎樣通過我們?nèi)粘Ｊ秤玫奈骞入s糧來養(yǎng)生的書籍時，眼前一亮，欣然提筆，想寫點什么。
《黃帝內(nèi)經(jīng)》說：“安谷則昌，絕谷則危”，又說“五谷為養(yǎng)，五畜為益、五果為助，五菜為充”，認為五谷雜糧才是養(yǎng)生的根本，充分道出了谷類的重要性。中醫(yī)也認為“四時以胃氣為本”，“有胃氣則生，無胃氣則死”，而谷物主食是胃氣的主要來源。同時，“安谷則昌”的思想和現(xiàn)代營養(yǎng)學的理論也是一致的。在《中國居民平衡膳食寶塔》中，五谷雜糧等主食位于寶塔的底端，是整個膳食結(jié)構(gòu)的基礎，能維持旺盛的生命，保證身體健康。另外，這些五谷雜糧，不僅有果腹的效果，還有很多平常人意想不到的藥效，就拿小麥來說，它可以養(yǎng)心安神、厚腸益脾。張仲景在《金匱要略》中記有一道著名的“甘麥大棗湯”，即用小麥、甘草、大棗，以水煎服，可治療因情緒抑郁或思慮過度、心脾受損，引起的神志不安、悲傷欲哭等癥。其他如大麥可和胃寬腸；黑芝麻補肝腎、益精血、潤腸燥；燕麥粒益脾、養(yǎng)心、斂汗；黑米開胃益中、健脾暖肝、明目活血、澀滑補精；蕎麥能消積開胃，薏米能健脾除濕，綠豆可清熱解毒……可以說，五谷百籽，是上天賜予我們?nèi)祟愖詈玫慕】刀Y物。
所以，我認為把五谷養(yǎng)生提出來，并去宣傳和推廣是極有好處的，隨著人們逐漸嘗試和接受，這種綠色、平衡的食療養(yǎng)生法將會成為新的飲食潮流，從而促使國人的飲食更健康、更合理，這也是我所希望看到的。
王鳳岐
著名食療保健專家，主任醫(yī)生、教授，北京中醫(yī)藥大學附屬東方醫(yī)院知名專家，原
國家中醫(yī)藥管理局辦公室主任及新聞發(fā)言人。
自　序
中南海保健之路——五谷食療養(yǎng)生是偉人的長壽秘訣
飲食方面注意合理營養(yǎng)，家常便飯，粗細搭配，葷素菜混吃，尤其喜歡蔬菜和水果，食不過量；不吸煙，不飲酒。小平同志更是講究飲食營養(yǎng)，主張食補而不要藥補。他飲食簡樸，但重視營養(yǎng)搭配，早餐愛吃饅頭、稀飯、雞蛋、泡菜；午飯、晚餐常是兩素、一葷、一湯。值得一提的是他對豆類很是喜歡，常常會自制豆腐菜來吃。說到這，順便提一下，小平同志早年留學法國時，曾和周恩來總理一起勤工儉學，開設“中華豆腐坊”，自操磨桿做豆腐，還到巴黎的餐館酒店做豆腐菜。還有享年91歲的陳云同志，他的飲食也很有規(guī)律，還有個特殊的習慣，每餐一小碟花生米，永遠是13粒。陳老的夫人于若木女士是中國著名的營養(yǎng)學家，曾擔任中國營養(yǎng)學會會長，她針對陳老的體質(zhì)特點，專門為陳老制訂了一份保健食譜——早餐兩片面包、一杯豆?jié){、一碗稀飯、一個煮核桃仁；午餐米飯100克、一素一葷（動物蛋白70克）；晚餐米飯75克、豆腐約100克、蔬菜約150克。另外老首長們腦力消耗較大，所以他們的食譜中有不少健腦、養(yǎng)心的食物，如核桃、杏仁、豆類、芝麻、葡萄酒等。
由此可見，老首長們長壽的秘訣，和這些五谷雜糧有很大的關(guān)系?，F(xiàn)如今人們的生活水平有了很大的提高，飲食也日趨豐富和多樣化，并且過分地追求精加工、精制的食物。這些食物雖然秀色可餐，但其中的營養(yǎng)素必然會因過度加工而流失，口感替代了營養(yǎng)，久而久之，必然會造成營養(yǎng)不均衡，身體內(nèi)的某些物質(zhì)嚴重失衡，從而導致各種疾病的發(fā)生。而五谷雜糧是天然食物，加工過程一般不會太復雜，避免了營養(yǎng)流失的問題，既保留了天然口感和味道，也保留了食物本身的養(yǎng)分。另外，不同的五谷雜糧，各有其功效，對人體健康起到非常有益的作用。比如谷芽可以開胃助消化，蕎麥能降氣寬腸、消積開胃，小麥、玉米可以保健抗癌，高粱可以健脾止瀉，黑豆可以滋補腎陰，綠豆可以清涼解毒……合理、均衡地攝取五谷，是現(xiàn)代人養(yǎng)生、祛病的精華之法。
綜上，我認為應該提倡五谷養(yǎng)生，這也是我編寫這本書的初衷，同時也希望我的讀者朋友們，通過本書的介紹，能夠?qū)κ朝燄B(yǎng)生有一個新的認識，收獲健康與幸福！
胡維勤
本書作者，原中央警衛(wèi)局中南海門診部保健專家，主任醫(yī)生，教授。先后為朱德、華國鋒、谷牧、姚依林等多位領(lǐng)導同志做過保健醫(yī)生，并在黨和國家的多次重大會議和活動中擔任保健工作，被國務院評為“有突出貢獻的醫(yī)學科學家”，享受國務院頒布的政府特殊津貼。
【試讀章節(jié)】
第一章　飲德食和，千載食療中的養(yǎng)生智慧
1. 藥食同源，健康的根本在于一食一飲
《黃帝內(nèi)經(jīng)》中記載：“大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；無毒治病，十去其九；谷肉果菜，食養(yǎng)盡之，無使過之，傷其正也。” “藥食同源”從《黃帝內(nèi)經(jīng)》中得到印證。
祖國醫(yī)學傳承數(shù)千年，它的思想不僅體現(xiàn)了唯物主義的觀點，也融合了東方文化的思維和智慧，而“藥食同源”就是其中的一項重要理論。
相傳在神農(nóng)氏時期，古代先民在尋找食物的過程中，遭受了許多疾患、病痛之苦。神農(nóng)氏體恤黎民，憐憫百姓，不畏艱險開始“嘗百草”，終于發(fā)現(xiàn)哪些是可以吃的，哪些是不可以吃的。神農(nóng)氏同時還發(fā)現(xiàn)，有一些動植物，不僅可以充饑，還具有治療疾病、減輕病痛的作用。比如誤食某種食物后會出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀，但在食用一些其他的食物后，這些癥狀會緩解，甚至消除。經(jīng)過無數(shù)次的嘗試，神農(nóng)氏終于積累了豐富的經(jīng)驗，選擇了那些最為安全、有效的“百草”，作為果腹充饑的食物；另一些，則歸屬于藥，按其性能，用以治病。由此可見，在人類社會發(fā)展的初始階段，人們是沒有把食物和藥物區(qū)別開來的。
其實，“藥食同源”還可以從《黃帝內(nèi)經(jīng)》中得到印證，其曰：“大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；無毒治病，十去其九；谷肉果菜，食養(yǎng)盡之，無使過之，傷其正也。”意思是毒性作用大的食用量要小一些，毒性作用小的食用量要大一些，谷肉果蔬，只要不過量食用，都可以養(yǎng)人。認為可以將“食”當作沒有很大副作用的藥，也可以說“藥”是有較大副作用的食物，兩者只是作用程度不同，本質(zhì)上并沒有區(qū)別。藥物也是食物，而食物也是藥物。這樣的食物種類繁多，俯拾即是。比如：烏龜、牛肉、羊肉、麻雀、鵪鶉、蔥白、生姜、山藥、薏米、蓮子、蘇子、蘇葉等，它們既是富有營養(yǎng)的食物，又是作用溫和、療效很好的藥品。
尤其是蔥白和生姜，在生活中，它們是不可或缺的調(diào)味品，而作為藥物，它們在治療傷風感冒、風寒感冒、流行性感冒等方面，其療效甚至比現(xiàn)代一些所謂最好的感冒藥還略勝一籌。在人們對感冒還沒有一個正確的認識和很好的治療方法之前，它們的作用是不可低估的?；蛟S，它們將會永遠成為對付感冒的一種溫和、有效而又廉價的藥物。
唐朝時的《黃帝內(nèi)經(jīng)·太素》一書中寫道：“空腹食之為食物，患者食之為藥物”，說明了食物與藥物之間是可以相互轉(zhuǎn)化的。正是由于食物可當作藥物，藥物也可是食物，所以，古代醫(yī)家常把食物的功用主治與藥物等同起來，甚至把某一味食物當作一個名方來看待。如清代名醫(yī)王孟英曾說：“甘蔗，榨漿名為天生復脈湯。”這是將一味甘蔗汁的功用比作益氣滋陰的名方“復脈湯”?！侗窘?jīng)逢原》里對西瓜的記載為：“西瓜能解太陽、陽明中渴及熱病大渴，故有天生白虎湯之稱。”這又是將一味西瓜比作清熱名方“白虎湯”。梨子甘寒生津，潤燥止渴，《隨息居飲食譜》則言：“絞汁服，名天生甘露飲。”于是“甘露飲”則成了梨汁的代名詞。
明白了“藥食同源”的道理，就可以使人們對食性有進一步的理解，對中國傳統(tǒng)食療觀有更深一層的認識。
上古時代的人們“饑不擇食”，在誤食某些食物后會引發(fā)疾病。現(xiàn)在的人們“溫飽”已不再是問題，便開始胡吃海塞，獵奇嘗鮮，這樣吃也導致了很多疾病的發(fā)生。但倘若換個角度來看這個問題，利用食物不同的屬性，明確人在生活和病理情況下如何擇食以養(yǎng)，科學合理地配膳，調(diào)節(jié)陰陽平衡，卻可以有效地防治很多疾病，達到食療的良好效果。
中醫(yī)自古以來就非常重視“食養(yǎng)”和“食療”的作用?！娥B(yǎng)老壽親書》中指出：“善治病者，不如善慎疾；善治藥者，不如善治食。”人們很早就認識到臨床上除了運用藥物來防治疾病外，谷、肉、果、蔬等食物也是應當充分利用的。它們可以營養(yǎng)身體、補益精氣、增強抗病能力，從而確保人體健康。
藥物雖然作用大，但偏性也大，稍有不慎還會引起別的不適，一般不能經(jīng)常吃。食物雖然作用弱，但性質(zhì)平和，天天都離不了。我們的日常飲食，除供應必需的營養(yǎng)物質(zhì)外，還會因食物的性能作用或多或少地對身體營養(yǎng)平衡和生理功能等方面產(chǎn)生有利或不利的影響，日積月累，從量變到質(zhì)變，這種影響作用就變得非常明顯。從這個意義上講，食物并不亞于藥物的作用。因此，正確合理地調(diào)配飲食，并堅持下去，就會便食物起到藥物所不能達到的效果。
縱觀藥食發(fā)展過程，遠古時代是同源的，后經(jīng)幾千年的發(fā)展，藥食出現(xiàn)分化。“物極必反”，也許再過若干年，返璞歸真，以食為藥、以食代藥的療法未嘗不可能實現(xiàn)。
2. 五谷為養(yǎng)，《黃帝內(nèi)經(jīng)》中的養(yǎng)生之道
《黃帝內(nèi)經(jīng)•素問•藏氣法時論》篇中有此一說：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充。”作為我國最早的一部醫(yī)學著作，它給我們提供了世界上最早而又最全面的飲食指南：既要吃得雜而全面，又要吃得有主次之分。
《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問·藏氣法時論》篇中有此一說：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充。”作為我國最早的一部醫(yī)學著作，它給我們提供了世界上最早而又最全面的飲示指南：既要吃得雜而全面，又要吃得有主次之分。在中國營養(yǎng)學會推出的膳食配比中，第一個強調(diào)的也是要多吃五谷雜糧。然而，《黃帝內(nèi)經(jīng)》里的飲食之道遠不止于此，它蘊含著的更多的飲食要義、飲食文化需要我們?nèi)ネ诰蚝蛯W習。
飲食要合理均衡
《黃帝內(nèi)經(jīng)》倡導“谷肉果蔬，食養(yǎng)盡之”，這是指人們的膳食要均衡，不可偏頗。谷肉果菜都是飲食營養(yǎng)的基本物質(zhì)，而且有各自不同的性味功能，最好是均衡搭配食用，以保證營養(yǎng)全面，培補人體的精氣?？墒乾F(xiàn)在有的孩子吃的都是精心加工出來的精細食品；有的人怕患高血壓、心臟病不敢吃葷；也有不少人為了保持好的體形只吃水果餐、蔬菜沙拉，結(jié)果得不償失，出現(xiàn)了各種病癥……吃“精品”的孩子脾胃越來越弱，“不敢吃葷”的人氣血漸漸不足，“只吃水果餐、蔬菜沙拉”的人面色一天天向“菜色”靠近。吃得雜一點，谷肉果蔬都接受。即使吃糧食，也要細糧、粗糧相結(jié)合，谷物豆類相宜。古人說得好：烹龍炮鳳何足貴，勸君雜食頤天年。
中國傳統(tǒng)飲食的特點是既提倡雜食，又強調(diào)主次，以素食為主而又均衡合理地搭配其他飲食，是一種全方位吸取“營養(yǎng)”的飲食模式。與西方國家以動物性食物為主而很少食谷物的膳食結(jié)構(gòu)相比，它大大減少了高脂血癥、高血壓、糖尿病、心腦血管疾病、肥胖癥及結(jié)腸癌等眾多疾病患發(fā)的概率，對于提高我們民族的整體健康水平起到了很大的作用。
飲食要節(jié)制適時
《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問·上古天真論》里說“法于陰陽，和于術(shù)數(shù)，食飲有節(jié)”，《黃帝內(nèi)經(jīng)》把“飲食有節(jié)”作為養(yǎng)生的一個重要方面，主張“謹和五味”、“飲食有節(jié)”的飲食方式，反對“以酒為漿，以妄為常”的不良生活習慣。過節(jié)或聚會時，人們常常會失去節(jié)制，暴飲暴食，結(jié)果吃出了肥胖病，吃出了高血壓，吃出了肝硬化。要健康，無論何時都應該做到“已饑方食，未飽先止”。“已饑方食”，指的是吃起來味香爽口的食物，雖然吃的是粗茶淡飯，卻勝于美味佳肴；“未飽先止”，指再好吃的東西也不要吃得過飽，“每餐七八分飽，健康長壽活到老”，“七分飽”最養(yǎng)生。
但“飲食有節(jié)”不僅僅是不暴飲暴食，還有按照節(jié)令、按照大自然的節(jié)律來安排飲食的意思。如春季陰消陽長，就要適當多吃一些溫補陽氣的食物；夏季天氣炎熱，流汗較多，就應該多吃一些清涼養(yǎng)心的食物；秋季干燥傷肺，去燥止咳、滋陰潤肺的食物就成了上選；冬季天寒地凍，萬物潛藏，高熱量的溫陽食物是最好的選擇。但是，大自然的節(jié)律也不是一成不變的，有的年份，該冷的時候不冷，該熱的時候不熱，這時候，飲食就該有所變化了。因時而異，因人而異，靈活變化也是“飲食有節(jié)”的要求。
飲食要寒溫適中
《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問·陰陽應象大論》說：“水谷之寒熱，感則害于六腑。”食物本身有寒、涼、平、溫、熱之性，寒性食物具有清熱解毒、清熱瀉火、清熱通便、清熱燥濕的作用；熱性食物具有溫中散寒、助陽補火、益氣補中、補腎壯陽的作用。食用時需注意保持寒熱平衡，不要偏寒或偏熱。
只有平衡組合，寒溫適中，真氣才能內(nèi)守，邪氣才無法進入人體內(nèi)致病。我國百姓夏天喜喝涼性的綠豆湯、菊花茶，以西瓜為餐后水果；冬天則喜食溫熱的涮羊肉或羊肉火鍋等。這種食物的選擇及菜肴的搭配，正是基于對食性平衡的了解。
生冷食物進食過多會損傷脾、胃和肺氣，輕者咳嗽氣喘，重者腹瀉便溏。體虛胃寒的人尤其要少吃生冷食物，特別是在陽氣升發(fā)的夏天更應注意要少吃。反過來，飲食也不可以太熱，否則容易燙傷胃脘、咽喉?，F(xiàn)在流行的麻辣燙，人們越吃越辣，越吃越燙，覺得這樣才過癮，然而過癮背后隱藏的卻是病患。
因此，《靈樞經(jīng)·師傳》告誡人們：“食飲者，熱無灼灼，寒無滄滄，寒溫中適。”臟腑經(jīng)不起折騰，不少人老毛病經(jīng)常復發(fā)，或者突然就感覺胃不舒服，不適在很大程度上都源于冷熱無度的飲食。
飲食要五味不過
好的東西吃得太多，吃的味太重都會引發(fā)人體生病。在《素問·奇病論》中有一個典型的例子：“肥者令人內(nèi)熱，甘者令人中滿，故其氣上溢轉(zhuǎn)為消渴。”這里所說的“消渴”就是我們現(xiàn)在常見的糖尿病，致病的原因就在于過多地進食了肥美甘甜的食物，所以現(xiàn)代人又叫它“富貴病”。糖尿病如果得不到及時的治療，還會并發(fā)骨折、腎衰竭等癥狀，原因也在于過食甘味，“甘傷腎”。至于過食五味中的哪一味會引發(fā)哪些病癥，《黃帝內(nèi)經(jīng)》在《素問·五藏生成》中有更為精細的說明：吃得太咸，會抑制血脈的生發(fā)，因為血脈凝聚使人看上去面無血色；吃得太苦，會因為肺氣得不到宣發(fā)而皮膚枯槁，毛發(fā)脫落；吃得太辛，手爪會因為筋肉失去彈性而顯得干枯；吃得太酸，會因為肝氣盛而脾土衰，使肌肉角質(zhì)變厚而嘴唇外翻；吃得太甜，會因為腎的收斂之功能受到影響，造成頭發(fā)的脫落。
3. 四氣五味，用古老智慧“解析”你的食物
四氣五味是中醫(yī)對中藥性質(zhì)和味道的概括，在《黃帝內(nèi)經(jīng)》中就有比較系統(tǒng)的介紹，用以指導人們治療疾病。常言道：藥食不分家。除了生病之時服用的藥物之外，人們平時所攝入的食物同樣具有四氣五味。
“飲食者，人之命脈也”。數(shù)千年來我國傳統(tǒng)的飲食習慣是在素食的基礎上，力求葷素搭配，全面膳食；在飲食內(nèi)容上做到多樣化的同時，并做到食而不偏，量不可過，冷熱適中，五味相宜?，F(xiàn)代醫(yī)學和營養(yǎng)學也一再提倡要均衡飲食，只有均衡地攝入各種營養(yǎng)物質(zhì)，身體達到陰陽平衡，才能保證健康不生病。
如果能夠了解所服食物的四性五味，就能根據(jù)自己的身體體質(zhì)及天氣季節(jié)的變化等各種因素，作出適宜精當?shù)倪x擇。這樣的話，如果身有疾患，則可以起到調(diào)治疾病的作用；如果身體正常，也可以起到預防疾病的功效。
明四種性質(zhì)，保一身健康
古人認為“氣生于天，味成于地”，于是總結(jié)出了藥材食物的四氣，它指的就是寒、涼、溫、熱四種性質(zhì)。宋代一姓寇的醫(yī)生為了避免四氣的“氣”與香臭之“氣”的混淆，就把四氣改稱為四性，今天一般都稱為四性。比如綠豆的性質(zhì)是寒的，大麥的性質(zhì)是涼的，核桃的性質(zhì)是溫的，辣椒的性質(zhì)是熱的?？偟膩碚f，寒涼屬于一類性質(zhì)，溫熱屬于一類性質(zhì)，這兩種性質(zhì)截然相反，相互克制。而在“寒”與“涼”之間、“溫”與“熱”之間，它們只是程度有些不同，按照古人的說法，那就是“涼為寒之初，而寒為涼之極”，“溫為熱之初，熱為溫之極”。在中醫(yī)看來，要治療熱癥，就得使用寒涼的藥材；要治療寒癥，就得使用溫熱的藥材。
到了后來，在四性的基礎之上，又增加了平性，意思就是既不寒也不熱，既不涼也不溫，居于寒熱、溫涼之間。一般來說，無論是寒涼的東西，還是溫熱的食物，都不宜長期地吃、經(jīng)常地喝，如果同類型攝入過多的話，不是產(chǎn)生小疾，就會生出大病。只有平性的食物才能供給人們長期食用，而不會使身體產(chǎn)生毛病，還能對人的脾胃進行滋養(yǎng)補益。比如我們經(jīng)常所吃的大米就是平性之物，能夠起到健脾養(yǎng)胃的作用。正所謂“熱則寒之，寒則熱之”，一般來說，也只有熱疾和寒癥，而沒有所謂“平病”。在治病的時候就可以按照這個指導來取藥，寒涼的藥多具清熱、解毒、瀉火、涼血、滋陰等作用，可以用來主治各種熱證。而溫熱的藥多具有溫中、散寒、助陽、補火等作用，可以用來主治各種寒證。那么日常的飲食也是一樣的，故如果身體偏寒，就可以多吃一些溫熱的食物進行調(diào)理；如果身體偏熱，就可以吃一些寒涼的東西來中和。如果是身體患有寒病，在藥物治療的同時，可以食用溫熱的食物來輔助治療；如果身體患有熱病，在藥物治療的同時，可以攝入寒涼的食物來輔助治療。如果天氣寒冷，就應該多吃溫熱的食物；若是天氣炎熱，就可以多吃寒涼的食物。
每味藥不只是考慮它的性還要考慮它的“味”，性和味的不同組合就形成了藥物的作用，而具體的作用也是千差萬別，平時在飲食上也是一樣的道理。故在選擇食物之時，要論食物的味道，更要明了食物的性，這樣才能更好地確保身體的健康。
懂五味玄妙，知四季飲食
“五味”，指的就是酸、苦、甘、辛、咸五種味道。不過需要注意的是，中醫(yī)里面所說的味道，跟我們平常人所了解的味道有些不同。平常人所知道的味道都是口里面所感覺出來的一種味覺。而中醫(yī)上的“味”，它不只是一個單純的味覺，更傾向于一種特性，它是對藥物各種醫(yī)療作用的高度概括。因此，中醫(yī)味的概念，不僅表示味覺感知的真實滋味，同時也反映藥物的實際性能。舉個例子來說，我們平時覺得味道并不甜的東西，中醫(yī)里面也認為是甘的，就如我們?nèi)粘Ｋ姷拇竺住?br />《黃帝內(nèi)經(jīng)》說：“肝病禁辛，心病禁咸，脾病禁酸，腎病禁甘，肺病禁苦。”這是因為中醫(yī)的五臟、五味跟五行一一對應，彼此之間存在著相克的關(guān)系。五行之中，金克木、木克土、土克水、水克火、火克金。因為金克木，金對應肺，木對應肝，辛味屬于金，酸味屬于木，如果得了肝病的話，也就是木患了病的話，再讓人吃辛辣食物，也就是給人體攝入金，而剛好金克木，那么就會使得肝病的病情加重。既然五味、五行、臟腑之間存在對應關(guān)系，那么五味之間除了具有相克關(guān)系之外，自然還存在相生關(guān)系。五行之中，金生水、水生木、木生火、火生土、土生金。如果患了肝病的話，不能讓患者吃辣，而應該讓患者吃咸，因為咸味食物對應水，水可以生木，對于肝病的恢復自然會起到良好的促進作用。以此類推，患了肝病要吃咸的，患了心病要吃酸的，患了脾病要吃苦的，患了肺病要吃甘的，患了腎病要吃辣的。
中醫(yī)還認為，五味跟季節(jié)一一對應，酸對應的季節(jié)是春季，苦味對應的季節(jié)是夏季，甘味對應的季節(jié)是長夏，辛味對應的季節(jié)是秋季，咸味對應的季節(jié)是冬季?？墒沁@究竟意味著什么呢？它的意思就是這個季節(jié)的這個味道很重，在飲食上要盡量少吃這種味道的食物，而應該選擇能夠中和或者克制這種味道的食物，從而不至于使得某種味道太盛而傷及臟腑。
第二章　藥祛食隨，五谷磨食方防治常見病
1. 心神不寧常失眠，酸棗仁粥安神入夢
現(xiàn)代社會失眠的人越來越多。雖然導致失眠的原因很多，比如環(huán)境原因、個體因素、軀體原因、精神因素、情緒因素等，但是大部分人的失眠可以說是心神不安所致。針對這種情況就得補心安神。
失眠從古至今都是困擾人們的大問題，南朝時期劉義慶所編《世說新語·賞譽》記載：“王丞相招祖約夜語，至曉不眠。明旦有客，公頭鬢未理，亦小倦?？驮唬?lsquo;公昨如是似失眠。’”從這里我們可以看出睡眠不足的表現(xiàn)來，如果患者的睡眠時間或質(zhì)量不能滿足身體需要，就會影響白天的社會活動，患者會感到頭昏眼花、精神不振、想睡覺、打哈欠、反應遲鈍、記憶力差、體倦乏力、面容憔悴等，這些感受會嚴重影響個人的學習、工作和生活，嚴重一點還會導致精神分裂和抑郁癥、焦慮癥的出現(xiàn)，有時候甚至還會造成意想不到的重大事故。人體就像一臺機器，睡眠是最好的休息方式，一旦不能正常休息，使身體超負荷地運轉(zhuǎn)，必然會產(chǎn)生機器故障。
失眠有暫時性和長期性之分，暫時性的多因環(huán)境的改變使人產(chǎn)生生理上的反應，如乘車、乘船、坐飛機、臥室內(nèi)強光或噪聲、天氣的過冷或過熱都可能使人失眠。不過只要回到熟悉的環(huán)境，馬上就可以讓睡眠恢復正常?？膳碌氖情L期性的失眠，有時候長達幾個月甚至幾年，這就需要及時調(diào)理、醫(yī)治，以免造成更大的危害。
有的人患上長期失眠之后，就開始服用安眠藥，尤其是一些老年人，常常用安眠藥來催眠，這是不可取的。服用安眠藥后的睡眠不同于平常人的正常睡眠，它雖然能使人較快地入睡，但醒來依然會感覺疲乏、迷糊，且注意力通常在短時間內(nèi)集中不起來。相反，正常入睡的人醒過來之后不僅會感到精神飽滿，且對周圍環(huán)境的反應程度也會有很大的提高。長期服用安眠藥很容易導致人上癮，導致人對藥物產(chǎn)生依賴性，而且對身體的危害很大。安眠藥在體內(nèi)大多是經(jīng)過肝腎代謝的，長期服用會增加肝腎的負擔，有的還會引起肝臟腫大、肝部疼痛、食欲不振、便秘等癥狀。
要想治好失眠，就要找到失眠的原因。如今很多青年人失眠，大多是精神因素造成的，尤其是從事腦力勞動的知識分子，長期處于緊張的工作狀態(tài)之中，精神不能放松，以至于造成大腦皮質(zhì)的內(nèi)抑制下降，神經(jīng)易興奮，睡眠的時候不易引起廣泛的抑制擴散，簡單地說就是長期的緊張無法很快地放松下來，導致這些人難以入睡或睡得不夠深沉，容易驚醒或睡眠時間太短，或醒后又難以再睡。白天就會頭昏腦漲，精神萎靡，學習、工作效率低下，讓人深感痛苦，而到了晚上又擔心失眠。因焦慮而失眠，由失眠而焦慮，互為因果，反復影響，最終患上心神不安的失眠癥。所以，我們需要使用一些能夠補心安神的食物來緩解失眠，比如蓮子、大棗、酸棗仁、燕麥、萵筍等，可以根據(jù)自己的實際情況來隨意選用。在此，我特別推薦一個治療這種失眠的古方——酸棗仁粥。
酸棗仁粥
方源 《太平圣惠方》
用料 酸棗仁50克，熟地黃10克，粳米50～100克。
制法
先將酸棗仁微炒之后搗碎成末，再將酸棗仁與熟地黃一起煎煮取汁（首次煮開后，加水再次煎煮，共加水煎煮3次），然后在藥汁中加入粳米同煮，煮熟成粥即可。
用法 每天3次，空腹食用。
功效 養(yǎng)陰益肝，補心安神?？芍问叨鄩?。
這道粥在宋代的《太平圣惠方》就有比較明確的記載：“治骨蒸不眠，心煩：用酸棗仁一兩，水兩盞，研絞取汁，下粳米二合，煮粥候熟，下地黃汁一合，再煮勻食。”酸棗仁又稱棗仁，我們出去郊游，常會看到野外的酸棗，平常光知道吃棗肉，而吐掉棗核，卻不知道我們吐掉的這一部分果仁，正是酸棗的精華所在。它味道甘、酸，入心、脾、肝、膽四經(jīng)，能夠養(yǎng)肝，寧心，安神，斂汗，具有鎮(zhèn)靜、催眠的作用。生棗仁與炒棗仁的鎮(zhèn)靜作用并無區(qū)別，但生棗仁作用較弱，而炒過之后藥力比較強，不過久炒油枯后則容易導致人藥性失效，所以其發(fā)揮鎮(zhèn)靜作用的有效成分可能與油有關(guān)，這就需要在炒酸棗仁的時候十分注意。熟地黃是一種常用的中藥，味甘性溫，歸肝、腎兩經(jīng)，能夠補血滋潤，益精填髓，常同茯苓、酸棗仁、黨參一起用于心悸失眠的治療。
這道粥對于心神不寧所致失眠多夢的癥狀比較有效，是失眠患者的得力藥方。如果老年人長期服用該方，亦可收獲養(yǎng)心安神之功。
由于失眠多由心志因素所致，在日常生活中，我們應當盡量放慢自己的生活節(jié)奏，減輕自己的身心壓力。比如可以練一練動作舒緩的太極拳，學一學讓人安心定志的健身氣功，此外也可以看一看古典書籍，這些活動都能讓人的心情放松下來。
健康小貼士
紅色食物最養(yǎng)心安神
多吃紅色食物，對補血、生血、補陽有很好的效果，因為紅色屬五行中的“火”，和人體相對應的也是同屬紅色的血液，以及推動血液流動的心臟，多食紅色食物可以增強心臟之氣，同時加強人體組織中細胞的活性。尤其對形體瘦弱、臉色無華、貧血、心悸、四肢冰冷等癥狀也有非常好的療效。常見紅色食物有，番茄、山楂、櫻桃、牛肉、赤小豆等。
2. 腎虧體虛多健忘，杞子五味茶益精提神
生活中，很多人都會有這樣的遭遇——找鑰匙把家里翻了個底朝天，結(jié)果發(fā)現(xiàn)它卻在自己手里。中醫(yī)看來，很多人的健忘是由于久病腎虧或是年老腎虧所導致，治療上就要補腎提神，增強記憶力。
健忘讓很多人感到畏懼。這里我要糾正一個對于記憶力衰退的認識誤區(qū)，那就是認為隨著年齡的增長，記憶力會逐漸衰退。從總體的發(fā)展趨勢來看，在20多歲之后，尤其是在老年人群里，的確存在年齡增加而記憶力有所衰退的現(xiàn)象。但從整體上講，衰退現(xiàn)象并不像某些人所想象的那樣嚴重。社會上對于老年記憶衰退的錯誤認識與老年人對自己記憶力的信心的喪失，是加速記憶衰退的重要心理因素，它比年齡增長對記憶力衰退的影響更大。實際上，現(xiàn)代科學表明每個人的記憶潛力都非常之大，科學觀點認為人腦的記憶潛力猶如浩瀚的海洋，真可謂是取之不盡用之不竭。消除對記憶的錯誤認識，從對記憶衰退的煩惱情緒中解放出來，對于防止記憶衰退有著極為重要的意義。
中醫(yī)講“腎藏志”，指人的記憶力或意志，與腎關(guān)系密切。腎主骨生髓通于腦，腎精氣充盛則腦髓充而精力旺盛，記憶力強；腎精氣不足，則精神不振而健忘。像現(xiàn)在很多人健忘，都是因為平時太忙，長期勞累導致腎精虧虛，或者是由于長期生病，還有老人易出現(xiàn)的自然虧虛，而導致腎精不足，從而引起記憶的衰退。這種腎虧所致健忘之人，常常表現(xiàn)得精神萎靡，干什么事情都顯得無精打采，渾身感覺酸酸的、軟軟的沒有力氣，有時候還常常失眠，甚至出現(xiàn)頭暈心悸、耳鳴眼花的現(xiàn)象；有的則在晚上常常有尿頻或遺尿的現(xiàn)象；更為嚴重的男性還會發(fā)生滑精早泄。
杞子五味茶
方源 《攝生眾妙方》
用料 枸杞子20克，五味子9克。
制法
將洗好的枸杞子和五味子放到保溫杯或者保溫瓶中（如果沒有用普通帶蓋杯子也可），倒入適量沸水沖泡，蓋上蓋子，約泡制15分鐘即可。
用法 代茶飲用，可以經(jīng)常服用，每天1劑。
功效
補益肝腎，斂津生精。適用于病后體虛導致的記憶力減退、睡眠不安等。
我們可以通過一些具有提高記憶力作用的食物進行調(diào)養(yǎng)，無論是腎虧導致的健忘還是其他原因所造成的記憶力衰退，我們都可以吃些核桃來進行改善。核桃在國內(nèi)被稱為“萬壽果”，在國外被稱為“益智果”。每天可以吃兩次，每次吃一兩顆，可以提高思維能力，增強記憶，消除疲勞，促進大腦功能恢復正常。也可以常常食用一些葵花籽，長期食用葵花籽有一定的補腦健腦的作用。實踐證明喜歡吃葵花籽的人，不僅可以保持皮膚紅潤細嫩，而且腦子特別靈活，記憶力特別強，言談有條不紊，思維敏捷，反應迅速。另外每天吃一定量的大豆，也有增強記憶的作用。除了多食用這些食物，我下面推薦的這道增強記憶力的食療方，對于腎虧所導致的健忘也十分有效。
中醫(yī)里面把藥材分為上、中、下三品，枸杞子在《神農(nóng)本草經(jīng)》里面被列為上品，它歸肝、腎兩經(jīng)，可以滋補肝腎，枸杞子能益精，所以它還會造成遺精之害。所以古人的告誡 “離家千里，勿食枸杞”，意思是已婚成年男性如果長期出差在外或遠游，夫妻分居日久的話，而又多食枸杞子，會增強性欲，引起性興奮。但是，對于腎虛的人，包括有肝腎陰虧、頭暈、健忘等病癥的人，枸杞子無疑是最受歡迎的美味與妙藥，更是一種不可多得的保健營養(yǎng)品。
五味子俗稱山花椒，它“皮肉甘酸，核中辛苦，都有咸味”，因為五種味道集于一身，所以有五味子之名。跟枸杞子同樣被《神農(nóng)本草經(jīng)》列為上品，歸于肺、心、腎經(jīng)，具有補腎寧心之效，對神經(jīng)系統(tǒng)具有興奮作用，能夠提高人的記憶力。
枸杞子和五味子合在一起，對于由肝腎虧虛、身體衰弱而導致的記憶力減退具有良好的改善作用。它能夠增強人的體質(zhì)，提高人的精神，是補益保健之佳品，尤其適用于老年人的日常保健。
此外，加強思維活動和體育鍛煉也可緩解健忘。多思考問題，多動腦子可防止大腦遲鈍，使大腦皮層的記憶神經(jīng)永葆青春；體育鍛煉可促進身體的血液循環(huán)，保證大腦有足夠的血液供應，有助于記憶；還要保持良好情緒，良好的情緒有利于神經(jīng)系統(tǒng)與各器官、系統(tǒng)的協(xié)調(diào)統(tǒng)一，使機體的生理代謝處于最佳狀態(tài)，從而增強大腦細胞的活力，對提高記憶力頗為有益。
健康小貼士
每周最少食用兩次沙丁魚
芬蘭的科學家研究證實，更多地攝入多不飽和脂肪酸，特別是來自魚類的Ω-3脂肪酸，具有防止健忘的作用。Ω-3脂肪酸的最大來源便是沙丁魚，食用沙丁魚可以有效防止健忘。所以，如果想防止健忘，那么每周最好能夠食用兩次沙丁魚。
3. 南瓜山藥粥，控制血糖的“穩(wěn)定器”
糖尿病一旦患上就無法再擺脫，如影隨形，讓人苦不堪言。從中醫(yī)上講，糖尿病是由陰虛燥熱引起的肺、胃、腎3個臟器的虛衰。腎臟是“先天之本”，貯藏著我們生命活動最需要的精氣，因此，通過日常飲食調(diào)養(yǎng)臟器，控制血糖是不錯的辦法。
糖尿病主要表現(xiàn)為血糖升高和“三多一少”。血糖升高表示超過了我們空腹血糖的正常值（一般為3.9～6.1mmol/L），如果空腹血糖超過6.7mmol/L就具有診斷的必要性了。“三多一少”是指多飲、多食、多尿,但是體重減輕，這是糖尿病患者最典型的癥狀。中醫(yī)上把糖尿病叫作消渴，意思就是消瘦和煩渴。消渴分為上消、中消和下消，上消主要是渴而多飲，多累及肺臟；中消表現(xiàn)為吃得多，且容易饑餓，出現(xiàn)大便干燥，這主要累及脾胃兩臟；下消主要表現(xiàn)為口渴咽干，小便次數(shù)多，尿液混濁如膏樣，這多是累及腎臟?？偟膩碚f是由于燥熱傷陰，是各臟器陰虛火旺，灼傷津液。因此要滋陰清熱，調(diào)整各臟器的陰陽平衡。
糖尿病還無法做到徹底的根治，它是一種惹不起的疾病，一旦惹上了就拋不開、丟不去了。這種情況下就需要我們在日常生活中做好預防，防微杜漸，比如說要定期體檢或者有了糖尿病的前期癥狀就要盡快治療，防止糖尿病降臨在自己的身上。尤其需要注意，有糖尿病家族史、中老年人、體型偏胖的人以及高血壓、高血脂都是糖尿病的易患因素，這類人群平時要定期做一下檢查；反復患上感染性的疾病，比如說頑固性外陰瘙癢，或反復外陰、陰道真菌感染，或?qū)野l(fā)瘡瘍癰腫的人，也有可能是糖尿病患者，有不少女性病人就是因外陰癢去婦科就診而發(fā)現(xiàn)患上糖尿病的；另外出現(xiàn)多尿、口渴、多飲，近期不明原因的體重減輕，或視力下降等狀況，也是患上糖尿病的危險信號；還有一些年輕人發(fā)生了動脈硬化、冠心病、眼底病變等疾病，這種情況下也應該去做一下關(guān)于糖尿病的檢查。
防治糖尿病在飲食上要多加注意，如果在飲食上能夠做到合理的搭配，也能起到不錯的防治效果。在飲食上要做到饑飽適度，少食多餐。糖尿病患者的食量并不是越少越好，如果人體經(jīng)常處于饑餓的狀態(tài)下，血糖則不容易控制，少食多餐可以使血糖穩(wěn)定。至于具體吃什么食物也是很重要的，含糖的食物和飲料當然要做到嚴格的控制，主食可以是淀粉類的食物，像小米、玉米等，還可以多吃些豆類或豆制品以及蔬菜，豆類中比如說黃豆，黃豆味甘性平，能入脾、胃和大腸經(jīng)，有健脾益胃的功效，可以減少體內(nèi)脂肪的堆積，蔬菜大多含有豐富的無機鹽、維生素、植物纖維，可以緩解饑餓感，這對于糖尿病的病情控制都能起到不錯的作用。我在這里向大家重點推薦的是一款食療粥——南瓜山藥粥。
南瓜山藥粥
方源 《醫(yī)學衷中參西錄》
用料 南瓜50克，山藥30克，粳米100克。
制法
將南瓜與山藥洗凈后晾干，均切塊，放入攪拌機中打成泥，然后放入鍋中，加入洗好的粳米同煮至熟即可。
用法 可以用來佐餐，每天吃1～2次。
功效 健脾，益腎，潤肺，止渴。適用于糖尿病諸癥。
南瓜山藥粥是由《醫(yī)學衷中參西錄》中的山藥粥加減而成。南瓜有補中益氣，潤肺化痰的功效，并且含有豐富的果膠，果膠在腸道內(nèi)可以形成一種凝膠物質(zhì)，這種物質(zhì)可以延緩對糖的吸收，可以起到降低餐后血糖的效果。山藥能入肺經(jīng)、脾經(jīng)、腎經(jīng)，有健脾、補肺、固腎、益精的作用，由于它上能養(yǎng)肺，中能補脾，下則益腎，藥性平和，陰陽俱補，不燥不膩，因此是治療糖尿病不可多得的一味食材。粳米味甘性平，有補中益氣、健脾和胃、除煩消渴的功效，《本草綱目》中說它“利小便，止煩渴，養(yǎng)腸胃”，能夠緩解糖尿病口渴多飲的癥狀。
糖尿病是一種慢性的全身性的代謝性疾病。慢性是說得了這種病后痊愈的可能性比較小，全身性即是全身各處都會受影響，比如會出現(xiàn)眼部的視網(wǎng)膜病變或者下肢壞疽等；代謝性疾病是說尿病會引起體內(nèi)代謝紊亂，不只是血糖含量不正常，也很容易并發(fā)高脂血癥、高血壓等病癥，急性并發(fā)癥時還會酸中毒，導致患者昏迷，甚至危及生命。因此，在日常生活中做好飲食上的控制調(diào)養(yǎng)，保證血糖處于穩(wěn)定狀態(tài)是至關(guān)重要的。
健康小貼士
夏日炎炎，切忌以飲料代水
一般來說，糖尿病多發(fā)于中老年人，可是現(xiàn)在有些青少年竟被診斷為糖尿病，而且可以排除遺傳的因素，這就令人費解了。這種現(xiàn)象很大的原因在于現(xiàn)在年輕人在炎炎夏日，口渴難耐，往往用冰鎮(zhèn)的飲料來代替水解渴消暑，我們知道這些飲料是很容易損傷脾胃的，脾胃受損是導致糖尿病的一個重要病因，因此，年輕人一定不要在夏天以飲料代水，以免步入糖尿病的大門。