土屋公二，日本“Musee Du Chocolat Theobroma”首席巧克力師傅。1960年出生于靜岡縣清水市（現(xiàn)靜岡縣清水區(qū)）。大學(xué)畢業(yè)后，在一家大型超市工作，79年開始成為糕點師。82年赴法國修學(xué)，從巴黎的一家面包房開始，先后在糕點店、巧克力店、餐館中學(xué)習，后來深受巧克力吸引，立志成為一名巧克力師傅。1987年回國后，先后在東京的糕點店和巧克力店中任糕點師。1998年辭職，1999年3月，以制作正統(tǒng)的巧克力為目標，創(chuàng)立了位于東京涉谷區(qū)富谷的“Musee Du Chocolat Theobroma”，自此引領(lǐng)了日本的巧克力熱潮?，F(xiàn)在在神樂坂、池袋、新宿都有分店。通過在糕點學(xué)校教課、演講，或者參與糕點工廠的產(chǎn)品設(shè)計、推廣等，致力于巧克力文化的推動和普及。獲獎經(jīng)歷（國外）法國糕點大賽 Concours Charles Proust 銀牌法國糕點大賽Concours Arpajon Piece Artistic 銀牌法國糕點大賽Concours Arpajon Piece Artistic 銅牌獲獎經(jīng)歷（國內(nèi)）日本糕點大賽 Mandarine Naporéon Concours 國內(nèi)預(yù)賽入選法國食品協(xié)會 SOPEXA Concours 進入決賽東京電視臺第1屆《電視冠軍》西洋糕點選手權(quán)大賽冠軍東京電視臺《電視冠軍》總決賽第3名加州葡萄推廣大賽創(chuàng)意獎加州核桃推廣大賽入選
圖書目錄
Le Savoir du Chocolat了解巧克力巧克力來源于可可植物可可樹可可轉(zhuǎn)化為巧克力巧克力成分調(diào)溫巧克力的種類可可變化而來的巧克力家族調(diào)溫巧克力關(guān)于調(diào)溫使用大理石臺時使用碗時白巧克力調(diào)溫時Variétés de Chocolat巧克力家族杏仁巧克力和糖漬橙皮巧克力Amandes chocolat et Orangettes杏仁巧克力Amandes chocolat糖漬橙皮巧克力Orangettes松露Truffes香草松露Les Truffes à la Vanille白蘭地松露Les Truffes au Cognac夾心巧克力Bonbons au chocolat櫻桃夾心巧克力Cerises au kirsch奶油夾心巧克力Manon造型巧克力Moules à chocolat飛機/熊/自由女神/12星座/貓/電視/馬/鯉魚/公雞/球/足球/雞蛋夾心造型巧克力Bonbons au chocolat moulés焦糖香草夾心Caramel salé Vanille無花果夾心Figue榛子夾心GiandujaDiversités au Chocolat巧克力的變奏曲馬卡龍Macaron苦甜巧克力夾心Macaron au chocolat amer羅勒夾心Macaron au chocolat basilic焦糖黃油夾心Macaron au chocolat caramel beurre salé餅干Gateaux secs布列塔尼酥餅Galette Bretonne au chocolat鉆石巧克力餅干Diamant au chocolat巧克力瑪?shù)铝誐adeleines au chocolat香橙巧克力蛋糕Cake chocolat à l, orange栗子巧克力蛋糕Gateau chocolat aux marrons冰激淋和沙冰Glace et Sorbet巧克力冰激淋Glace au chocolat覆盆子沙冰Sorbet aux framboises巧克力飲料Boissons chocolats牛奶au lait苦甜巧克力Amer香料Epice果醬Confitures香蕉、橙子和巧克力Banane orange et chocolat熱帶水果和白巧克力Fruit des tropiques et chocolat blancGateaux Frais du Chocolat巧克力糕點巧克力布丁Pudding au chocolat巧克力奶酪蛋糕Crémét d , Anjou巧克力泡芙Choux au chocolat巧克力撻Tarte au chocolat覆盆子巧克力慕斯Cacao aux framboises草莓白巧克力蛋糕Mariage圣誕木柴蛋糕B?che de Noel巧克力糕點用語column專欄進一步了解巧克力巧克力糕點和制作糕點用的巧克力完全不同巧克力制作過程巧克力的歷史從古墨西哥到現(xiàn)代巧克力的歷史日本篇
鄂公網(wǎng)安備 42010302001612號 