烘焙大師教你零基礎(chǔ)學烘焙

定　價：￥39.90

作　者：	王森著
出版社：	吉林科學技術(shù)出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787557809430	出版時間：	2016-09-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	208	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書包括了烘焙的5大方面，餅干、蛋糕、面包、糖果、飲品，一本書具備時下熱門的烘焙甜點，舉手之間換得甜蜜味蕾。時下熱門烘焙主要以網(wǎng)絡(luò)平臺探討熱搜整理，包括各大美食網(wǎng)站、烘焙者愛好群選得，既不失去地域的差異流行的不同，也符合大部分讀者的口味。真正的零基礎(chǔ)學起，烘焙大師親授詳細的烘焙制作步驟圖，一學就會，零基礎(chǔ)烘焙新手的福利。

作者簡介

　　王森先生，亞洲著名烘焙大師、森派西點蛋糕裝飾配料及應用技術(shù)總監(jiān)、中國烘焙西點裁判、中國焙烤協(xié)會專家組專家、中華烘焙協(xié)會專家組專家、國內(nèi)多家雜志社特約撰稿人、臺灣蛋糕協(xié)會理事、日本蛋糕協(xié)會理事、法國西餐協(xié)會理事、王森烘焙西點西餐咖啡技師學院創(chuàng)辦人、亞洲著名藝術(shù)烘焙設(shè)計師、分子廚藝研發(fā)總監(jiān)、美食攝影師、食尚先生DIY全國連鎖教室創(chuàng)辦人、森派烘焙西點西餐咖啡裝飾配料及應用技術(shù)研發(fā)總監(jiān)。王森先生作為西式糕點技術(shù)的研發(fā)者，立志讓更多的人學會制作西點。作為中國專業(yè)西點學校的創(chuàng)辦人，他將西點技術(shù)運用到了市場。他把電影《查理與巧克力夢工廠》的場景用巧克力真實地表現(xiàn)出來，他可以用面包做出巴黎埃菲爾鐵塔，他可以用糖果再現(xiàn)影視中的主角的形象，他開創(chuàng)了世界上面包音樂劇場，他是中國西點、糖果時裝發(fā)布會的設(shè)計者。他將西點從吃的層面，提升到了欣賞及收藏的更高層次。

圖書目錄

關(guān)于烘焙的那些事兒 / 8
第一章　烘焙之路，走起
烘焙所需要的材料 / 12
烘焙所需要的工具 / 16
烘焙小竅門 / 19
第二章　餅干
花生肉桂餅干 / 26
蔓越莓餅干 / 28
英式松餅 / 30
原味曲奇 / 32
數(shù)字曲奇 / 34
提子奶酥 / 36
奶油杏仁小圓餅 / 38
巧克力瓜子曲奇 / 40
全麥餅干 / 42
手指餅干 / 44
香濃咖啡曲奇 / 46
小酥餅 / 48
杏仁藍莓曲奇 / 50
雪球 / 52
巧克力球 / 54
覆盆子馬卡龍（法式） / 56
抹茶馬卡龍（意式） / 58
第三章　蛋糕
北海道戚風 / 62
杏仁海綿蛋糕 / 66
大理石蛋糕 / 68
黑芝麻乳酪蛋糕 / 70
紅棗巧克力杯子蛋糕 / 72
草莓杏仁杯子蛋糕 / 74
咖啡核桃杯子蛋糕 / 76
肉桂蘋果杯子蛋糕 / 78
可可栗子蛋糕 / 80
迷你瑪?shù)铝?/ 82
原味磅蛋糕 / 84
抹茶紅豆磅蛋糕 / 86
檸檬蛋糕 / 88
黑森林蛋糕 / 90
紅絲絨蛋糕 / 94
栗子蛋糕 / 98
抹茶紅豆蛋糕卷 / 102
蜜豆天使蛋糕卷 / 106
藍莓芝士派 / 108
乳酪布丁烤布蕾 / 110
草莓拿破侖 / 112
第四章　面包
迷你菠蘿包 / 116
藍莓物語 / 118
蔓越莓洛克 / 120
蔓越莓吐司 / 122
紅豆沙吐司 / 124
克林頓 / 126
培根芝士 / 128
芝士熱狗 / 130
乳酪水果 / 132
雙胞兄弟 / 134
雙味面包 / 136
水果比薩 / 138
維嘉面包 / 140
陽光芝士餅 / 142
椰絲蛋黃包 / 144
蔓越莓貝果 / 146
玫瑰杏仁面包 / 148
軟式法國面包 / 150
酸奶吐司 / 152
馬蹄面包 / 154
第五章　糖果
干果巧克力脆 / 160
克里米諾巧克力 / 162
茉莉花茶甘納許 / 164
巧克力牛軋?zhí)?/ 166
枸杞桂花凍 / 168
鹽之花軟焦糖 / 170
樹莓棉花糖 / 172
杏仁松露巧克力 / 174
棒棒糖 / 176
波板糖 / 178
拐杖糖 / 180
紅石榴雙色軟糖 / 182
棉花糖 / 184
第六章　飲品
冰爽青檸 / 188
草莓奶昔 / 190
特調(diào)百香果汁 / 192
相思夢果汁 / 194
紅豆奶茶 / 196
玫瑰奶茶 / 198
經(jīng)典冰紅茶 / 200
皇家金橘汁 / 202
杏仁冰摩卡 / 204
摩卡咖啡 / 206