果雕盤飾杯飾基礎入門

定　價：￥35.00

作　者：	魏仕杰著
出版社：	福建科學技術出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787533551087	出版時間：	2016-09-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數：	112	字數：

內容簡介

　　本書介紹了基礎的刀法、刀工變化；更有146款基礎難度、實用面廣、勻稱優(yōu)美的小件果雕造型，每款均以詳細步驟圖文介紹，讓讀者可“穩(wěn)操勝券”，輕松運用于菜肴、酒水的各種場合。

作者簡介

　　魏仕杰，臺灣廚藝美食協(xié)會理監(jiān)事　2012年德國IKA奧林匹克國際廚藝競賽烹飪藝術靜態(tài)展示金牌獎　2012年德國IKA奧林匹克國際廚藝競賽烹飪藝術動態(tài)現場銅牌獎　2010年盧森堡世界杯國際廚藝競賽烹飪藝術靜態(tài)展示金牌獎　2009年泰國曼谷亞洲杯廚藝競賽烹飪藝術靜態(tài)展示金牌獎

圖書目錄

第一章　蔬果雕概論6蔬果雕刻及意義6蔬果雕刻的特點6蔬果雕刻的表現形態(tài)..7蔬果雕刻的主要用途..7蔬果雕刻的基本步驟..8作品的保存..8第二章　食材的認識與選購.9水果類9蔬菜類9第三章　工具12蔬果切雕工具介紹.12蔬果切雕工具的選購13蔬果切雕工具的保養(yǎng)14刀具的正確使用方法15第四章　各種刀法示范17直刀法.17平推刀法17直推刀法18拉刀法.18推拉刀法19滾刀法.19蝴蝶刀法19第五章　基礎刀工示范20切小丁.20切片.20切絲.21切末.21切粗條.22切條.22切菱形片23切丁.23第六章　蔬果切雕示范與操作..24大黃瓜切雕25小黃瓜切雕35水花.45白蘿卜切雕52胡蘿卜切雕57茄子切雕65甜椒切雕69番茄切雕70紅辣椒切雕73橙子切雕75蘋果切雕86杯飾.90第七章　圍邊盤飾示范.105大黃瓜盤飾.106番茄盤飾.108橙子盤飾.109小黃瓜盤飾.111