小嶋老師的咸蛋糕

　　咸糕點(diǎn)，LA P TISSERIE SAL ELa p tisserie salée 日文譯為“咸糕點(diǎn)”，主要指簡(jiǎn)餐或拼盤(pán)里的食品。本書(shū)是我20年來(lái)收集的法式酥皮派皮、咸派，法式咸蛋糕（Cakesalé），夫蘭佩派（Tarte Flambée，法國(guó)東部阿爾沙斯地區(qū)一種類似薄皮比薩餅的食品）等配方的總結(jié)，無(wú)論是在自家的咖啡店還是蛋糕教室，口碑都非常不錯(cuò)，是我的自信之作。本書(shū)介紹的各種派皮都下了許多功夫。比如“折疊派皮”是用一種簡(jiǎn)單省力的方法，即便是縮短時(shí)間和簡(jiǎn)化手法，通過(guò)反復(fù)折疊派皮，也會(huì)使成品的口感如同經(jīng)典派皮一樣的分層，酥脆。法式咸蛋糕的面糊，利用3根筷子來(lái)攪拌，口感一下子升華不少，出爐的咸蛋糕輕盈而蓬松，口感宜人。本書(shū)記載的配方摒棄某些多余部分，都是初學(xué)者也不易失敗的種類。當(dāng)然口味也讓人驚艷。只要按照配方里的步驟進(jìn)行，迄今為止讓人敬而遠(yuǎn)之的咸味蛋糕，不但過(guò)程通俗易懂，口感也更加美味可口的哦。歡迎大家跟我一起愉快地享受“咸蛋糕”的世界。搭配的餡料和餡液完全毫無(wú)保留地展現(xiàn)了我所有的配方。周末派對(duì)或去拜訪友人時(shí)，請(qǐng)一定要嘗試一下哦。

　　小嶋留味，Rumi Kojima日本大學(xué)藝術(shù)學(xué)部畢業(yè)，邊工作邊在東京制果學(xué)校學(xué)習(xí)甜點(diǎn)制作。在“新宿中村屋”的橫溝春雄蛋糕大師的手下進(jìn)行研學(xué)，之后在東京？小金井市開(kāi)創(chuàng)了自己的蛋糕店“Oven？Mitten”。有著女性蛋糕師先驅(qū)稱號(hào)的小嶋留味，她的甜點(diǎn)猶如精致女性一般細(xì)膩的味道，以充滿熱情與溫暖的烤制甜品為主流。在小金井市也擁有自己的蛋糕教室。在她的多年研究下推出了一系列在家里也能做出專業(yè)人士才能做出的美味甜點(diǎn)配方，得到了很多粉絲的支持與贊美。在她的甜點(diǎn)教室，會(huì)將專業(yè)人士的技術(shù)用易懂的方法傳達(dá)給學(xué)員，所以有來(lái)自日本各個(gè)地方的粉絲報(bào)名學(xué)習(xí)。最近，教室里為中國(guó)粉絲專門開(kāi)設(shè)了定期授課課程，也得到很多粉絲的贊揚(yáng)。其出版的圖書(shū)在烘焙愛(ài)好者之間廣泛的被使用，得到很多的好評(píng)。她曾多次出演過(guò)日本NHK的甜點(diǎn)節(jié)目。