工具、提示和技巧
基本面糊和生面團
蛋糕和面包
派和撻
麥芬和杯子蛋糕
曲奇和能量棒
特殊甜點
醬汗、鏡面果膠和裝飾
文摘
054準備布里歐修面團
250毫升/1杯/8液量盎司全脂牛奶
3餐勺砂糖
2餐勺無鹽黃油
2?茶勺活性干酵母
500克/3?杯/17?盎司中筋面粉
5個蛋黃
2個雞蛋
1茶勺鹽
1茶勺葵花籽油
加熱牛奶、砂糖和黃油。
將牛奶倒入碗中，冷卻至40-46℃。
將酵母撒在牛奶表面，加入3餐勺面粉，抽打混合均勻。
放至出現泡沫。
將剩下的面粉倒入另一個碗中，中間挖個坑。
將酵母混合液、黃油、蛋黃、雞蛋和鹽一起攪拌進去，做成柔軟粘手的面團。
將面團放在撒了面粉的操作臺上，揉至光滑有彈性，不再粘手為止。
將碗壁刷上油，放入面團后，表面用保鮮膜覆蓋。
將面團放置于溫暖環(huán)境，直至面團發(fā)酵至雙倍大。
*可以用7克/2?茶勺速溶酵母代替活性干酵母。將所有原料混合，揉制成面團，然后醒一個小時。
159制作麥芬
235克/1?杯/7?盎司面粉
2茶勺發(fā)酵粉
1小撮肉桂粉
2個雞蛋
155克/?杯/5盎司砂糖
60毫升/?杯/2液量盎司油
250克/1杯/8盎司酸奶
2餐勺無鹽黃油
12只的麥芬烤盤，內壁涂油
預熱烤箱。
將面粉、發(fā)酵粉和肉桂粉攪拌均勻。
在另一個碗中，將雞蛋和砂糖混合，攪打至完全混合。
攪打油和酸奶。
繼續(xù)攪拌，一邊加入面粉混合物。
用勺子將面糊平均地裝入烤模中。
將每個杯子裝至四分之三滿。
烤至呈金黃。
288制作蜜桃果泥 make peach purée
6個蜜桃（約650克/1?磅）
60克/?杯/2盎司砂糖
1茶勺檸檬汁
在每個蜜桃的頂端切一個十字口。
將蜜桃放進沸水中浸泡10秒。濾干。
撕去桃子皮。
將去皮的蜜桃去核。
將蜜桃、砂糖、檸檬汁和2餐勺水煮沸。撤火。
攪打至順滑。
*將果泥倒在干凈的擰蓋密封罐中。倒扣放置，冷卻。冷藏可以保存2周。
鄂公網安備 42010302001612號 