食品發(fā)酵工藝學

前言
上篇 理論部分
第一章 緒論
第一節(jié) 發(fā)酵的歷史
第二節(jié) 發(fā)酵產(chǎn)品的類型
第三節(jié) 發(fā)酵過程的共性
第四節(jié) 發(fā)酵工程的任務(wù)
第二章 菌種與種子制備
第一節(jié) 工業(yè)微生物
第二節(jié) 菌種選育
第三節(jié) 種子的擴大培養(yǎng)
第三章 工業(yè)培養(yǎng)基制備
第一節(jié) 培養(yǎng)基的組成
第二節(jié) 淀粉水解糖的制備
第三節(jié) 培養(yǎng)基的類型
第四節(jié) 培養(yǎng)基設(shè)計的原則和方法
第四章 培養(yǎng)基滅菌與空氣除菌
第一節(jié) 滅菌方法
第二節(jié) 培養(yǎng)基滅菌
第三節(jié) 空氣除菌
第五章 發(fā)酵過程控制
第一節(jié) 發(fā)酵工藝的類型
第二節(jié) 發(fā)酵參數(shù)的控制
第三節(jié) 發(fā)酵污染的控制
第六章 下游加工過程
第一節(jié) 下游加工過程概述
第二節(jié) 發(fā)酵液的初步分離
第三節(jié) 發(fā)酵產(chǎn)品的提取與純化
第四節(jié) 成品加工
第七章 傳統(tǒng)發(fā)酵食品
第一節(jié) 酒精飲料的生產(chǎn)
第二節(jié) 發(fā)酵豆制品
第八章 有機酸
第一節(jié) 乳酸與發(fā)酵乳制品
第二節(jié) 檸檬酸
第三節(jié) 乙酸
第九章 氨基酸與核苷酸
第一節(jié) 氨基酸
第二節(jié) 核苷酸
第十章 微生物保健食品與食品添加劑
第一節(jié) 微生物保健食品
第二節(jié) 微生物食品添加劑
下篇 實驗部分
驗證性實驗
葡萄酒的釀制
綜合性實驗
實驗一 α-淀粉酶的制備
實驗二 α-淀粉酶活力測定
實驗三 糖化酶的制備
實驗四 糖化酶活力測定
實驗五 雙酶法制備淀粉水解糖
實驗六 固定化葡萄糖異構(gòu)酶制備果葡糖漿
實驗七 檸檬酸的發(fā)酵與結(jié)晶
實驗八 檸檬酸的紙層析鑒定
探索性實驗
5-核苷酸的制備
實驗一 釀酒酵母核糖核酸的提取與檢測
實驗二 5’-磷酸二酯酶的制備與活力測定
實驗三 5’-核苷酸的制備與鑒定
主要參考文獻
英漢名詞對照表