貝雷油脂化學與工藝學第五卷：食用油脂產(chǎn)品加工技術(shù)（第六版）

定　價：￥98.00

作　者：	王興國，金青哲著
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787518407859	出版時間：	2016-09-01	包裝：	平裝
開本：	16	頁數(shù)：	507	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　第五卷介紹了油脂的加工技術(shù)，具體內(nèi)容包括：油脂加工工藝概述，油脂制取，油籽和脂肪原料油脂回收，油脂的儲存、處理和運輸，包裝，油脂的吸附分離，脫色，脫臭，氫化加工技術(shù)，植物油深加工超臨界技術(shù)，油脂的膜處理，人造奶油加工廠和設(shè)備，油籽餅粕擠壓生產(chǎn)食品和飼料。

作者簡介

　　原著主編Fereidoon Shahidi，加拿大Memorial University of Newfoundland在生物化學系教授，食品領(lǐng)域著名專家，在多個國際性學術(shù)團體中擔任職位，任多個科技期刊的主編或編委，受到了20多項國際性學術(shù)團體的表彰及獎勵；在脂肪酸及脂類化學方面開展了非常深入的研究。主譯者王興國，江南大學教授，博導。我國食用油行業(yè)的領(lǐng)軍人物，享受國務(wù)院特殊津貼；食用植物油產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟理事長，國家“百千萬”人才工程培養(yǎng)對象，兩次獲全國糧油優(yōu)秀工作者。

圖書目錄

1油脂加工工藝概述
1.1引言
1.2儲藏
1.3預處理
1.4機械壓榨/制取
1.5溶劑浸出
1.6脫膠、磷脂加工及物理精煉的前處理
1.7堿煉
1.8脫色
1.9脫蠟
1.10氫化
1.11酯交換
1.12分提
1.13脫臭和物理精煉
1.14起酥油和人造奶油
1.15酸化
1.16小結(jié)
參考文獻
一般參考文獻
2油脂制取
2.1油脂制取的進展
2.2油籽預處理
2.3機械壓榨
2.4溶劑浸出
2.5小結(jié)
參考文獻
3油籽和脂肪原料油脂回收
3.1引言
3.2機械預處理
3.3熱處理
3.4機械壓榨
3.5溶劑浸出
3.6浸出器類型
3.7溶劑的回收
3.8果肉取油
致謝
參考文獻
4油脂的儲存、處理和運輸
4.1引言
4.2儲存和處理
4.3劣變過程
4.4結(jié)論與前景展望
參考文獻
5包裝
5.1油脂產(chǎn)品包裝系統(tǒng)的方案設(shè)計
5.2初步設(shè)計
5.3工程設(shè)計
5.4包裝系統(tǒng)的構(gòu)成
5.5食用油包裝
5.6散裝包裝操作
5.7小結(jié)
5.8展望
參考文獻
6油脂吸附分離
6.1定義
6.2數(shù)學模型
6.3機理
6.4技術(shù)方法
參考文獻
7脫色
7.1引言
7.2背景和歷史回顧
7.3吸附凈化劑的種類、制備和性質(zhì)
7.4油脂中脂質(zhì)的微量成分
7.5吸附凈化過程：總則
參考文獻
8脫臭
8.1引言
8.2脫臭原理
8.3精煉油質(zhì)量
8.4脫臭技術(shù)
8.5商業(yè)化脫臭系統(tǒng)
8.6未來的挑戰(zhàn)
參考文獻
9氫化加工技術(shù)
9.1引言
9.2氫化工藝具備發(fā)展前景嗎？
9.3降低氫化反應(yīng)中反式酸含量的研究
9.4關(guān)于反式脂肪的問題
9.5氫化中氫氣的供應(yīng)
參考文獻
10植物油深加工超臨界技術(shù)
10.1引言
10.2超臨界流體的定義和性質(zhì)
10.3發(fā)展歷史與商業(yè)應(yīng)用
10.4脂質(zhì)成分的溶解特性
10.5油脂的超臨界流體加工
10.6新工藝開發(fā)：一種集成技術(shù)
參考文獻
11油脂的膜加工技術(shù)
11.1引言
11.2毛油的組分
11.3毛油的精煉
11.4植物油脫膠
11.5油脂的膜處理
11.6結(jié)論
參考文獻
12人造奶油加工廠和設(shè)備
12.1油脂產(chǎn)品的結(jié)晶
12.2人造奶油及其相關(guān)產(chǎn)品加工設(shè)備
12.3未來的制冷劑
12.4車間布置和工藝流程
12.5低脂涂抹人造奶油、酥皮糕點人造奶油和酥皮糕點黃油的加工
12.6生產(chǎn)控制、質(zhì)量控制和衛(wèi)生
參考文獻
13油籽餅粕擠壓膨化生產(chǎn)食品和飼料
13.1引言
13.2擠壓膨化的類型
13.3油料為什么要采用擠壓膨化工藝？
13.4用干式或濕式擠壓膨化機將大豆轉(zhuǎn)換成全脂大豆
13.5油料種子的擠出-壓榨
13.6大豆的擠出-壓榨
13.7油料擠壓膨化-壓榨的營養(yǎng)優(yōu)勢
13.8用膨化機進行機械破碎
13.9油籽在浸出前的擠壓膨化
13.10高含油油籽的擠壓膨化
參考文獻