貝雷油脂化學(xué)與工藝學(xué) 第二卷：食用油脂產(chǎn)品食用油（第六版）

定　價(jià)：￥138.00

作　者：	王興國著
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	工業(yè)技術(shù) 化學(xué)工業(yè) 油脂和蠟的化學(xué)加工工業(yè)、肥皂工業(yè)

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ISBN：	9787518408955	出版時(shí)間：	2016-10-01	包裝：	精裝
開本：	16	頁數(shù)：	696	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　第二卷系統(tǒng)介紹了黃油、卡諾拉油、椰子油、玉米油、棉籽油、亞麻油和高亞麻酸油、橄欖油、棕櫚油、花生油、米糠油、紅花油、芝麻油、大豆油、葵花籽油。內(nèi)容涉及油脂的生產(chǎn)現(xiàn)狀、特性、生產(chǎn)提取方法、經(jīng)濟(jì)價(jià)值、應(yīng)用等多個(gè)方面。

作者簡介

　　原著主編Fereidoon Shahidi，加拿大Memorial University of Newfoundland在生物化學(xué)系教授，食品領(lǐng)域著名專家，在多個(gè)國際性學(xué)術(shù)團(tuán)體中擔(dān)任職位，任多個(gè)科技期刊的主編或編委，受到了20多項(xiàng)國際性學(xué)術(shù)團(tuán)體的表彰及獎(jiǎng)勵(lì)；在脂肪酸及脂類化學(xué)方面開展了非常深入的研究。主譯者王興國，江南大學(xué)教授，博導(dǎo)。我國食用油行業(yè)的領(lǐng)軍人物，享受國務(wù)院特殊津貼；食用植物油產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟理事長，國家“百千萬”人才工程培養(yǎng)對象，兩次獲全國糧油優(yōu)秀工作者。

圖書目錄

1黃油
1.1引言
1.2化學(xué)組成
1.3牛乳脂肪的改性
1.4質(zhì)量控制
1.5黃油的生產(chǎn)
1.6乳脂制品
1.7經(jīng)濟(jì)價(jià)值
參考文獻(xiàn)

2卡諾拉油
2.1引言
2.2起源
2.3卡諾拉油的發(fā)展
2.4成分
2.5物理性質(zhì)
2.6卡諾拉油的提取和加工
2.7卡諾拉油組分的營養(yǎng)價(jià)值
2.8主要食品用途
2.9達(dá)標(biāo)卡諾拉油的非食品用途
2.10油籽和油的產(chǎn)量
參考文獻(xiàn)

3椰子油
3.1椰樹
3.2果實(shí)
3.3椰子干
3.4油脂提取
3.5精煉
3.6椰子油組成
3.7理化測試
3.8應(yīng)用
3.9儲(chǔ)存
3.10經(jīng)濟(jì)學(xué)
參考文獻(xiàn)

4玉米油
4.1引言
4.2提取和精煉
4.3組成
4.4玉米油的特性
4.5使用玉米油的主要食物
4.6非食用玉米油
4.7結(jié)論
參考文獻(xiàn)

5棉籽油
5.1引言
5.2棉籽油工業(yè)的發(fā)展
5.3棉籽油的特性
5.4棉籽處理、棉籽油提取與加工
5.5規(guī)范要求：棉籽油的提取與加工
5.6棉籽油成品處理
5.7棉籽油的應(yīng)用
5.8液體油
5.9起酥油
5.10人造奶油和涂抹脂
5.11棉籽油的其他用途
參考文獻(xiàn)

6亞麻油和高亞麻酸油
6.1引言
6.2亞麻
6.3紫蘇油
6.4芥藍(lán)
6.5芡歐鼠尾草
參考文獻(xiàn)

7橄欖油
7.1引言和歷史
7.2統(tǒng)計(jì)和定義
7.3制油技術(shù)
7.4橄欖油的精煉
7.5橄欖果渣油的精煉
7.6橄欖油的組成
7.7橄欖油的分析
參考文獻(xiàn)

8棕櫚油
8.1引言
8.2棕櫚油的理化特性
8.3生產(chǎn)過程
8.4精煉和分提
8.5產(chǎn)品用途
8.6發(fā)展前景
8.7棕櫚油的營養(yǎng)作用
8.8棕櫚油的市場需求和發(fā)展前景
參考文獻(xiàn)

9花生油
9.1花生的起源與歷史
9.2國際情況
9.3環(huán)境和基因型作用對花生成分的影響
9.4通過植物育種改良花生油品質(zhì)
9.5油脂色澤
9.6花生油的品質(zhì)評估及組成成分
9.7應(yīng)用
9.8飲食方面
9.9致敏性
參考文獻(xiàn)

10米糠油
10.1引言
10.2米糠和米糠油的組成
10.3稻米的碾磨
10.4米糠中的酶
10.5米糠的穩(wěn)定性
10.6從米糠到米糠油
10.7米糠油的精煉
10.8脫蠟
10.9脫膠和脫酸作用
10.10脫色、氫化和脫臭
10.11冬化
10.12加工過程中的副產(chǎn)品
10.13精煉米糠油的組成
10.14米糠油的營養(yǎng)
10.15米糠油的應(yīng)用
10.16米糠油的產(chǎn)量（潛力）
10.17總結(jié)
參考文獻(xiàn)

11紅花油
11.1歷史及植物學(xué)特性描述
11.2物理及化學(xué)性質(zhì)
11.3加工
11.4經(jīng)濟(jì)與市場
11.5質(zhì)量評估
11.6儲(chǔ)存和運(yùn)輸
11.7特殊用途
參考文獻(xiàn)

12芝麻油
12.1引言
12.2芝麻的植物學(xué)性質(zhì)
12.3世界產(chǎn)量
12.4化學(xué)組成
12.5芝麻木脂素及木脂素糖苷
12.6加工
12.7營養(yǎng)學(xué)特性
參考文獻(xiàn)

13大豆油
13.1引言
13.2大豆油的組成成分
13.3大豆油的物理特性
13.4分級
13.5大豆制油
13.6不同方法提取的大豆油和餅粕質(zhì)量
13.7大豆蛋白組分
13.8基本加工工序
13.9其他精煉方法
13.10副產(chǎn)物及其利用
13.11大豆油在食品和生物制品中的應(yīng)用
13.12大豆油的氧化品質(zhì)
13.13膳食脂肪酸及其對健康的影響
參考文獻(xiàn)

14葵花籽油
14.1歷史回顧
14.2葵花的種植
14.3葵花籽油的物理和化學(xué)性質(zhì)
14.4脂肪酸組成經(jīng)修飾的葵花籽
14.5葵花籽油的提取與加工
14.6普通葵花籽油的氫化
14.7葵花籽油的儲(chǔ)存與變質(zhì)
14.8葵花籽油的用途
14.9葵花籽油提取和加工過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)品
參考文獻(xiàn)