滇菜特殊生態(tài)食材概覽

　　食品原料是烹飪的物質(zhì)基礎(chǔ)，云南豐富的生態(tài)食材，隨著滇菜在中國餐飲舞臺上的身姿靚影而展露頭腳，滇菜也逐漸的會讓世人熟悉。原料是研究和發(fā)展滇菜文化的支撐點，同時也是滇菜生命的原動力， “自然、綠色、健康”就是滇菜的內(nèi)涵，這是滇菜的本質(zhì)。為了豐富廣大人民群眾餐桌，為了餐飲行業(yè)的發(fā)達(dá)興旺，為了滇菜的不斷發(fā)展，收集整理了（560余種）滇菜特殊生態(tài)食材匯編成圖文并茂的冊子，對文中的每一種食料均對照相關(guān)文獻(xiàn)注明了學(xué)名、別名、產(chǎn)地、產(chǎn)季及其所含的營養(yǎng)物質(zhì)等。以圖為根、以文釋料、文字簡單易懂，一目了然。

　　張豫昆，中國烹飪大師。從事餐飲烹飪烹調(diào)工作50多年，先后在云南飯店、昆明飯店、翠湖賓館等賓館工作至今。為云南的餐飲業(yè)培養(yǎng)了一大批滇菜烹飪大師和技師。已出版多種有關(guān)滇菜烹飪的圖書