感官評(píng)價(jià)實(shí)用手冊(cè)

　　在食品、化妝品和家居用品產(chǎn)業(yè)中，通過(guò)感官評(píng)價(jià)可以了解消費(fèi)者對(duì)于產(chǎn)品的喜好，同時(shí)也是產(chǎn)品研發(fā)和制造中的重要環(huán)節(jié)。近年來(lái)，人們對(duì)感官科學(xué)有了更全面的了解，感官評(píng)價(jià)領(lǐng)域發(fā)展十分迅速，在數(shù)量和規(guī)模上都有所擴(kuò)大，對(duì)專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員的需求也在不斷增加。莎拉·肯普、特蕾西·霍洛伍德、喬安妮·霍特著，畢金峰、吳昕燁編譯的《感官評(píng)價(jià)實(shí)用手冊(cè)（精）》是針對(duì)感官評(píng)價(jià)方法和技術(shù)的實(shí)用指南，它講解了在不同情況下，各種評(píng)價(jià)方法的適用性，并給出具體的操作步驟。此外，本書(shū)所列舉的實(shí)例涵蓋范圍廣，包括食品、飲料、個(gè)人護(hù)理和家居用品等領(lǐng)域。

　　莎拉·伊麗莎白·肯普（SarahElizabethKemp）理學(xué)學(xué)士（榮譽(yù)學(xué)位），博士，特許科學(xué)家，英國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)研究員（FIFST），擁有20多年產(chǎn)業(yè)實(shí)踐和科研經(jīng)驗(yàn)的消費(fèi)者學(xué)和感官科學(xué)專(zhuān)家?？掀詹┦坑趌986年獲得食品技術(shù)理學(xué)學(xué)士學(xué)位，并于1989年獲得英國(guó)雷丁大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)學(xué)院（FoodSclericeandTechnologyDepartmentatReadingUniversity，UK）味覺(jué)化學(xué)專(zhuān)業(yè)博士學(xué)位。1990年，她在美國(guó)費(fèi)城莫耐爾化學(xué)感官中心（MonellChemicalSensesCenterinPhiladelphiaUSA）從事感官分析方向的博士后研究。肯普博士在業(yè)內(nèi)出任多個(gè)職務(wù)，包括美國(guó)新澤西州紀(jì)芳丹·若勒香水學(xué)校（Givaudan—Roure）香精部門(mén)感官心理學(xué)主管，法國(guó)紀(jì)芳丹·若勒香水學(xué)校香精部門(mén)歐洲消費(fèi)者和市場(chǎng)研究總監(jiān)，英國(guó)聯(lián)合利華Colworth研究中心食品消費(fèi)者學(xué)部門(mén)產(chǎn)品區(qū)域主管和感官科學(xué)主管，英國(guó)吉百利史威士公司（CadburySchweppes，UK）全球感官和消費(fèi)者指導(dǎo)前負(fù)責(zé)人，英國(guó)雷丁科學(xué)服務(wù)有限公司（ReadlngScientificServicesLtd，UK）感官和消費(fèi)者服務(wù)主管?？掀詹┦窟€成立并經(jīng)營(yíng)著她自己的肯普方案研究有限公司，提供咨詢(xún)服務(wù)。她在感官評(píng)價(jià)領(lǐng)域發(fā)表多篇文章，并參與感官課程培訓(xùn)，包括講授歐洲食品科學(xué)碩士課程，并在感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)制定機(jī)構(gòu)任職，例如美國(guó)測(cè)試和材料協(xié)會(huì)（AmericanSocietyforTestingandMaterials）。她還是英國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)食品感官專(zhuān)業(yè)研究組（IFSTPFSG）的創(chuàng)始人之一，還是幾個(gè)其他專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)的成員，包括食品技師協(xié)會(huì)（InstltuteofFoodTedlnologlsts）感官評(píng)價(jià)部門(mén)，化學(xué)工業(yè)社團(tuán)協(xié)會(huì)（SocletyofChemicalIndustry）消費(fèi)者和感官研究技術(shù)利益集團(tuán)及化學(xué)感應(yīng)科學(xué)協(xié)會(huì)（AssociationforChemoreceptionSciences）。特蕾西·霍洛伍德（TraceyHollowood）理學(xué)學(xué)士（榮譽(yù)學(xué)位），博士，英國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)會(huì)員（MIFST），英國(guó)感官維度公司（SensoryDimensions）感官和消費(fèi)者研究中心副主任，有超過(guò)15年的科研和產(chǎn)業(yè)經(jīng)驗(yàn)，曾在英國(guó)諾丁漢大學(xué)（UniversityofNottingham，UK）工作過(guò)10年，在此期間，她研究味覺(jué)、質(zhì)構(gòu)和香氣之間的交互作用并獲得博士學(xué)位，建立了英國(guó)感官科學(xué)碩士研究生課程，是著名的諾丁漢大學(xué)感官科學(xué)中心負(fù)責(zé)人。她的研究多側(cè)重于心理物理學(xué)和感官形態(tài)與基本發(fā)展方法的交互作用。她擔(dān)任了20多種出版物的同行評(píng)審工作，做過(guò)多次口頭報(bào)告和講習(xí)，參與組織了7個(gè)國(guó)際會(huì)議，包括2000年的國(guó)際味覺(jué)研討會(huì)和2005年的潘伯恩感官科學(xué)學(xué)術(shù)研討會(huì)（PangbornSensoryScienceSymposium），是現(xiàn)任英國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)（IFST）、英國(guó)中部地區(qū)和食品感官專(zhuān)業(yè)研究組（PFSG）主席。喬安妮·霍特（JoanneHort）教育學(xué)士（榮譽(yù)學(xué)位），博士，英國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)會(huì)員（MIFST），是英國(guó)諾丁漢大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院感官科學(xué)副教授。最初，她學(xué)習(xí)的是食品技術(shù)，并從事教育事業(yè)。但在1998年時(shí)，她重返校園，從事“基于數(shù)據(jù)分析和儀器檢測(cè)建立奶酪感官特性模型”的研究，并獲得博士學(xué)位。在2002年出任諾丁漢大學(xué)感官科學(xué)講師前，她在謝菲爾德哈勒姆大學(xué)（SheffieldHallamUniversity）授課，并為當(dāng)?shù)仄髽I(yè)提供感官咨詢(xún)服務(wù)，開(kāi)設(shè)了本科的感官課程并負(fù)責(zé)監(jiān)管新感官設(shè)施的安裝。她組織建立了諾丁漢大學(xué)的感官科學(xué)中心，此中心因其感官培訓(xùn)和味覺(jué)研究而聞名于世。她同時(shí)為本科生和碩士研究生講授感官課程，還是感官科學(xué)研究生學(xué)位的課程主管。她的研究多集中于多模式味覺(jué)感知，已在此領(lǐng)域發(fā)表過(guò)多篇文章，在國(guó)際性研討會(huì)上多次進(jìn)行口頭報(bào)告并張貼墻報(bào)。她是英國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)食品感官專(zhuān)業(yè)研究組（IFSTPFSG）的創(chuàng)始人之一，并于2005年加入在英國(guó)召開(kāi)的第六屆國(guó)際潘伯恩學(xué)術(shù)研討會(huì)組織委員會(huì)。