甜點圣經(jīng)

定　價：￥79.00

作　者：	（英）瑪麗·貝里著，馬志文譯
出版社：	北京科學技術出版社
叢編項：
標　簽：	烘焙甜品烹飪/美食

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ISBN：	9787530480090	出版時間：	2016-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：		字數(shù)：

內容簡介

　　本書收錄了一些在常見甜點（如檸檬蛋白派、蘋果派、白蘭地姜汁薄脆餅和蘇塞特可麗餅等）的基礎上衍生的品種。你如果對制作經(jīng)典甜點（如蘋果卷和焦糖布蕾）饒有興趣，就會發(fā)現(xiàn)按照本書介紹的配方制作是多么簡單。如果你想做簡單一點兒的甜點，也可以嘗試一下桃子、覆盆子或獼猴桃雪芙，或者櫻桃果凍。如果你像我一樣，在呈上甜點之后喜歡聽到“嗯”或者“哇”這樣的贊嘆聲，那么松露巧克力蛋糕和瑞士巧克力奶油蛋糕絕不會讓你失望。此外，我敢保證，天鵝奶油泡芙和蛋白酥蘑菇一定會受到全家老老少少的歡迎。每個配方所配的成品圖為你展示甜點的外觀，分步介紹（大多配有步驟圖）具體指導你如何操作。本書還介紹了大量的裝飾和盛盤技巧，幫助你把每一道甜點都變成視覺和味覺的盛宴。

作者簡介

　　瑪麗貝里出生于1935年，21歲起在藍帶廚藝學校學習。在英國廣播公司（BBC）主持過多檔美食節(jié)目，已出版圖書70余種，銷量高達500萬冊。為表彰瑪麗貝里在烹飪藝術方面所做的貢獻，英國女王瑪麗貝里被授予她大英帝國勛章（CBE）。她于2009年榮獲食品作家協(xié)會終生成就獎，2014年榮獲英國國家圖書獎杰出成就獎。

圖書目錄

特色甜點
慕斯和蛋奶酥……………… 2
正宗巧克力慕斯… ………… 2
覆盆子分層慕斯… ………… 3
大理石慕斯蛋糕… ………… 4
簡易巧克力杏仁慕斯… …… 6
熱香蕉蛋奶酥… …………… 7
橙味利口酒蛋奶酥… ……… 8
鮮香蘋果蛋奶酥… ………… 9
卡士達甜點和奶油甜點… 10
美式卡士達杯… ……………10
巧克力杯… …………………11
焦糖布丁… …………………12
焦糖布蕾… …………………13
勃艮第奶油杯… ……………14
奶油糖方形蛋糕… …………15
裝飾用醬汁… ………………16
意式圓頂?shù)案猓ǚ鹆_倫薩
奶油蛋糕）… ………………18
草莓橙味夏洛特… …………20
提拉米蘇… …………………22
覆盆子橙子乳脂松糕… ……23
黑櫻桃白巧克力乳脂松糕… 24
桃醬巴伐利亞酪乳… ………26
奶油果泥… …………………27
漿果奶油巧克力盒 … ………28
蛋白酥甜點……………… 30
帕芙洛娃… …………………30
海棗核桃達克瓦茲… ………31
蛋白酥造型… ………………32
草莓杏仁達克瓦茲… ………34
煎餅和可麗餅…………… 36
火焰可麗餅 … ………………37
櫻桃醬甜奶酪卷餅… ………38
菠蘿煎餅… …………………39
翻轉蘋果煎餅… ……………40
水果甜點………………… 41
姜味水果… …………………41
櫻桃果凍… …………………42
酒香水煮梨… ………………43
薩芭雍奶油梨… ……………44
桃紅葡萄酒水煮桃… ………45
水果容器… …………………46
檸檬奶酪葡萄… ……………48
節(jié)日果盤… …………………50
杏仁尚蒂伊酸奶伴夏令…
水果… ………………………51
鮮果蛋糕… …………………52
水果裝飾… …………………54
水果奶油酥餅… ……………56
冬令水果蜜餞… ……………58
夏令水果什錦… ……………59
凍櫻桃 … ……………………60
奶油草莓… …………………61
布丁……………………… 62
橙子布丁杯… ………………62
肉桂大米布丁… ……………63
熱檸檬舒芙蕾布丁… ………64
魔幻巧克力布丁… …………65
法式面包布丁… ……………66
蛋糕
奶油蛋糕和其他經(jīng)典蛋糕… 68
肉桂奶油蛋糕… ……………68
濃情巧克力慕斯蛋糕… ……70
朝圣南瓜蛋糕… ……………72
巧克力酪乳奶油蛋糕… ……74
奧地利巧克力蛋糕… ………75
卡布奇諾蛋糕… ……………76
巧克力薄脆蛋糕… …………78
松露巧克力蛋糕… …………80
巧克力椰子蛋糕… …………82
祖母蛋糕… …………………84
杏仁扇貝蛋糕… ……………85
摩卡奶油蝴蝶蛋糕… ………86
巧克力裝飾 …………………88
核桃奶油蛋糕… ……………92
巧克力棉花糖蛋糕… ………93
瑞士巧克力奶油蛋糕… ……94
曼哈頓蛋糕卷… ……………96 榛子奶油瑞士卷… …………98 鮮草莓奶油蛋糕… ……… 100
自助餐慶典蛋糕… ……… 102
胡蘿卜蛋糕… …………… 104
巧克力奶油蛋糕… ……… 105
卡諾里蛋糕… …………… 106
可食用的花朵裝飾… …… 108
美式天使蛋糕… ………… 110
奶酪蛋糕…………………111
山核桃奶酪蛋糕… ……… 111
巧克力奶酪蛋糕… ……… 112
德式奶酪蛋糕… ………… 113
檸檬奶酪蛋糕… ………… 114
瑞士巧克力奶酪蛋糕… … 115
咖啡奶酪蛋糕… ………… 116
里科塔奶酪蛋糕… ……… 117
水果蛋糕…………………118
美式節(jié)日水果蛋糕… …… 118
卡呂普索水果蛋糕… …… 119
香料百果餡蛋糕… ……… 120
派、塔、酥皮糕點和
熱水果布丁
派…………………………122
裝飾性邊緣… …………… 124
豐收梨子菠蘿派… ……… 126
巧克力戚風派… ………… 127
草莓大黃派… …………… 128
白蘭地亞歷山大派… …… 130
藍莓派… ………………… 131
香蕉奶油派… …………… 132
傳統(tǒng)英式蘋果派… ……… 133
卡士達桃子派… ………… 134
山核桃派… ……………… 136
南瓜派… ………………… 137
檸檬蛋白派… …………… 138
核桃軟糖派… …………… 139
仲夏水果派… …………… 140
巴黎蘋果派… …………… 142
酸橙派… ………………… 143
櫻桃派… ………………… 144
巧克力奶油派… ………… 145
加拿大桃子派… ………… 146
塔和果餡餅………………147
松露塔… ………………… 148
李子杏仁餅… …………… 149
阿斯科特水果塔… ……… 150
皇家覆盆子塔… ………… 152
核桃夾子塔… …………… 153
法式蘋果泡芙… ………… 154
桃子格雷派餅… ………… 155
翻轉蘋果塔… …………… 156
百果餡洋梨餡餅… ……… 157
迷你水果塔… …………… 158
梨子甜酥塔… …………… 160
杏干林茨塔… …………… 161
鮮櫻桃餡餅… …………… 162
克拉芙緹… ……………… 163
橙子杏仁餡餅… ………… 164
意式核桃塔… …………… 165
豪華版蘋果餡餅… ……… 166
威尼斯焦糖堅果塔… …… 168
檸檬卡士達塔… ………… 169
葡萄獼猴桃餡餅… ……… 170
酥皮糕點…………………171
酥皮奶油梨… …………… 171
雪梨酥條… ……………… 172
歐式水果卷 … …………… 173
蘋果三角餡餅… ………… 174
覆盆子奶油酥… ………… 175
鮮水果塔… ……………… 176
蜜糖果仁千層酥… ……… 178
蘋果卷… ………………… 179 天鵝泡芙… ……………… 180 巴黎車輪泡芙… ………… 181
切德蘋果酥皮餃子… …… 182
巧克力冰激凌泡芙 … …… 183
熱水果布丁………………184
香蕉面包屑布丁… ……… 184
碎屑大黃布丁… ………… 185
酥皮蘋果布丁… ………… 185
酥皮桃子布丁… ………… 186
餅干
白蘭地姜汁薄脆餅… …… 188
雙色心形餅干… ………… 189
圣誕糖霜曲奇… ………… 190
意式巧克力杏仁脆餅… … 192
卡布奇諾方形餅干… …… 192
杏子可頌… ……………… 193
巧克力堅果酥餅… ……… 193
漏斗蛋糕… ……………… 194
油炸領結餅干… ………… 194
雪花脆餅… ……………… 195
心形華夫餅… …………… 196
堅果燕麥脆餅… ………… 196
杏仁黃油酥餅… ………… 197
芝麻曲奇… ……………… 197
甜蜜辛香胡椒球… ……… 198
楓葉餅干… ……………… 198
凱瑟琳車輪曲奇… ……… 199
風車曲奇… ……………… 199
圣誕姜餅 … ……………… 200
迷你松仁塔… …………… 202
榛子新月餅干… ………… 202
冰品
栗子冰激凌… …………… 204
彩虹冰激凌蛋糕… ……… 205
香草冰激凌… …………… 206
榛仁冰激凌蛋糕… ……… 208
冰激凌達克瓦茲 … ……… 210
美式冰飲… ……………… 212
深色冰激凌蘇打… ……… 213
雪頂摩卡… ……………… 213
佛羅里達水果杯… ……… 214
覆盆子北極雪卷… ……… 215
檸檬冰沙… ……………… 216
意式松露冰激凌… ……… 217
炸彈冰激凌蛋糕… ……… 218
蜜瓜雪芭… ……………… 220
雙色蜜瓜刨冰… ………… 221
西瓜刨冰… ……………… 221
覆盆子雪芭… …………… 222
乳脂軟糖圣代派… ……… 223
雙色格蘭尼塔… ………… 224
實用知識和基礎配方
致謝