高級西點制作技術

定　價：￥39.80

作　者：	黃劍平，姚圣煊
出版社：	立信會計出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787542946898	出版時間：	2015-08-01	包裝：
開本：	16開	頁數(shù)：	138	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《高級西點制作技術》的總體思路是以高級焙烤食品制作的相關工作任務和職業(yè)能力分析為依據(jù)，確定教材的教學目標，設計教程內(nèi)容；以工作任務為線索，構建任務引領型課程。工作任務的設計以焙烤行業(yè)手工制作產(chǎn)品的分類為主線，設置巧克力制作、裝飾蛋糕（白帽）制作、糖藝制作、甜品制作四個工作項目，教材內(nèi)容選取每個工作項目的典型產(chǎn)品作為工作任務，培養(yǎng)學生的職業(yè)技能，使其掌握高級焙烤食品制作技術。此外，每個工作任務都設計了相應的教學活動，使學生在教學活動中理解相關的專業(yè)理論知識，掌握專業(yè)技能和提高實踐操作能力。

作者簡介

暫缺《高級西點制作技術》作者簡介

圖書目錄

項目一制作巧克力
任務一認識巧克力制作器具
任務二巧克力的融化與調溫
任務三制作模塑巧克力
任務四制作刀切巧克力
任務五制作手工巧克力
任務六制作插片巧克力
項目二制作裝飾蛋糕（白帽）
任務一硬“白帽”的成型與“糖模”制作
任務二覆面與配件制作
任務三調制與裱制軟“白帽”
任務四 “白帽”蛋糕裝飾與組合
項目三糖藝制品
任務一認識制作糖藝制品的器具
任務二糖的熬制
任務三制作花卉糖藝制品
任務四制作水果糖藝制品
任務五制作動物糖藝制品
任務六制作彩帶糖藝制品
項目四制作甜品
任務一制作重乳酪蛋糕
任務二制作香草酥餅
任務三制作芒果布丁
任務四制作蘋果派
任務五制作草莓慕斯