茶樹(shù)次生代謝

第1章緒論l
1.1茶樹(shù)次生代謝研究的意義l
1.2近年來(lái)取得的重要進(jìn)展2
1.2.1茶樹(shù)次生代謝產(chǎn)物的研究9
1.2.2茶樹(shù)中主要次生代謝產(chǎn)物的代謝途徑9
1.2.3茶樹(shù)基因組學(xué)研究12
1.3結(jié)語(yǔ)13
參考文獻(xiàn)14
第2章茶樹(shù)初生代謝19
2.1高等植物初生代謝19
9.9高等植物初生代謝的主要途徑19
2.2.1植物的碳代謝19
2.2.2植物氨基酸合成代謝30
2.2.3植物脂肪代謝途徑32
2.3茶樹(shù)的初生代謝特點(diǎn)35
2.3.1茶樹(shù)的碳代謝特點(diǎn)35
2.3.2茶樹(shù)的氮代謝特點(diǎn)36
2.4高等植物中初生代謝和次生代謝的關(guān)系37
參考文獻(xiàn)38
第3章兒茶素代謝39
3.1兒茶素的類(lèi)型39
3.2兒茶素的生物合成途徑與調(diào)控41
3.2.1兒茶素的生物合成途徑41
3.2.2兒茶素合成途徑的轉(zhuǎn)錄調(diào)控50
3.2.3環(huán)境條件對(duì)兒茶素代謝的影響51
3.3兒茶素類(lèi)物質(zhì)在茶葉加工和貯藏中的變化54
3.3.1兒茶素類(lèi)物質(zhì)在加工和贓藏過(guò)程巾發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)54
3.3.2兒茶素類(lèi)物質(zhì)在綠茶加工過(guò)程巾的變化56
3.3.3兒茶素類(lèi)物質(zhì)在紅茶加工過(guò)程巾的變化56
3.3.4兒茶素類(lèi)物質(zhì)在黑茶加工過(guò)程巾的變化57
3.3.5兒茶素類(lèi)物質(zhì)在烏龍茶加工過(guò)程中的變化57
3.3.6茶素類(lèi)物質(zhì)在茶葉貯藏過(guò)程中的變化58
參考文獻(xiàn)59
第4章咖啡堿代謝65
4.1茶樹(shù)生物堿的組成及咖啡堿的分布65
4.1.1咖啡堿在植物巾的分布65
4.1.2咖啡堿在茶樹(shù)體內(nèi)的分布66
4.2咖啡堿的代謝途徑與調(diào)控67
4.2.1茶樹(shù)體內(nèi)咖啡堿的生物合成67
4.2.2茶樹(shù)咖啡堿生物合成途徑巾重要的酶及基因77
4.2.3茶樹(shù)咖啡堿代謝調(diào)控78
4.3環(huán)境條件對(duì)咖啡堿代謝的影響80
4.3.1光照對(duì)咖啡堿代謝的影響80
4.3.2溫度對(duì)咖啡堿代謝的影響80
4.3.3水？肥條件對(duì)咖啡堿代謝的影響81
4.3.4地理狀況對(duì)咖啡堿代謝的影響82
4.3.5人工調(diào)節(jié)對(duì)咖啡堿代謝的影響82
4.4加工與貯藏環(huán)境對(duì)咖啡堿代謝的影響82
4.4.1加工過(guò)程對(duì)咖啡堿代謝的影響82
4.4.2貯藏環(huán)境對(duì)咖啡堿代謝的影響83
第5章茶氨酸代謝88
5.1茶氨酸的性質(zhì).88
5.1.1茶氨酸的理化性質(zhì)88
5.1.2茶樹(shù)體內(nèi)茶氨酸的分布及變化88
5.2茶氨酸的代謝途徑與調(diào)控89
5.2.1茶樹(shù)體內(nèi)茶氨酸昀代謝途徑89
5.2.2茶氨酸合成的組織特異性90
5.2.3參與茶氨酸代謝的酶學(xué)研究92
5.2.4茶樹(shù)體內(nèi)茶氨酸代謝的調(diào)控研究96
5.3環(huán)境條件對(duì)茶氨酸代謝的影響98
5.3.1光照對(duì)茶氨酸代謝的影響98
5.3.2氮素營(yíng)養(yǎng)對(duì)茶氨酸代謝的影響100
5.4加工和貯藏環(huán)境對(duì)茶氨酸代謝的影響102
5.4.1加工對(duì)茶氨酸代謝的影響102
5.4.2貯藏環(huán)境對(duì)茶氨酸代謝的影響103
參考文獻(xiàn)104
第6章茶皂苷108
6.1茶皂苷的化學(xué)結(jié)構(gòu)108
6.1.1茶籽116
6.1.2茶花117
6.1.3茶樹(shù)根？莖117
6.1.4茶樹(shù)葉片117
6.2茶皂苷的生物活性118
6.2.1抗高血脂高血壓118
6.2.2抑制乙醇吸收119
6.2.3抑制黑色素119
6.2.4腸胃活性119
6.2.5抗過(guò)敏119
6.2.6抗炎120
6.2.7其他120
參考文獻(xiàn)121
第7章茶葉香氣125
7.1茶葉香氣的組成125
7.1.1醇類(lèi)125
7.1.2醛類(lèi)127
7.1.3酮類(lèi)128
7.1.4羧酸類(lèi)128
7.1.5酯類(lèi)129
7.1.6內(nèi)酯類(lèi)130
7.1.7酸類(lèi)130
7.1.8酚類(lèi)130
7.1.9雜氧化合物130
7.1.10含硫化合物131
7.1.11含氮化合物131
7.2茶的香型131
7.2.1六大茶類(lèi)香氣特征132
7.2.2茶葉香型及主要香氣組分137
7.3茶葉香氣的形成途徑138
7.3.1茶葉香氣組分的生物合成138
7.3.2如工過(guò)程巾茶葉香氣的形成145
7.4茶園生態(tài)及茶樹(shù)品種對(duì)茶葉香氣形成的影響149
7.4.1茶園生態(tài)對(duì)茶葉香氣的影響150
7.4.2茶樹(shù)品種對(duì)茶葉香氣的影響154
7.5茶葉貯藏過(guò)程中香氣的變化155
7.5.1貯藏環(huán)境及包裝材料對(duì)茶葉香氣的影響155
7.5.2脂肪酸氧化對(duì)香氣的影響156
7.5.3貯藏過(guò)程中普洱茶的后熟階段157
參考文獻(xiàn)157
第8章茶樹(shù)次生代謝產(chǎn)物與健康163
8.1茶樹(shù)次生代謝產(chǎn)物與癌癥163
8.1.1兒茶素與癌癥163
8.1.2茶黃素與癌癥165
8.1.3咖啡堿與癌癥166
8.2茶樹(shù)次生代謝產(chǎn)物與心血管疾病166
8.2.1兒茶素和茶黃素抑制脂肪吸收和脂質(zhì)沉積166
8.2.2兒茶素緩解內(nèi)皮功能紊亂167
8.2.3兒茶素抗血小板凝集167
8.2.4兒茶素抵抗氧化逆境167
8.2.5兒茶素緩解炎癥反應(yīng)167
8.3茶樹(shù)次生代謝產(chǎn)物與糖尿病167
8.4茶樹(shù)次生代謝產(chǎn)物與神經(jīng)保護(hù)169
8.5茶樹(shù)次生代謝產(chǎn)物與皮膚健康170
8.6其他170
8.6.1骨健康170
8.6.2抗菌？抗病毒171
8.6.3免疫力171
8.6.4關(guān)節(jié)炎172
8.7小結(jié)172
參考文獻(xiàn)172
第9章茶樹(shù)次生代謝的分子基礎(chǔ)180
9.1茶樹(shù)次生代謝相關(guān)功能基因的克隆與分離技術(shù)180
9.1.1墓因克隆技術(shù)180
9.2茶樹(shù)次生代謝相關(guān)基因的發(fā)掘和分離方法184
9.2茶樹(shù)次生代謝相關(guān)功能基因的表達(dá)技術(shù)195
9.2.1原核表達(dá)系統(tǒng)196
9.2.2真核表達(dá)系統(tǒng)198
9.3茶樹(shù)次生代謝相關(guān)基因功能研究的技術(shù)和方法203
9.3.1基因的生物信息學(xué)預(yù)測(cè)分析203
9.3.2基因的時(shí)空表達(dá)譜和亞細(xì)胞定位分析204
9.3.3基于功能缺失和功能獲得策略的基因功能驗(yàn)證206
9.3.4基因編碼產(chǎn)物相互作用DNA/蛋白質(zhì)的研究208
參考文獻(xiàn)210
第10章茶樹(shù)次生代謝產(chǎn)物研究217
10.1茶樹(shù)次生代謝產(chǎn)物分離純化及代謝組學(xué)研究方法.217
l0.1.1茶多酚的提取？分離和純化217
l0.1.2茶皂素的分離純化221
l0.1.3茶氨酸的分離？純化223
10.1.4咖啡堿的超臨界流體萃取分離224
10.1.5茶葉香氣物質(zhì)的超臨界CO2:萃取224
l0.1.6茶葉巾鞣質(zhì)成分的分離？純化99C
10.1.7茶樹(shù)其他化學(xué)成分的分離純化226
10.1.8茶樹(shù)代謝組學(xué)研究方法227
10.2茶次生代謝結(jié)構(gòu)解析方法229
10.2.1有機(jī)化合物結(jié)構(gòu)鑒定的一般方法229
10.2.2茶類(lèi)黃酮和茶三萜的結(jié)構(gòu)及光譜特點(diǎn)244
10.2.3結(jié)構(gòu)解析實(shí)例252
10.3茶樹(shù)次生代謝產(chǎn)物化合物標(biāo)準(zhǔn)庫(kù)258
10.3.1概述258
10.3.2茶樹(shù)次生代謝化合物信息庫(kù)259
10.3.3茶葉化合物實(shí)體庫(kù)的建立260
10.3.4化合物庫(kù)的管理261
參考文獻(xiàn)261