俗話說，藥食同源，食物一直是民間用來防治疾病的“靈丹妙藥”，我國歷代醫(yī)家都十分重視“食療”觀念，主張“藥療”不如“食療”。食療又稱食治，是以食物和藥物為原料，經過烹飪加工的一種具有食療作用的膳食。它是中國傳統(tǒng)的醫(yī)學知識與烹飪經驗相結合的產物。食療并不是食物與中藥的簡單加工合成，而是在中醫(yī)陰陽、虛實等辨證理論指導下，由藥物、食品和調料三者精制而成的一種既具有營養(yǎng)價值，又可防病治病、保健強身、延年益壽的食物。我國古代人民很早就認識到，食療不僅能提供人體生長發(fā)育和健康生活所必需的各種營養(yǎng)素，而且具有治療疾病的作用。我國的第一部醫(yī)學理論專著《內經》，就已經高度評價了食療養(yǎng)生的作用。此后，《千金要方》《食療本草》《本草綱目》等專著中，都記載了食療的方法。近代醫(yī)學家張錫純在《醫(yī)學衷中參西錄》中也曾指出，食物“病人服之，不但療病，并可充饑；不但充饑，更可適口，用之對癥，病自漸愈，即不對癥，亦無他患”?？梢?，食療養(yǎng)生已經成為中國人的一種傳統(tǒng)習慣。食療最顯著的特點之一，就是“有病治病，無病強身”，對人體基本上無毒副作用。它取藥物之性，用食物之味，對于無病之人，可達到保健、強身的作用；對于身患疾病之人，可選擇適當的食療方，對身體加以調養(yǎng)，增強體質，輔助藥物發(fā)揮其藥效，從而達到輔助治病的作用。
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