酒吧運營管理

定　價：￥48.00

作　者：	鮑洪杰，張平
出版社：	經濟管理出版社
叢編項：	高等院校十二五旅游管理類課程系列規(guī)劃教材
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787509628980	出版時間：	2015-01-01	包裝：
開本：	16開	頁數(shù)：	255	字數(shù)：

內容簡介

　　《酒吧運營管理/高等院?！笆濉甭糜喂芾眍愓n程系列規(guī)劃教材》主要教學對象是大學本科院校和酒吧管理人員?！毒瓢蛇\營管理/高等院校“十二五”旅游管理類課程系列規(guī)劃教材》從酒吧經營與管理角度，結合實際，針對酒吧如何籌建、設計、招聘、培訓、營銷、運營等方面進行了深入闡述。每一章節(jié)均以教學與實踐為重點，突出管理能力的培養(yǎng)，主要內容包括酒水基礎知識、酒水品鑒與服務、酒吧選址與服務、酒吧設立與布局、酒吧對客服務技巧、酒水單的設計與籌劃、酒吧經營與營銷管理、酒吧成本管理、酒吧員工的培訓與考核、酒吧服務質量管理。在體例上，每章都附有學習導讀，同時也提供了一些課后思考題?！毒瓢蛇\營管理/高等院?！笆濉甭糜喂芾眍愓n程系列規(guī)劃教材》強調酒吧管理技能的提升，內容緊密結合酒吧管理實際，既可以作為高校酒店管理專業(yè)教材，也可作為酒吧經營管理者的工具書使用。

作者簡介

暫缺《酒吧運營管理》作者簡介

圖書目錄

第一章酒水基礎知識
第一節(jié) 酒水的含義與分類
第二節(jié) 無酒精飲料
第三節(jié) 蒸餾酒
第四節(jié) 發(fā)酵酒
第五節(jié) 配制酒
第六節(jié) 雞尾酒
第二章酒水品鑒與服務
第一節(jié) 茶藝與茶道
第二節(jié) 咖啡的調制
第三節(jié) 蒸餾酒的品鑒與服務
第四節(jié) 發(fā)酵酒的品鑒與服務
第五節(jié) 雞尾酒的品鑒與服務
第三章酒吧籌建
第一節(jié) 酒吧的形式
第二節(jié) 酒吧的選址
第三節(jié) 酒吧裝修設計
第四節(jié) 酒吧的人員與崗位
第五節(jié) 酒吧設施規(guī)格與常用設備
第四章酒水單設計與定價
第一節(jié) 酒水單的作用及設計原則
第二節(jié) 酒水單的基本樣式和內容
第三節(jié) 酒水單的定價
第五章酒吧營銷管理
第一節(jié) 酒吧營銷基礎知識
第二節(jié) 酒吧營銷計劃
第三節(jié) 酒吧品牌營銷戰(zhàn)略
第六章酒吧服務
第一節(jié) 酒吧服務概述
第二節(jié) 酒吧的服務標準化程序
第三節(jié) 酒吧服務的技巧
第四節(jié) 酒吧店外服務技巧——以雞尾酒會為例
第七章酒吧財務管理
第一節(jié) 酒吧的成本核算
第二節(jié) 酒吧的成本控制
第三節(jié) 酒吧收益分析
第四節(jié) 財務預算
第五節(jié) 財務報表和比率分析
第六節(jié) 酒吧收益管理
第八章酒吧的人力資源管理
第一節(jié) 酒吧的用人及招聘計劃
第二節(jié) 員工的篩選和錄用
第三節(jié) 酒吧人員的培訓與績效評價
第四節(jié) 酒吧獎懲與福利待遇管理
附錄一深圳市各級調酒師實操考核雞尾酒配制
附錄二酒吧酒水單中英文對照