營(yíng)養(yǎng)師考試過(guò)關(guān)必做習(xí)題集

第一章 營(yíng)養(yǎng)素的消化、吸收與代謝
應(yīng)試習(xí)題
參考答案
第二章 基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)
第一節(jié) 緒論
第二節(jié) 熱能
一、概述
二、人體熱能的消耗
三、人體每日熱能需要的確定
四、熱能供給
應(yīng)試習(xí)題
參考答案
第三節(jié) 蛋白質(zhì)
一、蛋白質(zhì)的功能
二、氨基酸和必需氨基酸
三、蛋白質(zhì)的消化、吸收和代謝
四、食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)
五、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良及營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)
六、蛋白質(zhì)參考攝入量及食物來(lái)源
應(yīng)試習(xí)題
參考答案
第四節(jié) 脂類(lèi)
一、脂類(lèi)的分類(lèi)及功能
二、脂類(lèi)的食物來(lái)源及參考攝入量
應(yīng)試習(xí)題
參考答案
第五節(jié) 碳水化合物
一、碳水化合物的分類(lèi)、食物來(lái)源
二、碳水化合物的功能
三、碳水化合物供給
應(yīng)試習(xí)題
參考答案
第六節(jié) 礦物質(zhì)
一、鈣
二、磷
三、鐵
四、碘
五、鋅
六、硒
七、銅
八、錳
九、鈷
十、鉬
十一、鉻
十二、鎳
應(yīng)試習(xí)題
參考答案
第七節(jié) 維生素
一、概述
二、維生素A
三、維生素D
四、維生素E
五、維生素C
六、維生素B
七、維生素B
八、煙酸
九、維生素B
十、葉酸
應(yīng)試習(xí)題
參考答案
第八節(jié) 水和膳食纖維
一、水
二、膳食纖維
應(yīng)試習(xí)題
參考答案
第三章 食物營(yíng)養(yǎng)
第一節(jié) 食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定及意義
一、食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定
二、評(píng)定食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的意義
應(yīng)試習(xí)題
參考答案
第二節(jié) 植物性食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
一、谷類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
二、豆類(lèi)及其制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
三、蔬菜、水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
應(yīng)試習(xí)題
參考答案
第三節(jié) 動(dòng)物性食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
一、畜、禽肉及魚(yú)類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
二、乳類(lèi)及乳制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
三、蛋類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
應(yīng)試習(xí)題
參考答案
第四章 人群營(yíng)養(yǎng)
第一節(jié) 孕婦、乳母營(yíng)養(yǎng)與膳食
一、孕婦營(yíng)養(yǎng)與膳食
二、乳母營(yíng)養(yǎng)與膳食
應(yīng)試習(xí)題
參考答案
第二節(jié) 嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與科學(xué)喂養(yǎng)
一、嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)
二、母乳喂養(yǎng)
三、嬰兒配方奶粉的使用
四、幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食
應(yīng)試習(xí)題
參考答案
第三節(jié) 學(xué)齡前兒童、學(xué)齡兒童及青少年的營(yíng)養(yǎng)與膳食
一、學(xué)齡前兒童的營(yíng)養(yǎng)
二、學(xué)齡兒童的營(yíng)養(yǎng)與膳食
三、青少年?duì)I養(yǎng)
應(yīng)試習(xí)題
參考答案
第四節(jié) 老年人營(yíng)養(yǎng)與膳食
一、老年人的生理代謝特點(diǎn)
二、膳食營(yíng)養(yǎng)因素與衰老
三、老年期的營(yíng)養(yǎng)需要
應(yīng)試習(xí)題
參考答案
第五節(jié) 特殊環(huán)境及特種作業(yè)人群營(yíng)養(yǎng)與膳食
一、高溫環(huán)境人群的營(yíng)養(yǎng)
二、低溫環(huán)境人群的營(yíng)養(yǎng)
三、高原環(huán)境人群的營(yíng)養(yǎng)
四、接觸電離輻射人員的營(yíng)養(yǎng)
五、職業(yè)接觸有毒（害）物質(zhì)人群的營(yíng)養(yǎng)
應(yīng)試習(xí)題
參考答案
第六節(jié) 運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)與膳食
一、運(yùn)動(dòng)員的生理特點(diǎn)
二、運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)需要
三、不同運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的營(yíng)養(yǎng)需要
四、運(yùn)動(dòng)員的膳食營(yíng)養(yǎng)
應(yīng)試習(xí)題
參考答案
第五章 公共營(yíng)養(yǎng)
第一節(jié) 概論
應(yīng)試習(xí)題
參考答案
第二節(jié) 膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量
應(yīng)試習(xí)題
參考答案
第三節(jié) 膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南
一、中國(guó)居民膳食指南
二、中國(guó)居民平衡膳食寶塔
應(yīng)試習(xí)題
參考答案
第四節(jié) 營(yíng)養(yǎng)配餐與食譜編制
應(yīng)試習(xí)題
參考答案
第五節(jié) 營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)
一、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查
二、社會(huì)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)
應(yīng)試習(xí)題
參考答案
第六節(jié) 營(yíng)養(yǎng)教育
應(yīng)試習(xí)題
參考答案
第七節(jié) 食物與營(yíng)養(yǎng)的政策法規(guī)
應(yīng)試習(xí)題
參考答案
第六章 疾病營(yíng)養(yǎng)
第一節(jié) 醫(yī)院膳食
一、基本膳食
二、治療膳食
三、試驗(yàn)膳食
應(yīng)試習(xí)題
參考答案
第二節(jié) 住院患者的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)
應(yīng)試習(xí)題
參考答案
第三節(jié) 呼吸系統(tǒng)疾病
應(yīng)試習(xí)題
參考答案
第四節(jié) 心腦血管疾病
一、動(dòng)脈粥樣硬化
二、高血壓
應(yīng)試習(xí)題
參考答案
第五節(jié) 泌尿系統(tǒng)疾病
應(yīng)試習(xí)題
參考答案
第六節(jié) 消化系統(tǒng)疾病
一、消化性潰瘍
二、胃炎
三、便秘
應(yīng)試習(xí)題
參考答案
第七節(jié) 肝膽胰疾病
一、膽囊疾病
二、急、慢性胰腺炎
三、肝硬化
四、脂肪肝
應(yīng)試習(xí)題
參考答案
第八節(jié) 內(nèi)分泌代謝性疾病
一、糖尿病
二、肥胖
三、骨質(zhì)疏松癥
四、其他代謝性疾病
應(yīng)試習(xí)題
參考答案
第九節(jié) 營(yíng)養(yǎng)缺乏病
應(yīng)試習(xí)題
參考答案
第十節(jié) 其他常見(jiàn)疾病營(yíng)養(yǎng)
一、病理性貧血
二、燒傷
應(yīng)試習(xí)題
參考答案
第十一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與免疫
應(yīng)試習(xí)題
參考答案
第十二節(jié) 腸外與腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)支持
一、完全腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)
二、管飼與要素膳
三、完全胃腸外營(yíng)養(yǎng)
四、TPN的適應(yīng)證
應(yīng)試習(xí)題
參考答案
第七章  食品安全
第一節(jié) 食品污染及其預(yù)防
一、微生物污染及其預(yù)防
應(yīng)試習(xí)題
參考答案
二、化學(xué)性污染及其預(yù)防
應(yīng)試習(xí)題
參考答案
三、食品的放射性污染及其預(yù)防
應(yīng)試習(xí)題
參考答案
第二節(jié) 各類(lèi)食品的衛(wèi)生要求
一、糧豆、蔬菜、水果的衛(wèi)生及管理
二、畜肉、禽肉、魚(yú)類(lèi)及其制品的衛(wèi)生及管理
三、乳類(lèi)及乳制品的衛(wèi)生及管理
四、冷飲食品的衛(wèi)生及管理
五、酒類(lèi)的衛(wèi)生及管理
六、食用油脂食品的衛(wèi)生及管理
七、罐頭食品的衛(wèi)生及管理
應(yīng)試習(xí)題
參考答案
第三節(jié) 食物中毒及其預(yù)防
一、食物中毒
二、有毒動(dòng)植物和化學(xué)性食物中毒
應(yīng)試習(xí)題
參考答案
第四節(jié) 食品添加劑
一、抗氧化劑
二、漂白劑
三、著色劑
四、護(hù)色劑
五、酶制劑
六、增味劑
七、防腐劑
八、甜味劑
應(yīng)試習(xí)題
參考答案
第五節(jié) 食品衛(wèi)生監(jiān)督管理
一、食品衛(wèi)生監(jiān)督管理概念
二、食品良好生產(chǎn)規(guī)范和HACCP管理方法
應(yīng)用習(xí)題
參考答案
第八章 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化與保健食品
第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化
一、食品強(qiáng)化
二、我國(guó)對(duì)食品強(qiáng)化的現(xiàn)行規(guī)定
三、食品新資源與新食品的開(kāi)發(fā)
應(yīng)試習(xí)題
參考答案
第二節(jié) 保健食品
一、保健食品
二、功效成分
三、藥膳及日常營(yíng)養(yǎng)保健
應(yīng)試習(xí)題
參考答案
營(yíng)養(yǎng)師模擬考試試卷（一）
營(yíng)養(yǎng)師模擬考試試卷（二）
營(yíng)養(yǎng)師模擬考試試卷（三）
營(yíng)養(yǎng)師模擬考試試卷（四）
營(yíng)養(yǎng)師模擬考試試卷（五）
營(yíng)養(yǎng)師模擬考試試卷（六）
營(yíng)養(yǎng)師模擬考試試卷（七）
營(yíng)養(yǎng)師模擬考試試卷（八）
營(yíng)養(yǎng)師模擬考試試卷（九）
營(yíng)養(yǎng)師模擬考試試卷（十）
參考文獻(xiàn)