美味植物園：植物營(yíng)養(yǎng)與草木文化之旅

第一章　五谷家園……………………………………………………1
粟（Setaria italica）
——富含氨基酸與膳食纖維的溫補(bǔ)佳品………………………4
稻（Oryza sativa）
——從維生素B1到γ-氨基丁酸的營(yíng)養(yǎng)進(jìn)化…………………7
麥（Triticum aestivum）
——補(bǔ)充維生素E與谷胱甘肽………………………………11
黍（Panicum miliaceum）
——谷物中的β-胡蘿卜素冠軍……………………………14
菽（Glycine max）
——人體健康三劍客：蛋白質(zhì)、異黃酮與大豆皂苷………17
玉米（Zea mays）
——護(hù)眼能手與抗癌組合拳…………………………………20
蕎麥（Fagopyrum esculentum）
——攝取蘆丁、控制血糖、補(bǔ)充微量元素“一舉三得” ?23
高粱（Sorghum bicolor）
——富含抗氧化能力極強(qiáng)的多酚類(lèi)物質(zhì)……………………26
青稞（Hordeum vulgare var. coeleste）
——營(yíng)養(yǎng)全面的“β-葡聚糖之王”…………………………29
燕麥（Avena sativa）
——谷物中的“營(yíng)養(yǎng)貴族”……………………………………32

第二章　菜蔬天堂…………………………………………………35
菠菜（Spinacia oleracea）
——維生素K與葉酸造就大力水手…………………………38
西蘭花（Brassica oleracea var. botrytis）
——最強(qiáng)抗癌搭檔：異硫氰酸鹽與吲哚-3-甲醇…………41
辣椒（Capsicum annuum）
——超高含量維生素C與神奇的辣椒素……………………44
結(jié)球甘藍(lán)（Brassica oleracea var.capitata）
——蘿卜硫素與維生素U的最佳來(lái)源………………………47
洋蔥（Allium cepa）
——集有效降血壓與強(qiáng)力抗癌于一身………………………49
胡蘿卜（Daucus carota var. sativus）
——擁有神奇的β-胡蘿卜素………………………………51
蘆筍（Asparagus officinalis）
——皂苷、蘆丁、維生素含量“三冠王”……………………54
蔥（Allium fistulosum）
——強(qiáng)力抑菌并能有效舒張血管……………………………56
蕹菜（Ipomoea aquatica）
——富含鈣與木質(zhì)素的弱堿性蔬菜…………………………58
芹菜（Apium graveolens）
——含有獨(dú)特的苯酞與芹菜素………………………………60
大白菜（Brassica pekinensis）
——鉬與維生素C的最佳組合………………………………62
蘿卜（Raphanus sativus）
——你必須知道的雙鏈核糖核酸與蘿卜硫烷………………64
韭菜（Allium tuberosum）
——強(qiáng)力清腸與刺激性腺分泌激素…………………………66
牛蒡（Arctium lappa）
——兼具抗氧化、抑腫瘤與促生長(zhǎng)功效的超級(jí)蔬菜………68
蓮藕（Nelumbo nucifera）
——營(yíng)養(yǎng)均衡且降低體內(nèi)膽固醇……………………………70
甘薯（Ipomoea batatas）
——強(qiáng)力抑制癌細(xì)胞并可降低血糖…………………………72
茼蒿（Chrysanthemum comarium）
——協(xié)助分解蛋白質(zhì)的“最佳火鍋伴侶”……………………74
莧菜（Amaranthus tricolor）
——維生素、鈣質(zhì)、鐵元素三項(xiàng)全能冠軍…………………76
冬瓜（Benincasa hispida）
——富含美容瘦身物質(zhì)丙醇二酸……………………………78
山藥（Dioscoreae opposita）
——獨(dú)有山藥多糖的全能型蔬菜……………………………80
香菇（Lentinus edodes）
——神奇的香菇多糖與高效的腺嘌呤………………………82
萵筍（Lactuca sativa var. angustata）
——心血管與糖尿病人的優(yōu)良食材…………………………84
茄子（Solanum melongena）
——維生素P、龍葵素與維生素E的超級(jí)組合………………86
黃瓜（Cucumis sativus）
——降低血糖與美容抗衰同時(shí)兼顧…………………………88
苦瓜（Momordica charantia）
——有效降低血糖、強(qiáng)力提升人體免疫力…………………90
番茄（Lycopersicon esculentum）
——超強(qiáng)抗氧化物質(zhì)番茄紅素的家園………………………92
南瓜（Cucurbita moschata）
——獨(dú)特而珍貴的鉻元素營(yíng)養(yǎng)之源…………………………94
馬鈴薯（Solanum tuberosum）
——食療減肥并有效預(yù)防中風(fēng)………………………………96
芫荽（Coriandrum sativum）
——?dú)⒕?、排鉛并增進(jìn)消化功能……………………………98
黃花菜（Hemerocallis citrina）
——消滅癌細(xì)胞與壞心情……………………………………100
花椰菜（Brassica oleracea var. botrytis）
——集合抗癌“神奇四俠”：
萊菔子素、谷胱甘肽、維生素C、硒……………………102
豇豆（Vigna unguiculata）
——提供葉綠素營(yíng)養(yǎng)與充足膳食纖維………………………104
絲瓜（Luffa cylindrica）
——富含維生素、氨基酸與黃酮類(lèi)化合物…………………106
菱角（Trapa bispinosa）
——提供有益的β-谷甾醇、多糖與沒(méi)食子酸……………108
扁豆（Lablab purpureus）
——營(yíng)養(yǎng)膳食中的“全能隊(duì)員”………………………………110
第三章　水果王國(guó)……………………………………………113
棗（Ziziphus jujuba）
——齊聚營(yíng)養(yǎng)“四大天王”：
維生素C、多糖、環(huán)腺苷酸與蘆丁………………………116
李子（Prunus salicina）
——富含維生素的營(yíng)養(yǎng)多面手………………………………118
梅（Armeniaca mume）
——獨(dú)辟蹊徑對(duì)抗癌癥與衰老………………………………120
梨（Pyrus × michauxii ）
——抗炎潤(rùn)肺、減肥補(bǔ)水、甚至還能防輻射………………122
鱷梨（Persea americana）
——富含Omega-9不飽和脂肪酸與各種維生素……………124
荔枝（Litchi chinensis）
——提供銅、蘋(píng)果酸與維生素的能量水果…………………126
番木瓜（Carica papaya）
——人體分解脂肪與蛋白質(zhì)的“最佳助手”…………………129
山楂（Crataegus pinnatifida）
——鈣與維生素B2含量“雙料冠軍”…………………………132
楊梅（Myrica rubra）
——鉀、鈣及維生素C含量均十分可觀(guān)……………………135
石榴（Punica granatum）
——當(dāng)之無(wú)愧的“植物抗氧化之王”…………………………137
柚子（Citrus maxima）
——獨(dú)具特色的維生素P與柚苷配基………………………140
蘋(píng)果（Malus pumila）
——保衛(wèi)人體健康的“全能戰(zhàn)士”……………………………142
葡萄（Vitis vinifera）
——不容錯(cuò)過(guò)的“植物抗癌藥”與“天然阿司匹林”………145

櫻桃（Cerasus pseudocerasus）
——超級(jí)抗氧化劑與緩解痛風(fēng)良藥…………………………147
榴蓮（Durio zibethinus）
——提供全面營(yíng)養(yǎng)并增強(qiáng)身體免疫力………………………150
柿子（ Diospyros kaki）
——心血管疾病患者的必備水果……………………………153
西瓜（Citrullus lanatus）
——番茄紅素與瓜氨酸的絕佳組合…………………………156
椰子（Cocos nucifera）
——能與血液直接融合的“植物牛奶”………………………158
香蕉（Musa acuminata）
——保持電解質(zhì)平衡讓我們遠(yuǎn)離中風(fēng)………………………160
菠蘿（ Ananas comosus）
——菠蘿蛋白酶聯(lián)手白黎蘆醇的有趣組合…………………163
草莓（Fragaria × ananassa）
——富含維生素與花青素的“水果皇后”……………………165
杧果（Mangifera indica）
——熱帶水果營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)有盡有………………………………168
無(wú)花果（Ficus carica）
——抗癌、防衰老功效逐漸嶄露頭角………………………170
獼猴桃（Common spp.）
——水果營(yíng)養(yǎng)中的“高富帥”…………………………………172
桑葚（Morus mori）
——富含白藜蘆醇與硒元素的“癌癥狙擊手”………………175