無公害牛奶安全生產(chǎn)技術(shù)

第一章無公害牛奶的概念及意義1
第一節(jié)無公害優(yōu)質(zhì)牛奶的概念1
一、基本概念1
二、標準體系1
三、建立無公害牛奶生產(chǎn)的質(zhì)量控制體系2
第二節(jié)目前國內(nèi)牛奶生產(chǎn)及質(zhì)量現(xiàn)狀3
一、當前奶業(yè)質(zhì)量安全的薄弱環(huán)節(jié)3
二、奶業(yè)質(zhì)量安全建設的工作重點4
第三節(jié)發(fā)展無公害牛奶生產(chǎn)的優(yōu)勢6
一、綠色消費是21世紀食品消費的主流6
二、奶業(yè)是蘊藏著巨大潛力的朝陽產(chǎn)業(yè)6
三、草食家畜具有生產(chǎn)無公害產(chǎn)品的優(yōu)勢條件7
第四節(jié)生產(chǎn)無公害牛奶的意義8
一、提高產(chǎn)品質(zhì)量、保障廣大人民群眾食品安全8
二、應對入世，積極參與國內(nèi)外市場競爭9
三、適應農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略性調(diào)整，增加農(nóng)民收入9
第二章無公害奶牛場選址與建設10
第一節(jié)奶牛場場址選擇與科學布局10
一、奶牛場的場址選擇10
二、奶牛場的規(guī)劃與布局12
第二節(jié)標準化奶牛舍建設14
一、標準化牛舍類型14
二、奶牛舍的建設要求和基本參數(shù)17
第三節(jié)輔助設施建設21
一、運動場21
二、擠奶廳22
三、飼料飼草加工與貯存設施22
四、防疫與無害化處理設施23
五、其他設施23
第三章無公害牛奶生產(chǎn)的飼料加工技術(shù)25
第一節(jié)奶牛飼料的分類及其特性25
一、青綠飼料25
二、粗飼料26
三、青貯飼料26
四、能量飼料27
五、蛋白質(zhì)飼料31
六、礦物質(zhì)飼料35
七、維生素飼料36
八、添加劑飼料37
第二節(jié)奶牛精飼料及其加工42
一、精飼料的常規(guī)加工技術(shù)42
二、奶牛飼料的過瘤胃保護技術(shù)43
三、糊化淀粉尿素44
第三節(jié)青貯飼料及其加工調(diào)制45
一、青貯飼料制作的意義45
二、青貯飼料的制作原理46
三、青貯飼料加工的技術(shù)要點47
四、青貯設施建設48
五、青貯飼料的制作技術(shù)51
六、特殊青貯飼料的制作53
七、青貯飼料添加劑54
八、青貯飼料的品質(zhì)評定60
九、青貯飼料的利用62
第四章無公害奶牛生產(chǎn)的飼養(yǎng)管理64
第一節(jié)奶牛的營養(yǎng)需要與日糧配合64
一、奶牛的營養(yǎng)需要64
二、奶牛的飼養(yǎng)標準73
三、奶牛的日糧配合75
四、奶牛日糧配方參考82
第二節(jié)犢牛飼養(yǎng)管理技術(shù)85
一、新生犢牛護理86
二、哺乳期犢牛的飼養(yǎng)87
三、斷奶期犢牛的飼養(yǎng)管理90
四、育肥犢牛的飼養(yǎng)管理91
第三節(jié)育成牛的飼養(yǎng)管理91
一、育成牛的飼養(yǎng)92
二、初產(chǎn)母牛的飼養(yǎng)管理94
第四節(jié)泌乳牛飼養(yǎng)管理技術(shù)96
一、基本原則96
二、泌乳初期的飼養(yǎng)管理103
三、泌乳盛期的飼養(yǎng)管理108
四、泌乳中期的飼養(yǎng)管理111
五、泌乳后期的飼養(yǎng)管理112
第五節(jié)干乳牛的飼養(yǎng)管理115
一、干乳前期的飼養(yǎng)管理115
二、干乳后期的飼養(yǎng)管理119
第六節(jié)高產(chǎn)奶牛的飼養(yǎng)管理121
一、高產(chǎn)奶牛的飼養(yǎng)121
二、高產(chǎn)奶牛的管理124
第七節(jié)栽培牧草飼養(yǎng)奶牛127
一、2周齡～3月齡犢牛128
二、3～12月齡育成牛128
三、12～18月齡育成牛129
四、19～24月齡育成牛及干奶牛129
五、泌乳早期奶牛129
六、泌乳中后期奶牛130
第五章無公害奶牛品種選擇及生產(chǎn)性能測定131
第一節(jié)無公害奶牛品種選擇131
一、優(yōu)良奶牛品種131
二、品種選擇要點143
第二節(jié)奶牛生產(chǎn)性能測定（DHI）147
一、奶牛生產(chǎn)性能測定的概念147
二、奶牛生產(chǎn)性能測定方法147
第六章擠奶與生奶的貯運153
第一節(jié)擠奶的操作與衛(wèi)生153
一、手工擠奶153
二、機器擠奶153
第二節(jié)牛奶的分類154
一、常乳154
二、異常乳155
第三節(jié)牛奶的衛(wèi)生質(zhì)量控制與生鮮奶的質(zhì)量監(jiān)測156
一、牛奶中的微生物及其性狀156
二、牛乳中微生物的來源及其控制158
三、生奶的質(zhì)量檢驗159
第四節(jié)生鮮奶的冷卻貯存及運輸160
一、生鮮奶的冷卻160
二、生鮮奶的貯存161
三、生鮮奶的運輸161
第七章無公害奶牛場防疫制度化162
第一節(jié)牛場防疫體系的建立162
一、堅持以預防為主162
二、加強飼養(yǎng)管理162
第二節(jié)嚴格科學的衛(wèi)生防疫制度163
一、堅持自繁自養(yǎng)163
二、引進牛時要檢疫163
三、建立系統(tǒng)的防疫制度163
第三節(jié)疫苗的注射164
一、口蹄疫免疫164
二、狂犬病免疫165
三、偽狂犬病免疫165
四、牛痘免疫165
五、牛瘟免疫165
六、炭疽免疫165
七、氣腫疽免疫166
八、肉毒梭菌中毒癥免疫166
九、破傷風免疫166
十、牛巴氏桿菌病免疫166
十一、布氏桿菌病免疫166
第四節(jié)消毒的方法與實施167
一、機械性消除167
二、物理消毒法168
三、化學消毒法168
四、生物消毒法168
五、消毒的實施169
第八章奶牛常見病防治170
第一節(jié)奶牛主要傳染病170
一、口蹄疫170
二、牛流行熱171
三、布氏桿菌病173
四、結(jié)核病174
五、牛巴氏桿菌病176
六、犢牛大腸桿菌病177
七、放線菌病179
第二節(jié)牛主要寄生蟲病180
一、泰勒蟲病180
二、牛球蟲病181
三、胃腸線蟲病182
四、皮蠅蛆病184
五、螨病185
第三節(jié)內(nèi)科病186
一、瘤胃臌脹186
二、創(chuàng)傷性網(wǎng)胃炎、心包炎188
三、瓣胃阻塞189
四、真胃移位191
第四節(jié)外科病195
一、腐蹄病195
二、膿腫196
三、創(chuàng)傷197
第五節(jié)產(chǎn)科病199
一、持久黃體199
二、卵巢囊腫201
三、乳房水腫202
四、子宮內(nèi)膜炎203
五、胎衣不下205
六、乳房炎207
七、酒精陽性乳209
第六節(jié)營養(yǎng)代謝性疾病210
一、酮病210
二、生產(chǎn)癱瘓211
三、瘤胃酸中毒213
第七節(jié)牛的中毒病215
一、有機磷農(nóng)藥中毒215
二、砷中毒216
第九章影響牛奶品質(zhì)的因素及調(diào)控技術(shù)218
第一節(jié)牛奶的營養(yǎng)特點218
一、牛奶的構(gòu)成218
二、牛奶蛋白質(zhì)及其氨基酸219
三、牛奶碳水化合物223
四、牛奶脂肪225
五、牛奶礦物質(zhì)227
六、牛奶維生素227
七、牛奶酶類228
八、牛奶其他成分230
第二節(jié)影響牛奶品質(zhì)的因素231
一、遺傳特性231
二、日糧營養(yǎng)234
三、其他因素239
第三節(jié)乳房健康的營養(yǎng)調(diào)控243
一、牛奶衛(wèi)生指標243
二、乳房健康的營養(yǎng)調(diào)控244
第四節(jié)乳脂與乳蛋白含量的營養(yǎng)調(diào)控246
一、常規(guī)調(diào)控措施247
二、特殊調(diào)控技術(shù)249
第五節(jié)牛奶脂肪酸組成的營養(yǎng)調(diào)控251
一、牛奶脂肪酸組成調(diào)控的關(guān)鍵點251
二、日糧調(diào)控技術(shù)252
三、瘤胃調(diào)控技術(shù)254
四、乳腺調(diào)控技術(shù)254
第六節(jié)功能牛奶及其生產(chǎn)255
一、共軛亞油酸牛奶256
二、牛初乳258
三、免疫牛奶260
四、腦黃金牛奶261
五、生物活性肽牛奶262
第十章無公害牛奶加工技術(shù)265
第一節(jié)消毒奶的加工265
一、巴氏殺菌奶265
二、巴氏殺菌方法265
三、巴氏殺菌的加工工藝266
第二節(jié)酸奶及含奶飲料加工技術(shù)266
一、發(fā)酵劑的制備268
二、酸奶生產(chǎn)工藝流程268
三、含乳飲料270
第三節(jié)奶粉加工271
一、奶粉的種類271
二、奶粉的加工方法272
三、奶粉加工工藝流程272
四、殺菌272
五、濃縮274
六、噴霧干燥275
七、成品的冷卻與包裝278
第四節(jié)功能性液態(tài)奶的加工279
一、強化維生素、微量元素類的功能性液態(tài)奶279
二、添加功能因子的液態(tài)奶280
三、低乳糖奶281
四、低能量的功能性液態(tài)奶282
第五節(jié)其他乳制品283
一、干酪生產(chǎn)工藝283
二、煉乳生產(chǎn)工藝283
三、奶油生產(chǎn)工藝285
附錄286
附錄一生鮮牛乳質(zhì)量管理規(guī)范（NY/T1172—2006）286
附錄二無公害食品奶牛飼養(yǎng)獸藥使用準則（NY5046—2001）292
參考文獻300