注冊(cè) | 登錄讀書(shū)好,好讀書(shū),讀好書(shū)!
讀書(shū)網(wǎng)-DuShu.com
當(dāng)前位置: 首頁(yè)出版圖書(shū)科學(xué)技術(shù)工業(yè)技術(shù)輕工業(yè)、手工業(yè)食品科學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)

食品科學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)

食品科學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)

定 價(jià):¥48.00

作 者: 敬思群
出版社: 西安交通大學(xué)出版社
叢編項(xiàng):
標(biāo) 簽: 科技 輕工業(yè)、手工業(yè) 食品工業(yè)

ISBN: 9787560545974 出版時(shí)間: 2012-12-01 包裝:
開(kāi)本: 16 頁(yè)數(shù): 413 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡(jiǎn)介

  敬思群主編的《食品科學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)》以食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)技術(shù)和方法為主線,模擬科研過(guò)程,按模塊方式組織教學(xué)內(nèi)容,把原來(lái)按理論課程設(shè)置實(shí)驗(yàn)內(nèi)容轉(zhuǎn)為按該專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生規(guī)格要求的專(zhuān)業(yè)技能來(lái)確定實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。將微生物學(xué)、生物化學(xué)、食品化學(xué)、食品分析、食品技術(shù)原理、食品工藝學(xué)等專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)和專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)整合為:食品生物技術(shù)基礎(chǔ)類(lèi)——食品科學(xué)系列實(shí)驗(yàn)技術(shù)(1), 敬思群主編的《食品科學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)》以食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)技術(shù)和方法為主線,模擬科研過(guò)程,按模塊方式組織教學(xué)內(nèi)容,把原來(lái)按理論課程設(shè)置實(shí)驗(yàn)內(nèi)容轉(zhuǎn)為按該專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生規(guī)格要求的專(zhuān)業(yè)技能來(lái)確定實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。將微生物學(xué)、生物化學(xué)、食品化學(xué)、食品分析、食品技術(shù)原理、食品工藝學(xué)等專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)和專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)整合為:食品生物技術(shù)基礎(chǔ)類(lèi)——食品科學(xué)系列實(shí)驗(yàn)技術(shù)(1),食品技術(shù)原理類(lèi)…食品科學(xué)系列實(shí)驗(yàn)技術(shù)(2),食品加工類(lèi)——食品科學(xué)系列實(shí)驗(yàn)技術(shù)(3)和食品分析類(lèi)——食品科學(xué)系列實(shí)驗(yàn)技術(shù)(4)四個(gè)部分。每個(gè)部分都是包含“驗(yàn)證性”、“綜合性”、“設(shè)計(jì)研究性”3個(gè)層次的金字塔式的獨(dú)立的實(shí)驗(yàn)教學(xué)新體系。新體系采用“獨(dú)立設(shè)課”模式,從第3學(xué)期開(kāi)始開(kāi)設(shè)至第7學(xué)期結(jié)束。使學(xué)生從二年級(jí)開(kāi)始到做畢業(yè)論文(設(shè)計(jì)),都受益于實(shí)驗(yàn)新體系的建設(shè)和改革。為了實(shí)現(xiàn)專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)與社會(huì)職業(yè)崗位技能以及有關(guān)食品法律法規(guī)的應(yīng)用性的零距離,學(xué)以致用,提高學(xué)生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力,在《食品科學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)》的編寫(xiě)過(guò)程中,設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)內(nèi)容突出了區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展特色,將國(guó)質(zhì)檢監(jiān)[200(4]557號(hào)頒布的各類(lèi)食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則附在實(shí)驗(yàn)內(nèi)容后面作為知識(shí)拓展。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《食品科學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

緒論 實(shí)驗(yàn)基本要求 第一篇 食品生物技術(shù)基礎(chǔ)類(lèi)實(shí)驗(yàn)食品科學(xué)系列實(shí)驗(yàn)(1) 模塊一 通用技術(shù)概論 技術(shù)一 生物大分子的制備 技術(shù)二 光學(xué)顯微鏡技術(shù) 技術(shù)三 離心技術(shù) 緒論 實(shí)驗(yàn)基本要求 第一篇 食品生物技術(shù)基礎(chǔ)類(lèi)實(shí)驗(yàn)食品科學(xué)系列實(shí)驗(yàn)(1) 模塊一 通用技術(shù)概論 技術(shù)一 生物大分子的制備 技術(shù)二 光學(xué)顯微鏡技術(shù) 技術(shù)三 離心技術(shù) 技術(shù)四 光譜分析技術(shù) 技術(shù)五 層析技術(shù) 技術(shù)六 高效液相色譜技術(shù) 技術(shù)七 PCR技術(shù) 技術(shù)八 消毒、滅菌與無(wú)菌操作技術(shù) 技術(shù)九 培養(yǎng)技術(shù) 模塊二 驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn) 實(shí)驗(yàn)一 蛋白質(zhì)的提取與含量的測(cè)定 實(shí)驗(yàn)二 蛋白質(zhì)的性質(zhì)一一等電點(diǎn)、沉淀和變性 實(shí)驗(yàn)三 酵母蔗糖酶的提取、分離純化及性質(zhì)鑒定 實(shí)驗(yàn)四 DNs Cl法測(cè)定N末端氨基酸 實(shí)驗(yàn)五 凝膠過(guò)濾層析測(cè)定蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量(Mr) 實(shí)驗(yàn)六 氨基移換反應(yīng)的定性實(shí)驗(yàn) 實(shí)驗(yàn)七 培養(yǎng)基的制備與滅菌(1)、實(shí)驗(yàn)環(huán)境和人體表面的微生物檢查、微生物標(biāo)本觀察 實(shí)驗(yàn)八 培養(yǎng)基的制備與滅菌(2)、細(xì)菌形態(tài)學(xué)觀察(1)(革蘭氏染色) 實(shí)驗(yàn)九 菌落制片、細(xì)菌形態(tài)學(xué)觀察(2)(莢膜染色、芽孢染色) 實(shí)驗(yàn)十 放線菌、霉菌形態(tài)學(xué)觀察酵母菌死活細(xì)胞鑒定直接顯微計(jì)數(shù) 實(shí)驗(yàn)十一 菌種保藏 模塊三 綜合性實(shí)驗(yàn) 實(shí)驗(yàn)十二 酵母RNA的提取及組分鑒定 實(shí)驗(yàn)十三 維生素c的提取、含量的測(cè)定及在食品加工中保存率的影響因素 實(shí)驗(yàn)十四 食品中細(xì)菌總數(shù)及大腸菌群的測(cè)定 模塊四 設(shè)計(jì)研究性實(shí)驗(yàn) 實(shí)驗(yàn)十五 外界因素對(duì)酶活力的影響——用正交法測(cè)定幾種因素對(duì)酶活力的影響 實(shí)驗(yàn)十六 牛乳中細(xì)菌的檢查 實(shí)驗(yàn)十七 牛乳在自然發(fā)酵與酸敗過(guò)程中的菌相變化 實(shí)驗(yàn)十八 化學(xué)因素對(duì)微生物的影響 第二篇 食品技術(shù)原理類(lèi)實(shí)驗(yàn)食品科學(xué)系列實(shí)驗(yàn)(2) 模塊一 驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn) 實(shí)驗(yàn)一 非酶褐變 實(shí)驗(yàn)二 燙漂作用 實(shí)驗(yàn)三 pH和磷酸鹽對(duì)肉類(lèi)蛋白水合作用的影響 實(shí)驗(yàn)四 豆奶蛋白中sH和SS基團(tuán)的測(cè)定 實(shí)驗(yàn)五 淀粉a化度的測(cè)定 實(shí)驗(yàn)六 脂肪過(guò)氧化值及酸價(jià)的測(cè)定與油脂安全性評(píng)價(jià) 實(shí)驗(yàn)七 美拉德反應(yīng)速度的影響因素 實(shí)驗(yàn)八 凍結(jié)實(shí)驗(yàn) 一豆角、辣椒的低溫處理和保藏 實(shí)驗(yàn)九 感官實(shí)驗(yàn)(一)——差別檢驗(yàn) 實(shí)驗(yàn)十感官實(shí)驗(yàn)(二)——標(biāo)度和類(lèi)別檢驗(yàn)方法 實(shí)驗(yàn)十一 感官實(shí)驗(yàn)(二三)——分析或描述性檢驗(yàn)方法 實(shí)驗(yàn)十二 石榴果醬的制作 模塊二 綜合性實(shí)驗(yàn) 實(shí)驗(yàn)十三 食品膠體 實(shí)驗(yàn)十四 酶促褐變的影響因素及反應(yīng)控制方法 實(shí)驗(yàn)十五 脫水洋蔥片的加工 實(shí)驗(yàn)十六 熏馬腸的制作 實(shí)驗(yàn)十七 葡萄皮中花青素的測(cè)定及穩(wěn)定性的研究 模塊三 設(shè)計(jì)研究性實(shí)驗(yàn) 實(shí)驗(yàn)十八 蔬菜腌漬實(shí)驗(yàn) 實(shí)驗(yàn)十九 石榴皮中多酚的測(cè)定及提取技術(shù)的研究 實(shí)驗(yàn)二十 特色果脯制作 第三篇 食品加工類(lèi)實(shí)驗(yàn)食品科學(xué)系列實(shí)驗(yàn)(3) 模塊一 驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn) 實(shí)驗(yàn)一 罐頭食品的實(shí)罐與空罐檢驗(yàn) 實(shí)驗(yàn)二 杏仁露的制作丁藝 實(shí)驗(yàn)三 面包的制作工藝 實(shí)驗(yàn)四 曲奇餅干的制作工藝 實(shí)驗(yàn)五 蛋糕制作IT藝 實(shí)驗(yàn)六 糖水水果罐頭制作 實(shí)驗(yàn)七 原汁去皮整番茄罐頭的制作 模塊二 綜合性實(shí)驗(yàn) 實(shí)驗(yàn)八 特色冰淇淋制作 實(shí)驗(yàn)九 乳的檢驗(yàn)與酸馬奶制作 模塊三 設(shè)計(jì)研究性實(shí)驗(yàn) 實(shí)驗(yàn)十 果蔬汁飲料的配方設(shè)計(jì)與制作 實(shí)驗(yàn)十一 植物蛋白飲料制作 實(shí)驗(yàn)十二 番茄沙司的配方設(shè)計(jì)與制作 第四篇 食品分析類(lèi)實(shí)驗(yàn)食品科學(xué)系列實(shí)驗(yàn)(4) 模塊一 驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn) 實(shí)驗(yàn)一 相對(duì)密度的測(cè)定 實(shí)驗(yàn)二 水分的測(cè)定 實(shí)驗(yàn)三 粗灰分的測(cè)定(干式灰化法) 實(shí)驗(yàn)四 總酸的測(cè)定 實(shí)驗(yàn)五 食品中錫的測(cè)定 實(shí)驗(yàn)六 食品中鉛的測(cè)定——雙硫腙比色法 實(shí)驗(yàn)七 食品中總汞的測(cè)定 實(shí)驗(yàn)八 銅元素的測(cè)定 實(shí)驗(yàn)九 食品中鈣的測(cè)定 實(shí)驗(yàn)十 食品中鋅的測(cè)定 實(shí)驗(yàn)十一 飲料中合成色素的測(cè)定(薄層層析法) 實(shí)驗(yàn)十二 山梨酸、苯甲酸的測(cè)定 模塊二 綜合性實(shí)驗(yàn) 實(shí)驗(yàn)十三 番茄制品中番茄紅素的測(cè)定 實(shí)驗(yàn)十四 還原糖的測(cè)定 實(shí)驗(yàn)十五 甜煉乳中總糖含量的測(cè)定 實(shí)驗(yàn)十六 粗脂肪的測(cè)定——索氏抽提法 實(shí)驗(yàn)十七 食品中二氧化硫(sOz)的測(cè)定——鹽酸副玫瑰苯胺比色法 實(shí)驗(yàn)十八 食品中淀粉的測(cè)定 實(shí)驗(yàn)十九 肉制品中亞硝酸鹽的測(cè)定 模塊三 設(shè)計(jì)研究性實(shí)驗(yàn) 實(shí)驗(yàn)二十 罐頭食品的理化分析 實(shí)驗(yàn)二十一 烤肉中3,4苯并芘的測(cè)定及影響其含量的因素分析 附錄 附錄一 研究報(bào)告的寫(xiě)作 附錄二 常用標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制、標(biāo)定和貯藏 附錄三 指示劑與指不液的配制 附錄四 正交實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) 附錄五 微生物實(shí)驗(yàn)采樣 附錄六 食品檢測(cè)基本知識(shí)

本目錄推薦

掃描二維碼
Copyright ? 讀書(shū)網(wǎng) m.ranfinancial.com 2005-2020, All Rights Reserved.
鄂ICP備15019699號(hào) 鄂公網(wǎng)安備 42010302001612號(hào)