中式面點制作（第二版）

定　價：￥10.00

作　者：	中國勞動社會保障出版社編
出版社：	中國勞動社會保障出版社
叢編項：	職業(yè)技能短期培訓教材
標　簽：	服務培訓教材職業(yè)技術培訓教材

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ISBN：	9787516720783	出版時間：	2015-10-01	包裝：	平裝
開本：	32開	頁數(shù)：	149	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《中式面點制作（第二版）》首先對中式面點師崗位認知進行簡要介紹，加強學員對中式面點師基本知識的認知，在此基礎上，對中式面點制作常用面坯、常用原料、基本技術動作進行分析介紹，最后介紹了常見中式面點品種的制作。《中式面點制作（第二版）》從中式面點的基本崗位實際要求出發(fā)，針對不同層次的職業(yè)技能短期培訓學員的特點，進一步精簡理論，突出技能操作，從而強化技能的實用性。全書語言通俗易懂，圖文并茂，使學員能夠通過《中式面點制作（第二版）》的學習，達到中式面點師崗位的工作要求，實現(xiàn)快速上崗。

作者簡介

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圖書目錄

第一單元中式面點師崗位認知
模塊一中式面點師崗位入門
模塊二中式面點師的生產(chǎn)任務
模塊三面點生產(chǎn)工具與設備
模塊四面點廚房生產(chǎn)安全
模塊五面點廚房衛(wèi)生規(guī)范
第二單元中式面點基本常識
模塊一中式面點常用面坯
模塊二中式面點常用原料
模塊三中式面點基本技術動作
第三單元中式面點常見品種制作
模塊一水調(diào)面坯品種制作
模塊二膨松面坯品種制作
模塊三層酥面坯品種制作
模塊四米粉面坯品種制作
模塊五雜糧面坯品種制作
模塊六其他面坯品種制作
培訓大綱建議